Mijn opa liet me zien hoe je de PERFECTE zuurkool maakt: volgens zijn recept is het altijd SCHOON en mooi wit!
Is jouw zuurkool weer te zacht?
Dat de groenten zijn knapperigheid verliest tijdens het fermentatieproces, geen ongewoon fenomeen, vooral wanneer kool wordt gemengd met wortelen.
Het goede nieuws is dat deze onaangename verrassing kan worden gemakkelijk kan worden voorkomen.
Onthoud gewoon een belangrijke regel.
Bereid je zuurkool volgens dit recept van de portal en je zult er geen spijt van krijgen.
Waarom is zuurkool zacht?
Er zijn verschillende redenen voor zachte zuurkool.
Deze omvatten Groenten te dun snijden of zuurkool op de verkeerde temperatuur bewaren.
In het eerste geval kan dit probleem worden vermeden als je de kool fijnhakt in reepjes van 3-5 mm breed, maar niet kleiner.
Hoe dunner de kool wordt gesneden, hoe groter de kans dat het een koolmassa wordt en hun knapperigheid verliezen.
De bacteriën die verantwoordelijk zijn voor het fermentatieproces worden geactiveerd bij een temperatuur van 20-25 °C.
Het is de moeite waard om dit te onthouden, want potten ingemaakte kool op een koele plaats zetten maakt de groenten alleen maar zacht en een onaangename smaak en geur krijgen.
Niet iedereen beseft dat zuurkool ook zacht wordt door te veel wortelenals je ze samen inmaakt.
Als je kool inmaakt samen met deze groente, overdrijf het dan niet.
Te veel wortels vervormen de verhoudingen, wat resulteert in de kool niet zoveel sap kan afgevenzoveel als het nodig heeft.
Het is het beste om je aan de regel te houden: 1 kg kool – 100 g wortelen.
Krokante zuurkool met wortelen
Ingrediënten:
3 kg witte kool
300 g wortelen
50 g niet-gejodeerd steenzout
Procedure:
Snijd de kool in reepjes en rasp de wortelen op een fijne rasp.
Doe de groenten in een grote kom en bestrooi ze met zout en zout. knijp met je hand om de sappen vrij te maken.
Dek de kom af en 5 uur opzij.
Roer en kneed de inhoud van de kom af en toe opnieuw, om de kool zoveel mogelijk sap te laten afgeven.
Daarna pekelen we de groenten in gesteriliseerde potten.
Zorg ervoor dat je het in individuele batches doet, waarbij je elke laag stevig aan.
Laat wat ruimte tussen de kool en het deksel -. de kool zal gaan gisten.
Het belangrijkste is dat de kool bedekt moet zijn met sap.
Sluit de potten met deksels, maar schroef ze er niet op.
Bewaar de kool eerst op kamertemperatuur -. ongeveer 20 °C gedurende ongeveer 10 dagen.
Binnen 2-3 dagen is de kool zal het volume toenemen.
Prik in de kool met de gebruinde punt van een houten lepel, om de gassen vrij te laten.
Kneed het vanaf nu een keer per dag met een pollepel en zorg ervoor dat de kool altijd bedekt is met het uitgestoten sap.
Als de kool klaar is, sluit je de potten goed af en zet ze opzij op een koele plaats, zoals een koude kelder.
Veel plezier!
