Om eerlijk te zijn – ik denk dat de regel soms ook voor taarten geldt: less is more. Het hoeft geen naakte taart van drie verdiepingen te zijn met wilde bloemen en verse bessen. Zoals het gezegde luidt? Alles kan, niets moet. Ik neem deze regel ook graag ter harte bij het bakken. Vooral als ik spontaan trek krijg in taart, is de kans groot dat ik niet de benodigde ingrediënten voor een WOW-taart in huis heb, noch de tijd om die te bereiden. Dan ben ik beter af met deze citroen en pistache cake. Ik ben sowieso een grote fan van pistachenoten en citroencake is mijn geheime favoriet op de koffietafel.
Waarom? Toen ik een jaar in de Verenigde Staten woonde, waren de Citroenbrood van een wereldberoemde koffiehuisketen. Meer dan eens per week trakteerde ik mezelf op een plakje, zat ik in een van de gezellige fauteuils voor het raam en keek ik naar de drukte op straat. Natuurlijk probeerde ik veel recepten uit om met mijn bakcreaties zo dicht mogelijk bij het origineel uit de winkel te komen. De citroen- en pistachecake komt verdacht dicht in de buurt.
Ik zal je een kleine tip geven: zodra je de cake uit de oven haalt en hij is nog warm, prik dan een paar keer met een vork in het oppervlak. Als je het glazuur er dan later overheen giet, sijpelt het in de cake. Hierdoor wordt hij extra vochtig. En nog een tip: als je de olijfolieversie te intens vindt, kun je de olie ook vervangen door een neutralere smaak zoals druivenpitolie.
Je kunt nog meer inspiratie opdoen in onze grote verzameling recepten. Of neem een kijkje in het bakboek . We hebben er al in gebladerd en heerlijke ideeën opgedaan.
Veganistisch bakken: supervochtige citroen- en pistachecake
Beschrijving
Verse citroentaart, veganistisch en met pistacheolie.
Ingrediënten voor 1 broodvorm
Voor het deeg
Voor het glazuur
Bereiding
-
Verwarm de oven voor (160 graden ventilator). Was en droog de citroenen grondig. Rasp vervolgens de schil en pers het sap uit (van beide heb je ongeveer 2 eetlepels nodig).
-
Meng de suiker en citroenschil door elkaar en kneus de schil een beetje om de smaken vrij te maken. Roer vervolgens beide oliën erdoor, evenals de appelmoes, plantaardige melk, citroensap en vanille-extract.
-
Meng de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout door elkaar. Meng nu de vloeibare en droge ingrediënten goed door elkaar en giet het dan in een ingevette broodvorm. Bak 30 minuten in de oven en verleng de baktijd eventueel met 5 minuten als de plakkertest niet lukt.
-
Terwijl de cake in de oven staat, bereid je het glazuur voor. Was en droog hiervoor de citroen, rasp de schil en pers het sap eruit. Meng het sap met de poedersuiker. Hak de pistachenoten fijn.
-
Haal de cake uit de oven en prik een paar keer met een vork in het oppervlak. Laat afkoelen, zet op een rooster en giet het glazuur erover. Bestrooi tot slot met citroenschil en gehakte pistachenoten en serveer.
