Minder bekend onder de plattelanders die de Napolitaanse paastafels sieren, is dit de gastronomische parel van een ,(Napolitaanse woord van de Franse Monsieur (‘meneer’) bijnaam die in de oudheid werd gegeven aan professionele koks in de 19e eeuw.
Campofranco Campana pizza recept
Ingrediënten voor 6 personen:
Voor het deeg
- 400 g 00 bloem
- 20 g biergist, opgelost in een beetje lauw water
- 200 g boter
- 4 eieren
- een theelepel suiker
Voor de vulling
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 2 eetlepels olijfolie
- 400 g gepelde tomaten
- 3 basilicumblaadjes grof gehakt
- genoeg Parmezaanse kaas
- zout en peper naar smaak
Bereiding van de Campofranco-pizza
Kneed het deeg zoals gewoonlijk, doe het dan in een grote, beboterde kom, dek af met een doek en laat ongeveer anderhalf uur rijzen.
Neem het deeg, maak het dun met je vingers op een met bloem bestoven plaat (of grote bakplaat) en zet het dan in de oven (al heet op 300°) om te bakken. Zodra het gaar is, haal je het eruit en verdeel je het in tweeën en laat je het afkoelen.
Fruit intussen de ui in olie in een koekenpan; zodra de ui bruin is, voeg je de gehakte tomaten toe, roer je ze om en laat je ze drogen; een paar minuten voordat je het vuur uitzet, voeg je de gehakte peterselie en basilicum toe, breng je ze op smaak met zout en peper en laat je ze verder koken.
Leg op de ene helft van de pizza een deel van de mozzarella, verdeel hier wat van de tomatensaus over, bedek met de andere helft van de pizza, meer mozzarella, meer tomatensaus; bestrooi met geraspte kaas en zet terug in de oven, voor ongeveer 10-12 minuten.
Aanbevolen wijn
Een goede wijn om te proeven bij Pizza al Campofranco is de Doc Solopaca die in de volgende soorten wordt geproduceerd: Bianco Rosso, Rosato, Aglianico, Falanghina en Spumante.
Het is een, geproduceerd in de provincie Benevento. Het Bianco type wordt voor 40-60% geproduceerd met druiven van de Trebbiano toscano wijnstok en met die van de Falanghina, Coda di volpe, Malvasia toscana en Malvasia di Candia wijnstokken, voor een maximale waarde van 20%; andere witte fruitstokken uit het gebied mogen ook worden gebruikt. Het Rosso type is afkomstig van druiven van de Sangiovese variëteit voor 60%; Aglianico voor 20-40%; Piedirosso, Sciascinoso en mogelijk andere variëteiten voor maximaal 30%. Aglianico wordt voor 85% gemaakt van druiven van de gelijknamige variëteit en voor maximaal 15% van andere rode druiven uit de streek. Serveer bij een temperatuur van 8 -12 °C
Tips voor een perfecte pizza thuis
- . Een lange rijstijd vereist het gebruik van sterk meel.
- . Zout is een ontsmettingsmiddel en steriliseert de werking van de gist.
- . Het water dat je gebruikt om de gist te zeven mag nooit te heet zijn. De hitte steriliseert de gist. Bij twijfel kun je het beter koud gebruiken.
- . Verdeel de pizza over een geschikte bakplaat, gebruik niet de ovenplaat want die heeft een te dikke bodem waardoor het moeilijk is om de bodem te bakken.
- . De pizza wordt met de handen uitgerold, de deegroller plet de opstijgende luchtbellen die het deeg luchtig en kruimelig maken.
