Balanceer dit met goud niet alleen op SILVESTRA: de finesse van de ervaren goulashmeester voor de beste goulash onder de zon!
Elke goulashliefhebber weet dat het geheim van een goede goulash in twee hoofdingrediënten schuilt. het vlees en vooral de uien.
De smaak van de hele goulash hangt af van de kwaliteit van de gebakken uien.
Weinig sauteren van de uien resulteert in een zoete smaak en dunheid van de stoofpot.
Daarom maken veel mensen de fout om ofwel te weinig ui in de stoofpot te doen ofwel te veel vet toe te voegen uit angst om de uien te verbranden. Geen van beide is echter correct.
Dus hoe bak je uien op de juiste manier?
Onze belangrijkste helper is water.
Als je het langzaam aan de uien toevoegt, zullen de uien gelijkmatig bruin worden en heb je niet eens zoveel vet nodig.
Bereid gesnipperde ui.
In zijn rauwe staat moet het precies zoveel zijn als vlees -. WAARSCHUWING, het gaat niet om het gewicht, maar om het volume.
Als je hetzelfde gewicht aan uien als vlees zou gebruiken, zouden de uien het gerecht te zoet maken en zou je moeite hebben om het op te eten.
Doe genoeg reuzel in de pan of ketel om de bodem te bedekken. Fruit de uien tot ze bruin beginnen te worden.
Zodra het begint te bruinen, voeg je ongeveer een pollepel water toe zodat de uien niet verbranden.
Wanneer de uien beginnen aan te brandenherhaal dit proces totdat de uien gelijkmatig bruin zijn.
En dan ken je de procedure. Voeg het vlees en de andere ingrediënten toe.
Als je de uien op deze manier braadt, geef je het niet alleen een geweldige smaak en dichtheid, maar het zal ook niet zo vet zijn omdat je niet veel vet nodig hebt.
Het zal de volgende dag beter zijn
Als we de goulash de dag van tevoren bereiden, komen alle smaken goed door en is onze goulash perfect. Het is echter belangrijk om het goed te bewaren.
Laat de goulash volledig afkoelen en zet hem dan in de koelkast, met het deksel op een kleine kier, zodat de goulash ademt en niet zuur wordt.
Vlees
Het belangrijkste ingrediënt in de goulash. Been rund-, kalfs- en varkensvlees uit en snijd het in blokjes voor het stoven.
Voor stoofvlees kiezen we vooral rundervoorstuk, -schouder, -nek of -zwoerd, omdat ze door hun textuur niet uit elkaar vallen en ook meer vet bevatten, wat nodig is bij de bereiding van stoofvlees.
Minder pezig vlees kan ook worden gebruikt, maar dit valt uit elkaar bij langdurig koken en geeft niet de nodige smaak aan de stoofpot.
Goulash kan ook worden bereid van varkensvlees, wild, gevogelte of zelfs vis.
De vuistregel is om het met slechts één soort vlees tegelijk te bereiden – dit voorkomt ongelijkmatig gegaarde stukken.
In het geval dat we willen combineren, doen we eerst het rundvlees in de pan en dan na ongeveer 45 minuten sudderen varkensvlees.
Water en bier
Goulash kan niet zonder vloeistof. Je kunt gewoon water of vleesbouillon gebruiken.
Er wordt echter ook donker bier gebruikt om de goulash een bittere en zoete smaak te geven.
Rundvlees- en wildgoulash wordt ook meestal gebasterd met droge rode wijn, die een sterke vleessmaak ontwikkelt.
Uien
We hebben de verhouding tussen uien en vlees al verduidelijkt.
Traditioneel worden witte uien gebruikt in stoofschotels, maar rode uien maken de stoofschotel interessanter qua kleur en smaak. Uien zijn vooral bedoeld om de stoofpot te verdikken, maar als je het overdrijft, kan de smaak te zoet zijn. Breng de stoofpot in dat geval licht op smaak met zout en voeg een uitgeperst knoflookteentje toe.
Vet
Het is het meest ideaal om de uivleesbasis te bereiden in een goede kwaliteit reuzel, die niet te gaar wordt en het vlees een onmiskenbare smaak geeft.
De beste kerstgoulash
Hebben we nodig:
600 g hertenvlees (hert, wild zwijn)
300 g uien
2 eetlepels olie (voor marinade vlees)
3 eetlepels reuzel of olie (voor het fruiten van uien)
6 stuks middelgrote aardappel
ca. 100 g tomatenpuree (afhankelijk van de verpakking, zijn er verschillende 140 g, 115 g – gebruik de hele verpakking)
2,5 dl rode wijn
4 teentjes knoflook (naar smaak)
om het vlees te marineren:
gemalen zwarte peper, gemalen komijn, gemalen rode peper, we kunnen ook kiezen voor kant-en-klare kruiden voor goulash of wild
om te kruiden:
gehakte rode peper (zoet, maar ook heet), zout (zout op het einde), 2 peperkorrels, 1 laurierblad, een paar gedroogde jeneverbessen, hete peper (naar smaak), peterselie voor garnering (naar smaak)
Werkwijze:
Was, droog, ontblancheer en snijd het hertenvlees in grotere blokjes.
Voeg twee eetlepels olie en kruiden toe aan het hertenvlees. Als je het vlees minstens een uur, maar liever een nacht in de koelkast legt, krijgt het niet alleen meer smaak, maar zal het ook eerder smoren.
Maak de ui schoon en snipper hem fijn.
Spaar de ui niet, want uiengoulash niet alleen op smaak brengt, maar ook dik maakt.
Fruit de ui in reuzel (olie) tot hij glazig is, bestrooi met gemalen rode peper (2 eetlepels), roer, voeg het vlees toe.
Schroei het hertenvlees dicht zodat het bruin wordt (het zal bleek van kleur zijn).
Dek het dan af met een deksel en laat het op een zacht vuurtje sudderen zodat de eigen sappen vrijkomen.
Laat de goulash op deze manier ongeveer 15 minuten sudderen, de goulash krijgt op deze manier ook een heerlijke smaak. Voeg aan het vlees meer piment, laurierblaadjes, gedroogde jeneverbessen, tomatenpuree, rode wijn en heet water toe, zodat het ongeveer 5 cm boven het oppervlak van het vlees uitsteekt.
Laat het hertenstoofpotje vervolgens sudderen tot het vlees halfzacht, niet helemaal mals is.
Maak de aardappelen schoon, was ze en snijd ze in grotere blokjes. Voeg ze toe aan het vlees en kook de stoofpot tot de aardappelen en het vlees zacht zijn. Voeg indien nodig heet water toe, afhankelijk van hoe dik je de stoofpot wilt hebben.
Voeg zout toe en breng op smaak indien nodig.
Voeg voor het einde van het koken geperste knoflook naar smaak toe, je kunt ook kiezen voor fijngehakte hete peper als je van pittig houdt. De goulash wordt traditioneel geserveerd in kommen, nog heet. Garneer met gehakte peterselie.
