Ruck Zuck broodjes vers uit de oven beter dan uit de bakkerij
Ingrediënten
35 g gist, vers
1 theelepel honing, vloeibaar
160 ml water – melkmengsel, lauwwarm
2 el olie
2 theelepels zout
250 g tarwebloem, type W480
280 g volkoren speltmeel, gezeefd
8 g bakmout
150 ml water – melkmengsel, lauwwarm
maïzena en
Water voor coating
Bereiding
Meng de eerste drie ingrediënten samen in een mengkom en laat 15 minuten staan.
Roer dan alle andere ingrediënten erdoor, kneed alles tot een deeg, kneed ongeveer 5 minuten op snelheid I, dek af en laat nog eens 10 minuten staan.
Kneed dan nog een keer met vouwen – boven, onder, links en rechts. Trek het deeg altijd omhoog – lang! Doe dit 3 keer met tussenpozen van 10 minuten.
Verdeel nu in ca. 13 – 15 porties voor kleine broodjes en vorm de deegstukken. Leg ze op de bakplaat, bestrijk ze met zetmeelwater en laat 2/3 rijzen.
Snijd uit en bak op de middelste plank HL 230 °C gedurende ca. 18 – 22 min. Bak met stoom! Als ze lichtbruin zijn, zet u ze lager op 190 °C.
Begonnen met het deeg om 4:00 – en ze kwamen uit de oven om 6:00.
Smakelijk
