De geschiedenis en enkele interessante feiten over cocktailsaus, uitgevonden door Nobelprijswinnaar Louis Federico Leroir.
Cocktailsaus, een veelzijdig specerij
evenals de populaire Chips. Bovendien wordt het in Argentinië vaak gebruikt voor, in het bijzonder, biefstuk.
Zuid-Amerikanen gebruiken cocktailsaus ook op groenten, wat aangeeft dat deze specerij zeer veelzijdig is en in staat is om extravagante gerechten te maken, zelfs gewoon met basisingrediënten die we in onze voorraadkast hebben.
De uitvinding van cocktailsaus, zoals we verwachten, wordt toegeschreven aan een jonge student geneeskunde met de naam die zijn zomer doorbracht in het midden van de jaren 1920 om te ontspannen op het strand van Mar del Plata, een toeristische badplaats ongeveer vier en een half uur ten zuiden van Buenos Aires.
De geschiedenis van ‘salsa golf
De jonge Leloir en zijn vrienden aten regelmatig lokale garnalen op de Mar del Plata Golf Club.
Leloir verveelde zich met de eenvoudige mayonaise die dag na dag werd geserveerd en vroeg de ober om hem alle sauzen en specerijen uit de keuken te brengen zodat hij kon experimenteren en een betere begeleiding voor zijn zeevruchten kon vinden.
Leloir mengde alle beschikbare ingrediënten en kwam uit op een – in gelijke delen – verrijkte saus met een paar druppels Tabasco en een scheut brandy.
Om de plek te eren waar hun metgezel hun lunches specialer had gemaakt, doopten de vrienden van Leloir het mengsel ‘golfsaus’, nu cocktailsaus genoemd.
Het werd zo populair dat grote internationale merken, waaronder Hellmann’s, hun eigen voorgemengde versies op de markt brachten.
Cocktail (of golf)saus verschilt van de Noord-Amerikaanse cocktailsaus doordat er altijd mayonaise in zit, wat het zijn romige consistentie geeft.
In Noord-Amerika is cocktailsaus – meestal – een zoete saus op basis van ketchup of chilipeper verrijkt met citroensap (waardoor het wat zuurder wordt) en mierikswortel. In Europa, Midden- en Zuid-Amerika of Australië worden garnalen echter vaak vergezeld van een saus die meer lijkt op ‘golf’-saus.
De uitvinder van de golfsaus, cocktailsaus of rozensaus, zoals wij het liever noemen, deed medische studies en werd onderzoeker en behaalde in 1970 l voor scheikunde.
Hij hield zich bezig met belangrijke studies over voeding, waarin hij de relatie tussen voeding en gezondheid analyseerde en zich uiteindelijk richtte op voedselintoleranties.
De verschillende versies van deze specerij in de wereld
In het Verenigd Koninkrijk wordt cocktailsaus niet uitsluitend gemaakt met ketchup en mayonaise: het is vernoemd naar de uitvindster, Fanny Cradock, die op Angelsaksische bodem wordt beschouwd als de uitvindster van de garnalencocktail.
In Italië wordt hij echter bereid met ofwel ketchup, mayonaise, mosterd, cognac en/of , ingrediënten waaraan ook slagroom of, als alternatief, yoghurt wordt toegevoegd.
Een soortgelijk recept is ook te vinden in België, waar echter zowel room als yoghurt worden weggelaten en, in plaats van cognac, whisky wordt gebruikt.
In Frankrijk daarentegen hebben ze een mix gemaakt van het Belgische recept en het Italiaanse: in de Franse versie kunnen dus beide cognacs zonder onderscheid gebruikt worden.
In Spanje wordt rekening gehouden met het Italiaanse recept, waaraan andere ingrediënten worden toegevoegd, zoals citroensap en sinaasappelsap. Ten slotte wordt cognac vervangen door Iberische brandewijn.
In landen aan de Atlantische Oceaan, met name de Verenigde Staten en Canada, wordt salsa rosa bereid zonder mayonaise, omdat er hete saus, mierikswortelsaus, Walchester, Tabasco, geraspte ui en citroensap wordt gebruikt.
