Mijn oma’s groentebeslag, hiermee kun je niet fout gaan – het is knapperig, licht, niet vet en klaar in vijf minuten.
Er is maar één manier om groenten in beslag te koken en ze knapperig en niet vet te maken: oma’s geheim is onverslaanbaar
Wat zou frituren zijn zonder beslag? Om nooit een fout te maken, vertrouw ik op het recept van mijn oma, die me alle geheimen heeft verteld: ingrediënten, dosering, temperatuur, maar ook de juiste volgorde van de stappen.
Uiteindelijk proef je het bier, maar het mengt goed met de andere ingrediënten. Daarom blijft het de beste oplossing wanneer we groenten in beslag willen bakken, afhankelijk van het seizoen. Nu het herfst is en we richting het koude weer gaan, gaan we voor broccoli, aardappelen, artisjokken en champignons, maar het geldt voor alle groenten.
Mijn oma’s groentenbeslag, bierkeuze: het is een echte truc
Welk bier gebruik je voor een perfect beslag? Volgens mijn oma is een blond bier het beste, met een gemiddelde sterkte en niet te fruitig, om de groenten niet te co0priëren met de smaak ervan.
Ingrediënten:
400 g 00 bloem
450 ml koud bier
1 eetlepel zaadolie
1 snufje zout
3 grote aardappelen
1 groene broccoli
3 artisjokken
250 g champignons
1 l zaadolie om te bakken
Bereiding van groenten in beslag
In een kom zeven we de bloem en trek dan de bier uit de koelkast. We ontkurken het, gieten het erbij en mengen het goed met een handklopper. Als alles goed is opgenomen, voegen we ook de zaadolie toe en blijven we mixen.
We gaan verder met het mengsel bewerken met de garde met de hand tot het homogeen wordt en zonder klontjes. Pas dan voegen we het snufje zout toe, roeren nog een keer snel met de garde en het beslag is klaar.
Als we weten dat het de juiste consistentie van beslag? Het moet smeuïg zijn, maar niet vloeibaar, anders blijft het nooit aan de groenten plakken. Daarom, als het nog steeds te zacht lijkt de truc eenvoudigVoeg nog een eetlepel bloem toe, opnieuw gezeefd, en we zijn klaar. We zetten het beslag in de koelkast, afgedekt met huishoudfolie, en gaan verder met het bereiden van de groenten.
We maken de broccolisnijden we de stelen eraf en verdelen ze in rozetten, zonder ze te bederven. Daarna blancheren we ze 3-4 minuten in gezouten water, laten ze uitlekken en afkoelen. We schillen, wassen en snijden de aardappelen in dunne plakjes met behulp van een mandoline.
We maken ook de champignonsals het geen kant-en-klare zijn, en snijd ze in plakjes. Tot slot doen we hetzelfde met de artisjokkenWe snijden ze in tweeën, nadat we de steel hebben afgesneden en de buitenste bladeren hebben verwijderd. Met een klein mesje trekken we de centrale weerhaak eraf en dan snijden we ze in partjes, niet te groot.
We verwarmen ze in een koekenpan grote koekenpan of een ondiepe pan de zaadolie en breng deze op de juiste temperatuur, minstens 180°. Haal het beslag uit de koelkast en dompel er beetje bij beetje alle groenten in, zodat ze goed bedekt zijn door het beslag. Het geheim is om ze beetje bij beetje te bakken, zodat de temperatuur van de olie niet daalt: als ze goudbruin zijn, halen we ze met een schuimspaan uit de pan en leggen we ze op een dienblad bedekt met keukenpapier of bakpapier.
Pas aan het einde, als alles gaar is, zouten we onze groenten en gaan dan meteen aan tafel. Hoe langer het duurt, hoe minder knapperig ze zullen zijn. Waarom zouden we onze moeite verspillen?
