Tortellini met ricotta en spinazie
Een van onze favoriete pastagerechten is . In de meest klassieke versie worden ze bereid met een vlees- of hamvulling, maar in werkelijkheid kunnen ze op oneindig veel manieren worden bereid. Sommige chef-koks uit de regio waar het gerecht vandaan komt, hebben tortellini tot een must in hun keuken gemaakt. Ze hebben een echt ritueel voor de bereiding, dat begint bij het uitrollen van de pasta, wat strikt met de hand gebeurt met een deegroller. Een van deze chefs is de beroemde en gevierde chef die een speciale genegenheid en meesterschap heeft in het bereiden ervan.
Vandaag gaan we echter proberen om ze thuis te bereiden, te beginnen met de basis. We beginnen dus met het bereiden van het deeg, dat we uitrollen en vullen met een vulling van . Een van de belangrijkste dingen met betrekking tot de vulling is dat het niet te droog en niet te nat is. In dit geval is het grootste risico om de spinazie te vochtig te houden en het deeg te ruïneren. Dus om geen fout te maken, volg je alle stappen tot op de letter en krijg je bijzonder lekkere exemplaren.
Ricotta en spinazie tortellini recept
Ingrediënten
Voor de vulling
- 300 g verse spinazie
- 200 g ricotta kaas
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ei
- naar smaak zout en peper
Voor de kruiden
- 50 g boter
- naar smaak salie en parmezaanse kaas
Instructies
-
We beginnen met het voorbereiden van het deeg.
-
We gieten de bloem op een werkvlak en maken met onze handen een gat in het midden.
-
In het midden van de kuil breken we de eieren.
-
We kloppen de eieren met een vork zodat een deel van de bloem er ook in wordt opgenomen.
-
We kneden met onze handen tot een glad, homogeen deeg.
-
We bedekken het met huishoudfolie en laten het rusten.
-
We gaan verder met het bereiden van de vulling.
-
Na het wassen en grondig schoonmaken, koken we de spinazie.
-
We laten de ricotta goed uitlekken zodat alle wei eruit komt.
-
Giet de ricotta, het ei, de geraspte parmezaan, de nootmuskaat, zout en peper in een kom.
-
We knijpen de spinazie goed uit en zorgen ervoor dat al het water eruit geperst wordt.
-
Snijd ze met een mes en giet ze bij de rest in de kom.
-
Laten we alles goed mengen tot er een homogeen mengsel ontstaat.
-
Het mengsel moet zacht maar droog zijn, dus indien nodig kunnen we meer kaas toevoegen.
-
We bestuiven een werkblad.
-
We nemen het deeg en beginnen het met een deegroller uit te rollen tot een heel dun vel ontstaat, het moet bijna doorzichtig zijn.
-
Als alternatief kunnen we het deeg in kleinere delen verdelen en er vellen van maken met de pastamachine.
-
Zodra het vel is verkregen, snijden we het deeg in vierkantjes.
-
In het midden van elk vierkantje leggen we een theelepel vulling.
-
Vervolgens sluiten we doormidden, waardoor een driehoek ontstaat.
-
We plooien de uiteinden goed zodat ze niet opengaan.
-
Op de vinger draaien we de twee punten van de driehoek en voegen ze samen.
-
Zo verkrijgen we tortellini.
-
Als de tortellini klaar zijn, leg ze dan naast elkaar op een werkvlak.
-
Zet dan een pan met ruim gezouten water klaar en breng aan de kook.
-
We gieten de tortellini erin en koken ongeveer 4 minuten, vaak draaien.
-
We laten uitlekken en bakken in de pan met boter en salie.
-
We serveren de tortellini met een beetje geraspte Parmezaanse kaas.
-
Eet smakelijk.
Varianten
Zoals we in het begin al zeiden, is de basis altijd hetzelfde, hoewel we in sommige gevallen behoorlijk wat plezier kunnen hebben met de vulling. De vlees- en ricottavulling en de spinazievulling zijn zeker de bekendste en meest geliefde, maar we kunnen onze creativiteit op vele manieren kwijt. Omdat het herfst is, kunnen we bijvoorbeeld een vulling met pompoen maken. Ook hier moeten we letten op de consistentie van de pompoen. We kunnen ook vullen met of ons wagen aan een bereiding op basis van vis, zoals .
Het enige wat we hoeven te doen is onze mouwen opstropen, de deegroller pakken en beginnen met het maken van zelfgemaakte tortellini.
