Vier Kerstmis ook met dit alcoholische dessert dat niet alleen je hart zal verwarmen. We hebben het over de Gubana van bakker Fulvio Marino.
La Gubana door bakker Fulvio Marino is een specialiteit uit Friuli: “het is – legt bakker Marino uit – een dessert van uitstekende kwaliteit dat speciaal met Kerstmis in Friuli wordt gemaakt en dat daar bijna de panettone vervangt. Het is een zoetigheid die op alle tafels aanwezig is omdat het een rijke lekkernij is” die wordt gemaakt met arme ingrediënten maar zeer rijk is qua vulling.
Het is een vrij alcoholisch dessert waarvan de vroegste vermeldingen teruggaan tot de Middeleeuwen, dus er zijn veel recepten om het te maken. Dit is het recept dat bakker Marino kent, vereenvoudigd zodat iedereen het thuis kan maken. Het is een dessert dat wat tijd nodig heeft om te bakken. Cruciaal is deze stap: vergeet niet om de buitenste punt van de cake op zichzelf eronder te leggen, zodra je hem in de vorm hebt geplaatst en voordat je hem maakt. Dit lijkt een triviale tip, maar het is eigenlijk een heel eenvoudige maar cruciale manoeuvre voor het succes van de taart.
Misschien vind je dit ook leuk:
Dit vind je misschien ook leuk:
Porties voor: één dessert
Gemaakt in: enkele minuten
Baktemperatuur: 170 graden
Baktijd: 1 h
Rusttijd: enkele uren
- Gereedschap
- een keukenmixer
- een anti-aanbak koekenpan
- twee kommen
- een lepel
- transparante film
- een nonstick scharnierende mal met een diameter van 30 cm
- een keukenborstel
- Ingrediënten
- voor het deeg
- 600 g 0 bloem
- 200 ml melk
- 100 g boter
- 50 g suiker
- 5 g zout
- 140 g ei
- 20 g biergist
- voor de vulling
- 100 g walnootpitten
- 100 g geroosterde hazelnoten
- 50 g paneermeel
- 100 g amandelen
- 70 g pijnboompitten
- 100 g rozijnen
- 50 g boter
- sinaasappelschil
- 60 ml grappa
- 50 g verkruimelde bitterkoekjes
- een theelepel kaneel
- om te borstelen
- 1 eiwit
- griessuiker
Gubana, procedure
Maak met een keukenmixer een vrij fijne hak van walnoten, amandelen, hazelnoten, rozijnen en pijnboompitten, die je mengt met het in een pan met boter geroosterde broodkruim. Voeg de verkruimelde bitterkoekjes, schnaps, geraspte citrusrasp en kaneel toe. Meng alles voorzichtig tot een vulling die je in de koelkast laat rusten tot gebruik.
Misschien vind je dit ook leuk:
Dit vind je misschien ook leuk:
Meng in een kom de bloem met de gist, het grootste deel van de melk en de eieren. Roer de suiker erdoor en voeg het zout en de resterende melk toe aan het gladde mengsel. Voeg tot slot de boter toe en blijf kneden tot je een gelijkmatig deeg hebt dat je, afgedekt met plasticfolie, minstens 12 uur in de koelkast laat rusten. Breng na afloop van de benodigde tijd het zachte maar plastic deeg over op een met handen bestoven deegplank en rol het met je handen en vervolgens met een deegroller uit tot een lap met een dikte van 1 cm die je met de vulling gaat vullen. Wikkel de deeglap op zichzelf tot een gevulde rol die je licht uitrekt voordat je hem op zichzelf rolt en er een slak van maakt die je in een donutvorm doet. Laat rijzen, bedekt met plasticfolie, tot de rol in omvang verdubbeld is. Bestrijk na het rijzen het oppervlak met eiwit en bestrooi met kristalsuiker. Bak op 170° gedurende ongeveer 1 uur.
Als je op de hoogte wilt blijven van nieuws, recepten en meer, blijf ons dan volgen op onze profielen en . Als je graag al onze VIDEO RECEPTEN u kunt ons kanaal bezoeken
