Bieten op keto: toegestaan of gecontra-indiceerd? Wat is de beste manier om bieten te eten tijdens een koolhydraatarm dieet?
Bieten op keto – klinkt het als een recept voor ketterij in de voeding? Niets is verder van de waarheid verwijderd! Hoewel bieten vaak worden gezien als een suikerrijke groente, kunnen de juiste geselecteerde porties een plaats vinden in een uitgebalanceerd ketogeen dieet. Leer hoe u verstandig kunt genieten van de voordelen van bieten zonder uw ketose te verstoren.
Inhoud:
-
Koolhydratengehalte in bieten
-
Kun je bieten eten tijdens een ketogeen dieet?
-
Ideeën voor koolhydraatarme maaltijden met bieten
-
Voordelen van bieten in het ketogene en koolhydraatarme dieet
Koolhydratengehalte in bieten
Bieten zijn een belangrijke bron van koolhydraten in het dieet, wat vragen kan oproepen over hun plaats in restrictieve eetplannen zoals het ketogene dieet. Het begrijpen van het koolhydraatgehalte van rauwe bieten en hun producten is cruciaal voor mensen die ketose proberen te behouden.
Rauwe bieten – koolhydraten
100 g rauwe rode biet bevat:
-
ongeveer 9 g totale koolhydraten,
-
inclusief 2,8 g vezels,
-
dit geeft ca 6,2 g netto koolhydraten.
Bietensap – koolhydraten
-
Totaal koolhydraten: ongeveer 10 g per 100 ml,
-
Vezels: meestal afwezig,
-
Netto koolhydraten: ongeveer 10 g per 100 ml.
Bietensap is een geconcentreerde bron van koolhydraten zonder vezels, wat betekent dat de consumptie ervan tijdens een ketogeen dieet zeer beperkt moet zijn. Het is het beste om het volledig op te geven.
Bietenzuurdesem – koolhydraten
-
Totaal koolhydraten: ongeveer 1-2 g per 100 ml (afhankelijk van het fermentatieproces)
-
Vezels: meestal afwezig
-
Netto koolhydraten: ongeveer 1-2 g per 100 ml
Bietenzuurdesem, dankzij het fermentatieproces, heeft een veel lager koolhydraatgehalte dan bietensap. Fermentatie vermindert ook het gehalte aan enkelvoudige suikers, wat zuurdesem geschikter maakt voor een ketogeen dieet, hoewel het nog steeds matiging en opname in de totale dagelijkse koolhydraatlimiet vereist.
Ingeblikte bieten – koolhydraten
-
Totaal koolhydraten: ongeveer 12-16 g per 100 g (afhankelijk van toegevoegde suiker)
-
Vezels: ongeveer 1-2 g per 100 g
-
Netto koolhydraten: ongeveer 10-15 g per 100 g
Ingeblikte bieten ze bevatten vaak toegevoegde suiker, waardoor hun netto koolhydraatgehalte toeneemt. Voor mensen die een ketogeen dieet volgen betekent dit dat ze nog voorzichtiger moeten zijn en de consumptie van bieten uit blik moeten beperken. Het is het beste om ze op te geven als je suiker in de ingrediënten ziet.
Ingelegde bieten – koolhydraten
Koolhydratengehalte in ingelegde bieten:
- Totaal koolhydraten: Door het inmaken kan het totale koolhydraatgehalte van bieten enigszins worden verlaagd, omdat een deel van de suikers wordt verwerkt door fermentatiebacteriën. Er kan worden aangenomen dat 100 g ingelegde bieten minder dan 9 g totale koolhydraten bevat, die voorkomen in rauwe bieten, maar de exacte gegevens zijn onbekend.
- Vezel: Het vezelgehalte van bieten verandert waarschijnlijk niet significant door het beitsen. Dit betekent dat 100 g ingelegde bieten ongeveer 2-3 g vezels moet bevatten.
- Netto koolhydraten: Rekening houdend met het feit dat het pekelproces het totale koolhydraatgehalte enigszins kan verlagen, kunnen de netto koolhydraten in ingelegde bieten iets lager zijn dan in rauwe bieten, schommelend rond de 5-6 g per 100 g product.
Het proces van het inmaken van bieten verrijkt ze niet alleen met probiotica, maar kan ook het koolhydraatgehalte beïnvloeden. Ingemaakte bieten, dankzij hun potentieel lagere netto koolhydraatgehalte en extra gezondheidsvoordelen, zijn meer geschikt voor koolhydraatarme diëten dan rauwe bieten. De sleutel is, zoals altijd, gematigdheid en het zorgvuldig controleren van uw totale koolhydraatinname voor de dag.
Het is de moeite waard eraan te denken dat het exacte koolhydraatgehalte van ingemaakte bieten kan variëren afhankelijk van het specifieke fermentatieproces en additieven die worden gebruikt tijdens het beitsen (bijvoorbeeld het toevoegen van suiker aan de marinade, die in sommige recepten wordt gebruikt). Voor mensen die een ketogeen dieet volgen, is het aan te raden om op zoek te gaan naar ingelegde bieten zonder toegevoegde suikers.
Kun je bieten eten tijdens een ketogeen dieet?
Gezien het feit dat het ketogene dieet tot doel heeft de netto koolhydraten te beperken tot ongeveer 20-50 g per dag, kunnen bieten het is geen groente die in grote hoeveelheden gegeten kan worden. Dit betekent echter niet dat ze volledig van het dieet moeten worden uitgesloten. De sleutel is om de porties vakkundig in evenwicht te brengen.
Een betere keuze dan rauwe en gebakken bieten, het lijken ingelegde bieten te zijn: als gevolg van de fermentatie is het gehalte aan eenvoudige suikers afgenomen en zijn er nog steeds waardevolle vezels in aanwezig. Op dezelfde manier kan bietenzuurdesem zeker worden opgenomen in een koolhydraatarm dieet bietensap alleen in kleine hoeveelheden.
Maximale portie bieten op keto
Vanwege het netto koolhydraatgehalte zou een persoon die een ketogeen dieet volgt theoretisch ongeveer 400 gram koolhydraten kunnen consumeren 200-250 g rauwe bieten per dag, zonder de koolhydraatlimiet te overschrijden. Uiteraard bestaat het keto-dieet in de praktijk uit een variatie aan producten die koolhydraten bevatten, waardoor de hoeveelheid bieten kleiner moet zijn om ruimte te laten voor andere maaltijdingrediënten.
Ideeën voor koolhydraatarme recepten met bieten
Het opnemen van bieten in uw ketogene dieet vereist creativiteit en bewustzijn van hun impact op uw dagelijkse koolhydraatlimiet. Hier zijn enkele ideeën om te genieten van de smaak en gezondheidsvoordelen van bieten terwijl je ketose behoudt:
Gebakken bietenchips
Heel dun gehakte bieten, besprenkeld met olijfolie en licht gezouten, gebakken op een lage temperatuur tot ze knapperig zijn, kunnen ze een geweldige snack zijn. Vergeet niet om uw portiegrootte onder controle te houden, zodat u uw dagelijkse koolhydraatlimiet niet overschrijdt.
Salade van rauwe bieten
Rauwe bieten, geraspt of in dunne plakjes gesneden, toegevoegd aan een salade van bladgroenten met toevoeging van een vette saus op basis van olijfolie of keto-mayonaise kunnen ze een smaakvolle en voedzame maaltijd vormen. Rode bieten passen uitstekend bij geitenkaas of noten als extra bron van vet.
Ingelegde bieten als toevoeging
Ingelegde bieten kunnen een geweldige aanvulling zijn op een verscheidenheid aan gerechten, van salades tot hoofdgerechten. Vanwege hun lagere netto koolhydraatgehalte zijn ze geschikter voor het keto-dieet. Wat te doen met zuurdesembieten? Je kunt ze toevoegen aan salades, gebruiken als bijgerecht bij vlees of zelfs verwerken in keto-sandwiches op basis van koolhydraatarm brood.
Gebakken bietjes als basis voor het gerecht
Kleine porties geroosterde bieten, gekruid met kruiden en besprenkeld met olijfolie, kunnen worden gebruikt als basis voor gerechten met toevoeging van vette eiwitbronnenzoals zalm of geroosterde eend. Het is een manier om uw maaltijd in balans te brengen, waarbij u de gezondheidsvoordelen van bieten combineert met de behoeften van een ketogeen dieet.
Smoothie met rode biet
Voor mensen die de voorkeur geven aan een vloeibaar ontbijt of voedzame tussendoortjes is een groentesmoothie met bieten een goede keuze, ook op keto. Stel een cocktail samen, bijvoorbeeld met een kleine hoeveelheid rauwe rode biet, vette yoghurt of kokosmelk, een paar frambozen en een beetje chiazaad. Het is belangrijk om de hoeveelheid toegevoegde rode biet onder controle te houden, zodat de koolhydraatlimiet per maaltijd niet wordt overschreden.
Creamsupe met biet
Hoewel de meeste roomsoepen vanwege hun hoge koolhydraatgehalte uitgesloten zijn van het keto-dieet, kun je een koolhydraatarme versie bereiden. Gebruik kleine hoeveelheid bieten en vervang het grootste deel van de vloeistof door groente- of vleesbouillon. Voeg vette ingrediënten toe, zoals room.
Voordelen van bieten in het ketogene en koolhydraatarme dieet
Ondanks de uitdagingen die het koolhydraatgehalte met zich meebrengt, zijn bieten rijk aan waardevolle voedingsstoffen zoals kalium, ijzer en B-vitamines. Rode bieten zijn ook een bron van betanine, een natuurlijk pigment met antioxiderende eigenschappen. Het opnemen van gematigde hoeveelheden bieten in een ketogeen dieet kan gezondheidsvoordelen opleveren, waaronder ondersteuning voor het hart en de bloedvaten, zonder uw staat van ketose te verstoren. De eigenschappen van rode biet zijn erg breed. Ze zijn de moeite waard om te eten, ongeacht of je een koolhydraatarm dieet volgt of niet.
