De Pizza di scarola van chef-kok Improta, gemaakt met slechts een paar ingrediënten, is een klassieker uit de keuken van Campanië waar iedereen dol op is!
De Pizza di scarola van de Improta chefs is fantastisch! Het is een delicatesse die je vanaf de eerste hap laat dromen door zijn unieke en tijdloze smaak. En hieronder geven we je twee varianten: de traditionele en de moderne. Wat wil je nog meer?
Nog steeds samen maar verdeeld, presenteren de twee Improta chefs zich in de meest geliefde keuken van Italië door de aankondiging te doen. Het is hun zoon Mattia die onthult dat hij niet langer in hetzelfde restaurant werkt als zijn vader. De jongeman is nu op eigen benen gaan staan en werkt in een restaurant ‘dat,’ legt de trotse chef-kok en vader Mauro Improta uit, ‘1 km voor me ligt’. Maar wat is de reden voor deze scheiding die de twee mannen nog meer verenigt: in feite lijken ze meer ontspannen en hecht dan ooit achter het fornuis van Italië’s beroemdste tv-keuken?
De twee chef-koks worden ondervraagd door presentatrice Antonella Clerici zelf. De jonge chef-kok Mattia Improta geeft een duidelijk en uitgebreid antwoord in slechts twee woorden. De keuken van zijn vader is ’traditie’ terwijl hij ‘innovatie’ wil maken, een beetje zoals de meerderheid van de jonge mensen.
Vandaag laten chef-kok Mauro Improta en zijn zoon ons zien hoe je dit fantastische fingerfood maakt. Om precies te zijn, de instructies werden gegeven door de bovengenoemde professionals aan de kijkers van het beroemde tv-kookprogramma “Het is altijd middag” tijdens de aflevering die werd uitgezonden op Rai Uno op 7 april 2022.
Pizza di scarola door de chefs Improtaecco come s fa
La Pizza di scarola van chef-kok Improta is een geweldig fingerfood dat typisch is voor de paasperiode, maar het is zo lekker dat het op elk moment van het jaar kan worden gegeten, gekenmerkt door de aanwezigheid van andijvie.
Het recept voor deze fantastische bereiding, zoals reeds vermeld, werd daarom Meer precies, de instructies werden verstrekt door de eerder genoemde professionals aan kijkers van het beroemde tv-kookprogramma “Het is altijd middag‘ tijdens de aflevering die werd uitgezonden op Rai Uno.
Doses voor: een pizza of gebakken gevuld brood
Gemaakt in: een paar minuten
Rusttijd: 6 h
Brandtemperatuur: 180 graden
Baktijd: 30 minuten of gewoon in de pan
- Gereedschap
- een kneder
- kommen
- een pan met antiaanbaklaag
- spatels
- Ingrediënten
- voor pizzadeeg
- 25 g zout
- 750 g 00 bloem
- 450 ml water
- 4 g biergist
- 50 g boter
- voor de vulling
- 2 kroppen andijvie
- 50 g ontpitte Gaeta zwarte olijven
- 12 ansjovisfilets
- 50 g kappertjes
- 80 ml evo-olie
- zout
- 50 g pijnboompitten
- peper
- 50 g sultanarozijnen
- 1 teentje knoflook
- om te bakken
- 1 l zaadolie
De escarole pizza van Chef Improta, procedure
Los de biergist op in een beetje water en meng het in een planetaire mixer met de bloem en een deel van het water. Voeg de afgekoelde gesmolten boter, het resterende water en het zout toe. Kneed nog 5 minuten tot een homogeen mengsel in de vorm van een deegbal, die je, afgedekt met een doek, 6 uur laat rijzen, waarbij je het deeg na de eerste 2 uur rijzen in tweeën deelt. Kook het deeg ondertussen een paar minuten, giet het af en laat het afkoelen in water en ijs. In een koekenpan met antiaanbaklaag en een drupje hete olie op smaak gebracht met een heel teentje knoflook, fruit je de kappertjes, kappertjes en gehakte olijven een paar minuten. Als ze gaar zijn, verwijder je de knoflook en voeg je de goed uitgelekte escarole en ansjovis toe. Roerbak enkele minuten om een homogene vulling te verkrijgen.
Nadat de benodigde tijd is verstreken, rol je het deeg uit tot een lap waarmee je een goed ingevette taartvorm met een diameter van 28 cm bekleedt. Bedek de bodem met rauwe andijvie, die je bedekt met de vulling. Bedek alles met de deeglap die je hebt verkregen door het andere brood uit te rollen, plak de randen dicht en bak 30 minuten op 180°. Je kunt ook een jongere versie van dit recept maken door broden te maken met het gerezen deeg, die je uitrolt tot schijfvormige vellen. Vul elke vorm met de vulling voordat je ze op zichzelf sluit om halve maantjes te vormen die je in hete olie gaat bakken.
Om op de hoogte te blijven van nieuws, recepten en meer, blijf ons volgen op onze profielen en . Als je een kijkje wilt nemen bij al onze VIDEO RECEPTEN u kunt ons kanaal bezoeken
