Pantelleria Kiss van chef Fabio Potenzano is de zomerse versie van de typische snoepjes van Pantelleria. Indrukwekkend en heerlijk, je zult er zeker van houden!
Chef Fabio Potenzano’s Pantelleria Kiss is een van die ongelooflijke lekkernijen! Superlekker en zeer uitnodigend, met hun karakteristieke bloemvorm zijn deze snoepjes echt geweldig! Ze zijn gemakkelijk te bereiden: het is echter essentieel om de klassieke bloemvormige vorm te hebben. Succes verzekerd met deze snoepjes!
Hoe je deze fantastische lekkernij maakt, legde chef-kok Fabio Potenzano uit aan kijkers van het beroemde tv-kookprogramma “Het is altijd middag” uitgezonden op Rai Uno op 3 mei 2022.
We hebben het hier over echt ongelooflijke zoetigheden die je alleen al bij het zien zin geven om ze op te eten. Of niet? Geserveerd op een bedje van rode zomerfruitsaus en geparfumeerd met verse muntblaadjes, zijn deze snoepjes echt iets!
De Pantelleria-kus van chef-kok Fabio Potenzano, zo maak je hem zelf
De Pantelleria kus van chef-kok Fabio Potenzano is fantastisch! Om een mooi schilderachtig effect te krijgen, moet je de zomerfruitsaus niet te lang koken, want als je het te warm maakt, geeft de suiker alles een onesthetische en onaantrekkelijke bruine kleur. Maar hoe kun je niet van deze geweldige traktaties houden! Gemaakt met een gemakkelijk te maken beslag, zijn deze snoepjes gevuld met een romige ganache die overheerst in smaak en zeer delicaat is en een echte traktatie voor je gehemelte zal zijn.
De instructies voor het maken van deze fantastische taart werden geïllustreerd door chef-kok Fabio Potenzano tijdens de bovengenoemde aflevering van het beroemde tv-kookprogramma “Het is altijd middag“uitgezonden op Rai Uno.
Voordat je verder gaat met het recept, moet je altijd deze tip in gedachten houden. Wanneer je de vorm in het beslag doopt, vergeet dan niet om de vorm op het beslag te plaatsen en er niet in te zinken. Anders zal de bloemvorm tijdens het bakken niet uit de vorm komen en het succes van de cake in gevaar brengen.
Doses voor: 4 porties
Gemaakt in: een paar minuten
Kooktijd: een paar minuten op het fornuis
Rusttijd: enkele uren
- Gereedschap
- een steelpan
- een kom
- een steelpan
- een zeef
- een bloemvormig gebakbekertje dat typisch is voor deze bereiding
- een ovenschaal
- transparante folie
- Ingrediënten
- 250 g bloem
- 3 eieren
- 200 ml volle melk
- 30 g griessuiker
- 50 ml rozijnenwijn
- bicarbonaat
- 1,5 l arachideolie
- zout
- voor de room
- 100 ml volle melk
- een kardemom
- schil van 1 citroen
- een half vanillestokje
- 170 g witte chocolade
- 5 g acaciahoning
- 200 ml verse room
- 3 g gelatineblaadjes
Pantelleria-kus van chef-kok Fabio Potenzano, procedure
Verwarm de melk met de kardemomzaadjes, citroenschil, een klein stukje vanillestokje en de honing op een zacht vuurtje. Als het 60 graden is, zet je het vuur uit en laat je het 30 minuten, goed afgedekt, trekken. Los na het verstrijken van de tijd de in water gehydrateerde en goed uitgeknepen gelatine op in de melk. Breng alles aan de kook, doe het over in de kom met de gehakte chocolade en emulgeer tot een gladde crème, waar u de room bijvoegt. Laat de romige ganache rusten in de koelkast met huishoudfolie. Verwarm ondertussen in de andere steelpan een aardbeienpuree en een frambozenpuree, beide gemengd en gezeefd. Voeg de suiker en de gerehydrateerde en goed uitgeknepen gelatine toe. Eenmaal klaar, doe je de rode saus over in een ovenschaal en laat je hem afkoelen.
Giet in een kom de bloem, eieren, suiker, een snufje baking soda en zout. Voeg de melk en rozijnenwijn toe en meng alles tot een egaal beslag dat je in de koelkast laat rusten. Na de nodige tijd verwarm je de bloemvormige deegring in hete olie en nadat je de overtollige olie hebt verwijderd, doop je hem eerst in het beslag en dan in de hete olie. Je zult zien dat de bloemvorm loslaat van de vorm en je draait hem halverwege om met een tandenstoker. Als ze gaar zijn, laat je de bloemen uitlekken en laat je ze drogen op bakpapier. Vul de helft van de bloemen met de romige ganache en bedek elke gevulde vorm met een losse bloem. Schik de taartjes op een bedje van rode saus en versier met stukjes verse aardbeien en muntblaadjes. Bestrooi met poedersuiker en serveer.
Om op de hoogte te blijven van nieuws, recepten en meer, blijf ons volgen op onze profielen en . Als je een kijkje wilt nemen bij al onze VIDEO RECEPTEN u kunt ons kanaal bezoeken
