Bretzel heeft een unieke smaak die alle smaken aanspreekt.
De Bretzel is een historische regio van de , oorspronkelijk bewoond door Keltische volkeren, later opgenomen in de . Het is uitgegroeid tot een van de gastronomische symbolen van Duitstalige landen, heel vaak vergezeld van een goede mok .
Het is ook een steunpilaar geworden op de markten van en in de zoete variant had zijn verspreiding in het Groothertogdom van en in .
Het past zich aan verschillende varianten aan als gevolg van plaats, tijd en gelegenheid; het gaat van verschillende maten en diameters naar verschillende texturen en smaken, van zachter en volumineuzer naar knapperiger en dunner van vorm; van gearomatiseerd met sesam of maanzaad naar anijs of karwijzaad.
De oorsprong van dit brood gaat terug tot, waarschijnlijk een afstammeling van, een oude , traceerbaar naar de katholieke kerk, in feite is de vorm doet denken aan de handen verbonden in gebed en de drie gaten symbolen van de drie-eenheid, de hypothese is dat de bakker van het observeren van de monniken kruisen hun armen te wachten tot hun bier klaar is, werd geïnspireerd om de eerste .
Anderen zeggen echter dat het recept uit dezelfde periode stamt.
maar dat het werd gemaakt door iemand die geïnspireerd was door de gekruiste armen van kinderen tijdens het bidden. Weer anderen zeggen dat sommige monniken in Noord-Italië een deel van het overgebleven deeg gebruikten om brood van te maken en er zo slierten van te maken die in elkaar verstrengeld waren om twee armen te maken in de daad van het gebed, waarbij er drie gaten tussen zaten om de .
Ongeacht hoe de dingen werkelijk zijn gelopen, rond , werd brood in verschillende Europese landen beschouwd als het typische dieetvoedsel van de .
Bretzel recept
Apparatuur
-
1 bakplaat
-
1 hoge pan
-
1 werkblad
Ingrediënten
- 250 gr krachtbloem
- 250 gr 00 bloem
- 250 gr water
- 1 bakkerij biergist
- 1 theelepel suiker
- 30 gr boter
- 1 theelepel zout
- 8 theelepels natriumbicarbonaat
- q.b. grof zout
Instructies
-
Smelt de suiker en twee eetlepels bloem in een kom. Roer alles door elkaar en laat 10 minuten afgedekt rusten.
-
Voeg de rest van de bloem toe en begin het mengsel te kneden.
-
Zodra het deeg uniform is, dek je het af en laat je het 30 minuten rusten, afgedekt.
-
Neem het deeg en voeg beetje bij beetje de kamertemperatuurboter toe en als laatste het zout. Kneed tot het deeg samenkomt. Vorm er een brood van en laat afgedekt rusten tot het verdubbeld is.
-
Nadat de benodigde tijd is verstreken, verplaats je het deeg naar een werkvlak. Verdeel het in 10 gelijke delen en begin met het vormen van de pretzels.
-
Voor. Vorm ze eerst tot een soort slang en kruis ze dan zoals op de vorige foto. Breng ze over naar een afgedekte bakplaat en laat ze nog 30 minuten rijzen.
-
Ga verder met het eerste baksel: kook een grote pan met water en zuiveringszout en een beetje zout. Dompel de Bretzels erin en kook ze 30 seconden. Giet ze dan af met behulp van een schuimspaan en laat ze drogen op een theedoek.
-
Ga verder met bakken: verwarm de oven voor op 200°.
-
Breng over op een bakplaat bedekt met bakpapier, bedek met zout en bak 180° gedurende 25 minuten of tot ze goudbruin zijn. De oven moet statisch zijn.
-
Als de baktijd voorbij is, haal je de oven er onmiddellijk uit en laat je hem afkoelen.
-
Opmerkingen
Voor een optimale bewaring, voor het geval ze overblijven, bewaar je de Bretzels hangend aan een touwtje of in een rieten mand en niet afgesloten in een bak of schaal. Zo worden ze niet papperig en behouden ze hun kwaliteit.
Bijgerechten
Sinds mensenheugenis, zoals op het Oktoberfest. Maar het gaat ook uitstekend samen met ander voedsel van Duitse oorsprong, zoals i of i , en met de vele . In de zoete versie zijn ze echter uitstekend met de combinatie die erg populair is in Noord-Italië op kerstmarkten.
