Bereid in een paar eenvoudige stappen typische lokale lekkernijen die perfect zijn voor Kerstmis. We hebben het over de Sfogliatelle pugliesi van chef-kok Antonella Ricci.
Le Sfogliatelle pugliesi van chef-kok Antonella Ricci zijn zoete lekkernijen uit Puglia die overal in de regio worden gemaakt, van noord tot zuid, zo lekker zijn ze. Iedereen heeft zijn eigen recept voor het maken van deze kleine lekkernijen, en het recept dat wij illustreren is dat van de eerder genoemde chef-kok.
“Het deeg voor deze lekkernijen – legt chef Ricci- uit is heel eenvoudig en er zijn veel dames die het ook gebruiken om cartellate te maken.”
Dit jaar werken er gelukkig veel chef-koks met kerst, die het op de tweede dag met hun familie zullen vieren met een lekkere lunch. Maar wat mag er niet ontbreken op de tafel van een chef om deze belangrijke jaarlijkse gelegenheid te vieren? “Ik ga- Chef Ricci onthult- opnieuw de tortellini van Chef Tante Cri doen en van Pugliese ga ik een lam doen met aardappels in de oven, carteddate, pettole en alles gebakken.”
Wat Chef Ricci vandaag maakt zijn arme zoetigheden die vroeger werden gemaakt met een arme wijn, het soort dat thuis werd gebruikt.
Misschien vind je dit ook leuk:
Dit vind je misschien ook leuk:
Gemaakt in: minuten
Baktemperatuur: 160 graden + 180 graden
Baktijd: 10 minuten op 160° + 20 minuten op 180°
Rusttijd: 30 minuten voor het deeg + 30 minuten voor de vulling + 10 minuten om de traktaties af te laten koelen voor ze te versieren
- Gereedschap
- een kneedmachine
- een steelpan
- transparante film
- een kom
- een lepel
- bakpapier
- een lekbak
- Ingrediënten
- 500 g 00 bloem
- een ei
- de schil van 1 sinaasappel
- 50 g suiker
- 150 ml witte wijn
- de schil van een citroen
- 1 kruidnagel
- 50 ml evo-olie
- één steranijsbes
- voor de vulling
- 200 g rozijnen
- kruidnagelpoeder
- 70 g suiker
- schil van 1 citroen geraspt
- 200 g geroosterde amandelen
- schil van een sinaasappel geraspt
- kaneelpoeder
- 200 g druivenjam
- evo-olie
- suiker
- versieren
- groene gekonfijte kersen
- 300 g witte chocolade
Sfogliatelle pugliesi, werkwijze
Kneed met een mixer de bloem met de suiker, geraspte citrusschil en olie. Voeg aan het zand het ei toe en als laatste de witte wijn die je op een zacht vuurtje hebt verwarmd en parfumeert met de anijs en een kruidnagel. Geef het homogene mengsel de vorm van een brood dat je, gewikkeld in plasticfolie, ongeveer 30 minuten in de koelkast laat rusten. Meng ondertussen de amandelen, die je al 10 minuten hebt geroosterd in de oven op 160°, met de suiker, een snuifje kaneel en kruidnagel, en wat citrusrasp. Voeg de versnipperde gerevitaliseerde rozijnen toe, meng grondig en laat alles 30 minuten rusten.
Misschien vind je dit ook leuk:
Dit vind je misschien ook leuk:
Nadat de benodigde tijd is verstreken, snijd je het mengsel in stukken en rol je het deeg uit tot een vel met de dikte van een hoed. Vorm er een rechthoekige lap van van ongeveer 20 cm lang en 7 cm breed. Vul met wat vulling en voeg met lepels druivenjam toe. Bestrijk de overgebleven vrije randen van het deeg met olie en vorm de sfogliatelle, die je gedurende 20 minuten op 180° bakt. Zodra ze klaar zijn met bakken, haal je ze uit de oven en laat je ze 10 minuten afkoelen. Nu kun je deze lekkernijen bestrooien met poedersuiker of ze in witte chocolade dopen voordat je ze versiert met een groene glazuurlaag om ze er nog kerstachtiger uit te laten zien.
Als je op de hoogte wilt blijven van nieuws, recepten en meer, blijf ons dan volgen op onze profielen en . Als je daarentegen graag al onze VIDEO RECEPTEN u kunt ons kanaal bezoeken
