In de oven gebakken pasta brengt ons terug naar de zondagse lunches met het gezin. Maar het is niet altijd makkelijk om perfecte gebakken pasta te maken, dus Chef Cannavacciuolo komt ons te hulp met zijn truc.
Gebakken pasta: de truc van chef-kok Cannavacciuolo
Het is niet altijd gemakkelijk om pasta te krijgen die op het juiste moment gaar is en tegelijkertijd sappig blijft. De risico’s die men vaak loopt, zijn dat men een verkeerd pasta-formaat gebruikt of het risico loopt dat de pasta gaar wordt. Een ander risico is een eindgerecht dat droog en onaangenaam is om te eten. Lo onthult een aantal geheimen voor perfecte gebakken pasta, dus laten we beginnen met de eerste.
Volgens de chef is het belangrijk om het juiste formaat pasta te gebruiken. Een andere fundamentele stap is het laten uitlekken van de pasta, zodat de pasta samen met de saus gaar wordt in de oven en niet uit elkaar valt. Een andere tip is dat een geurig gerecht ook smakelijker is. De chef raadt daarom aan om wat basilicum te koken in het water dat we gebruiken om de pasta te koken, zodat de pasta een unieke smaak krijgt. Een laatste en niet onbelangrijke truc is om de pasta de eerste 15 minuten afgedekt met folie te koken en de laatste 15 minuten onafgedekt. Zo blijft de pasta sappig, maar met een mooie korst bovenop.
Rest ons niets anders dan aan de slag te gaan.
Gebakken pasta recept
Uitrusting
-
1 koekenpan
-
1 pan met hoge zijden
-
1 steelpan
-
1 handklopper
-
1 bakplaat
-
aluminiumfolie
Ingrediënten
Voor de vleessaus
- 500 gr gemengd gehakt
- 400 gr tomatenpuree
- 1 wortel
- 1 schacht selderij
- 1 ui
- 1 glas witte wijn
- naar smaak olijfolie, zout, peper en basilicum
Besciamella
- 50 gr boter
- 50 gr meel
- 500 ml melk
- 1 knijpen zout, peper en nootmuskaat
Voor de bakplaat
- 650 gr rigatoni
- 400 gr mozzarella
- 100 gr geraspte parmezaanse kaas
- naar smaak zout en olijfolie
Instructies
Bereid de ragout
-
Om de vleessaus te bereiden, snijden we meteen de wortel, ui en selder fijn.
-
Vervolgens verhitten we in een koekenpan olie en bakken we het gehakte mengsel.
-
We voegen ook het gehakt toe en mengen goed.
-
We koken een paar minuten en voegen dan de wijn toe.
-
Op een hoog vuur laten we alle alcohol verdampen.
-
Daarna voegen we de tomatenpuree toe en koken we ongeveer 15 minuten.
-
Voeg zout en peper naar smaak toe en breng tot slot op smaak met basilicum.
-
Nu de vleessaus klaar is, zet je deze apart.
We bereiden de béchamelsaus
-
We smelten de boter in een steelpan.
-
We voegen de bloem toe en roeren tot zich een gebronsde crème heeft gevormd.
-
Giet nu beetje bij beetje de melk erbij en blijf roeren met een garde.
-
We voegen zout, peper en nootmuskaat toe.
-
Dan koken we verder onder voortdurend roeren.
-
Als de béchamel mooi dik is kunnen we hem uitzetten en opzij zetten.
We stellen het bakblik samen
-
We beginnen meteen met het koken van de pasta in ruim gezouten water.
-
We brengen de pasta op smaak met wat van de kant-en-klare gehaktsaus.
-
We moeten het al dente laten uitlekken, dus een paar minuten voor de tijd die op de verpakking staat.
-
Vervolgens stellen we ons bakblik samen door de bodem goed in te oliën.
-
Daarna voegen we ruim saus en béchamel toe.
-
Dan voegen we de helft van de pasta toe.
-
We bedekken met vleessaus, béchamelsaus en blokjes mozzarella.
-
We bedekken met de overgebleven pasta en de overgebleven gehaktsaus en béchamel.
-
We strooien de Parmezaanse kaas over het hele oppervlak.
-
We bedekken de bakplaat met folie en bakken 15 minuten in de oven op 180°.
-
Nadat de eerste 15 minuten voorbij zijn, verwijderen we de folie en schakelen we over naar de grillstand en bakken we nog 15 minuten verder.
-
Onze gebakken pasta is klaar om van te genieten.
-
Eet smakelijk
Varianten
In het recept van vandaag is het bedekt met een, maar als we willen, kunnen we een meer ongebruikelijke variant maken. We kunnen eenvoudig en apart van het gehakt kleine gehaktballetjes maken en die samen met de andere ingrediënten aan de bounty toevoegen. Iedereen zal dol zijn op gehaktballetjes, vooral de kleintjes.
Begin nu met het advies van de chef in praktijk te brengen en maak indruk op de hele familie met je heerlijke gebakken pasta.
