Verse zelfgemaakte pasta, zo maakt Benedetta het: verrassende smaak

Begin met het meel op een hoopje op het werkvlak te leggen, waarbij je een ruimte in het midden creëert. Het is aan te raden om een kleine hoeveelheid bloem te reserveren, ongeveer 20-30 gram, om later te gebruiken.

Zo kunnen we de consistentie van het deeg aanpassen en voorkomen dat het te stijf wordt en moeilijk om mee te werken.

Het is belangrijk om de juiste balans te vinden om een zacht en hanteerbaar deeg te krijgen, klaar om te worden omgezet in zelfgemaakte lekkernijen.

In het recept wordt het gebruik van 00 bloem voorgesteld, maar het is evengoed mogelijk om 0 bloem te gebruiken.

Om het deeg een iets rustiekere textuur te geven, kan bovendien een kleine hoeveelheid griesmeelmeel worden toegevoegd, waarbij de verhouding tussen eieren en bloem behouden blijft.

Het is echter belangrijk om niet meer dan een derde van het totale gewicht aan griesmeelmeel toe te voegen, om de juiste consistentie van het deeg te garanderen. Experimenteer met deze variaties om een nog meer aangepaste en smakelijke zelfgemaakte pasta te krijgen.

We beginnen met het goed breken van de eieren in de bloem. Voeg een snufje zout en een eetlepel extra vierge olijfolie toe.

Dit kleine beetje olie zal een gladde en zijdeachtige textuur aan het deeg geven, waardoor het proces een plezier wordt en merkbare resultaten bij de bereiding van zelfgemaakte gerechten worden gegarandeerd.

Klop de eieren met behulp van een vork. Het is normaal dat er tijdens dit proces wat ei uit de ‘fontein’ van de bloem komt, dus maak je geen zorgen.

Het belangrijkste is om te blijven roeren en de bloem erin te verwerken tot het deeg samenhangend is. Met deze methode kunnen we de consistentie beter controleren en ongewenste klontjes vermijden.

Nu gaan we verder met kneden met onze handen, waarbij we ervoor zorgen dat al het meel is opgenomen. Indien nodig kunnen we ook de hoeveelheid bloem toevoegen die we opzij hadden gehouden.

Het deeg zou vrij hard moeten zijn, waardoor het veel moeite kost om het op het werkvlak te kneden.

Het is raadzaam om het 5-6 minuten te kneden, waarbij je de handpalmen gebruikt om een gladde, goed ontwikkelde consistentie te krijgen.

Dit proces stelt ons in staat om zelfgemaakte pasta van hoge kwaliteit te maken, klaar om te worden verwerkt in heerlijke culinaire bereidingen.

Nadat je het deeg hebt bereid, dek je het af met huishoudfolie en laat je het ongeveer 20-30 minuten rusten op kamertemperatuur. Tijdens deze rusttijd zal het deeg zachter worden.

Vervolgens rollen we het uit met een deegroller. Zorg ervoor dat je het werkoppervlak goed met bloem bestuift en rol het deeg uit. Als het deeg aan de deegrol blijft plakken, kunnen we wat bloem toevoegen en dit gelijkmatig met onze handen over het oppervlak verdelen.

We blijven het deeg bewerken tot het extreem dun is, bijna transparant.

Zodra de gewenste consistentie is bereikt, is het deeg klaar voor gebruik. Laat het ongeveer 10 minuten rusten, afgedekt met een theedoek.

Als we echter van plan zijn om ravioli of gevulde pasta te bereiden, kunnen we de rusttijd vermijden en direct doorgaan met de vulling. Op deze manier kunnen we de versheid en zachtheid van het deeg gebruiken om heerlijke gevulde gerechten te maken.

Om de noedels te bereiden, vouw je de deeglap dubbel en rol je het op, waarbij je hetzelfde doet met de andere helft om de twee randen samen te brengen.

Met een goed geslepen mes snijden we de noedels in repen van ongeveer ½ cm breed.

We kunnen zelf de gewenste dikte bepalen en maak je geen zorgen als ze niet allemaal perfect gelijk zijn, want dat geeft ze een rustiek tintje.

Eenmaal klaar leggen we onze noedels op een dienblad bedekt met een theedoek. Onze heerlijke zelfgemaakte tagliatelle is klaar om van te genieten!