De Ciacce toscane van broodmaker Fulvio Marino zijn platte broden die worden gemaakt met een heel eenvoudig recept dat je “ciacciando” kunt bereiden met slechts 5 ingrediënten. Het belangrijkste is dat dit een mooi recept is want “als we het nu live kneden- legt bakker Marino uit-tegen vanmiddag kunnen we al een snack eten.”
Toscaanse Ciacce van bakker Fulvio Marino zijn heerlijk om te eten. Vandaag maakt de broodreis een stop in Toscane. Dit recept werd geïllustreerd door bakker Fulvio Marino aan kijkers van het populaire tv-kookprogramma “Het is altijd middag” tijdens de aflevering uitgezonden op Rai Uno vandaag, 24 februari 2022
Dit is dus een deeg om altijd in gedachten te houden: in feite kun je er in een paar uur fantastische gerechten mee op tafel zetten! Probeer het om te geloven! En als je het lekker vindt, laat het ons dan weten.
Ciacce toscane zo maak je het
Le Ciacce toscane van bakker Fulvio Marino zijn zeer smakelijke platte broden die heel gemakkelijk te maken zijn. Het is een delicatesse die, volgens een onderzoek door de Accademia della Crusca, “671 namen heeft” – legt sociaal chef Lorenzo Biagiarelli- uit: één voor elke gemeente.
Dit is een manicaretto heeft direct deeg en daarom moeten we een bloem gebruiken die niet te rijk is aan eiwitten. Om deze manicaretto’s te maken is ook de temperatuur van het water erg belangrijk: “we gebruiken – legt bakker Marino uit – nooit water dat te warm is, maar we gebruiken koel water. Als we de temperatuur willen, kunnen we die meten: perfectie zou zijn om het op 11 graden te gebruiken voor dit deeg.”
Het is dus een heel eenvoudig deeg, maar wel een dat heel belangrijke stappen vereist.
Dit recept werd, zoals we al vermeld hebben, geïllustreerd door de bakker Fulvio Marino tijdens de bovengenoemde aflevering van het populaire tv-kookprogramma “Het is altijd middag“uitgezonden op Rai Uno.
Gemaakt in: enkele minuten
Baktemperatuur: 230 graden
Baktijd: 20 minuten
Rusttijd: enkele uren
- Gereedschap
- een kom
- een lepel
- een lekbak
- transparante folie
- Ingrediënten
- 1 kg bloem type 0
- 650 g water
- 10 g biergist
- 70 g Toscaanse olijfolie
- 24 g zout
Ciacce toscane, procedure
Meng de bloem met de verkruimelde gist en het grootste deel van het water tot je een homogeen mengsel hebt waaraan je het zout en het resterende water toevoegt. Als het deeg droog is, voeg je de olie toe en laat je het mengsel rusten, afgedekt met plasticfolie, 2 in de koelkast en 1 op kamertemperatuur.
Maak na het verstrijken van de vereiste tijd een versterkende vouw in de kom voordat je het deeg, afgedekt met plasticfolie, nog een uur op kamertemperatuur laat rusten. Nadat de benodigde tijd is verstreken, breng je het mengsel over op een met bloem bestoven oppervlak en verdeel je het in vier gelijke delen. Vorm er vier broden van die je, op de juiste afstand van elkaar en bedekt met folie, 1 uur op een bakplaat op kamertemperatuur laat rusten. Als het rijzen klaar is, plet je de deegtongen met je handen en leg je er twee tegelijk op een bakplaat. Smeer ze voorzichtig in met olie en laat ze de laatste 30 minuten rusten voordat je ze zout en 20 minuten bakt op 230°. Wanneer ze gaar zijn, bestrijk je de broodjes nog met olie en bestrooi je ze met rozemarijn.
Om op de hoogte te blijven van nieuws, recepten en meer, blijf ons volgen op onze profielen en . Als je daarentegen al onze VIDEO RECEPTEN u kunt ons kanaal bezoeken
