Wie aan Apulië denkt, denkt onmiddellijk aan ongerepte landschappen, unieke geuren en smaken. Tradities gekristalliseerd in een ver verleden, geworteld in de aarde en omgeven door een zachte bries afkomstig van de zee. Lokale bedrijven zijn de trotse bewaarders van deze oude schat. En Casa Procacci, sinds 1974, bewaart en biedt in heel Italië, nu ook online, het goede van zuivel- en bakkerijproducten. Casa Procacci is een gastronomisch project geboren uit liefde voor de Apulische landbouw- en voedseltraditie, een erfenis van wijsheid en eenvoud.
En eenvoud is de ziel van de calzone, een uitblinker onder de typisch Apulische producten, een van de vele die de Casa Procacci mand verrijken. Het is traditioneel een gesloten hartige pizza, bereid met een broodmassa in olie, ter grootte van een ronde focaccia, met opstaande randen en een zoetzure vulling.
Enkele curiosa
De Apulische calzone zou zijn ontstaan
om kinderen te vermaken terwijl hun moeders thuis brood bakten. Ze gaven
ze kleine stukjes deeg en vulden die met arme ingrediënten, zoals olijven, tomaten en uien.
olijven, tomaten en uien. De calzone zou ook zijn naam hebben gegeven
aan de ”, typische
Apulische lente-uitjes: het werd namelijk geserveerd als een goed voorteken tijdens de
ceremonie van de belofte van de toekomstige echtgenoten, de ‘sponsali’.
De calzone wordt het hele
het hele jaar door, maar het is de koning van de tafel bij speciale gelegenheden, zoals carnaval, St Joseph’s Day op 19 maart en Ferragosto.
19 maart, Sint-Jozef en Ferragosto.
Apulische uien calzone recept
Elke Apulische familie heeft zijn eigen
recept, met kleine maar waardevolle variaties. Maar elke versie wordt
wordt gekenmerkt door de typische geur, kruimelige textuur en
de onmiskenbare zoetzure smaak. Hier is het persoonlijke recept van Casa
Procacci.
- 300gr
- 100gr
- 1 glas
- q.b.
- 12gr
- 80gr.
- 2-3 theelepels
- 800 g (lange, witte lente-uitjes, typisch voor Apulië)
- 30gr
- 1 glas
- q.b.
- v.b.
Bereiding van de Apulische uienkalzone
De massa
Om de massa te bereiden, moet men
de twee meelsoorten mengen, ze op een hoop schikken en in het midden de
gist, opgelost in een glas lauw water, de olie erbij en het
zout. Kneed alles met kracht en geduld tot het mengsel zacht, elastisch en homogeen is.
zacht, elastisch en homogeen is. Vorm er een deegbal van en laat die gedurende
minstens twee uur rusten op een droge plaats om het volume te verdubbelen.
De vulling
Laten we nu overgaan op de vulling: nadat je de spruiten hebt ontdaan van de wortel, de buitenste schede en het groene gedeelte, snijd je ze in rondjes. Doe ze in een koekenpan met evoolie en een glas water en bak ze op hoog vuur een paar minuten bruin. Zet het vuur laag, voeg zout naar smaak toe, dek af met een deksel en laat een half uur koken tot de lente-uitjes verwelkt zijn, af en toe draaien zodat ze niet aan de bodem vastplakken. Voeg dan de gehakte olijven en sultana’s toe. Blijf roeren tot het kookvocht helder is.
De combinatie
Het is tijd om onze calzone te maken: rol uit met een
deegroller en snijd er twee zeer dunne schijven uit met een diameter van ongeveer 30 cm.
diameter van ongeveer 30 cm. Leg één schijf op een goed ingevette bakplaat bedekt met bakpapier.
met bakpapier. Verdeel de vulling erover en sluit af met de andere schijf.
de andere schijf, pas de rand goed maar voorzichtig en vouw hem op zichzelf.
zelf. Bestrijk het oppervlak met olie (dit zorgt voor een perfecte bruining!
perfect bruin!) en prik hier en daar met een vork om het vocht los te maken.
Bak ten slotte in een statische oven voorverwarmd op 180° gedurende ongeveer 40 minuten.
Je houdt niet van koken en dus lukt het elke keer niet om een zelfgemaakt gerecht te maken of je hebt geen tijd om je Calzone alle cipolle pugliese te maken, maar je wilt wel een beetje Puglia op tafel zetten! Geen paniek, koop ilonline direct. Een koerier zal in een mum van tijd bij je aanbellen met je product klaar om te proeven.
Warm, vers gebakken, zal het je keuken vullen met een eeuwenoud, apulisch aroma. Als je het een paar uur later serveert, is het nog lekkerder!
Als je een reis naar Apulië overweegt, nodig ik je uit om ook te lezen:
