betekent letterlijk ‘zwarte pudding’. Het is pittig, zout en wordt vaak gepresenteerd in een donkere, bijna zwarte kleur. Er zijn veel variaties te vinden: in sommige recepten wordt het bereid met varkensvlees, terwijl in andere recepten wordt aangeraden om rundvlees of vers varkensbloed, varkensblokjes en varkensvet te gebruiken: alles op smaak gebracht met zout en peper.
Wat is Blutwurst, de Duitse bloedworst
Blutwurst kent vele variaties in Duitsland. Sommige moeten worden geproduceerd volgens de Duitse voedselcode, die in feite de hoeveelheid vlees en vleesproducten categorisch heeft gedefinieerd.
Bovendien moet het volgens de Duitse levensmiddelencode . Bovendien is het verplicht om ongeveer.
Bloedworst heeft een zeer lange geschiedenis, die teruggaat tot . Er zijn veel variaties op het recept ontstaan, deels door verschillende immigraties. In het Verenigd Koninkrijk en Ierland heet het bijvoorbeeld , in Frankrijk, Spanje, Tsjechië, Polen en Finland.
Van welke ingrediënten het gemaakt is
Allereerst, zoals de naam al doet vermoeden, is het samengesteld uit, het kan worden genomen van het varken, het schaap, het lam, de koe of de gans.
Wat de vulling betreft, kunnen we havermout, boekweit, broodkruimels, gerst of andere granen naar keuze vinden, evenals uien en normale kruiden. Deze ingrediënten worden vervolgens gemengd tot de klassieke worstvorm.
De worst kan vervolgens in twee versies worden gemaakt: de eerste is gesneden en wordt meestal koud gegeten samen met brood, de tweede versie, de niet gesneden versie, wordt gebakken en warm geserveerd samen met aardappelen, augurken of zuurkool.
Vlees
Ik heb altijd de goedkoopste vleessoorten gebruikt, zoals varkensvlees en in het bijzonder wangen, tongen, liezen, vliezen of kalfsvlees, varkenslever, runder- en lamslever, varkenssnuit, runder- en leverlippen, uiers, kalfsdarmen, varkensmagen, varkensharten, gekookte botten en natuurlijk bloed.
De samenstelling van bloedworst bestaat dus uit gekookt en in blokjes gesneden varkensvet samen met fijngehakt gekookt vlees en materialen die .
Ze worden vervolgens gemengd met rund- of varkensbloed en in een omhulsel gestopt. Onder de andere ingrediënten zijn er de , die bevatten dat verandert in gelatine wanneer onderworpen aan een warmtebehandeling.
Met het aanmaken van gelatine en het daaropvolgende afkoelingsproces wordt een gel gevormd die resulteert in de vorming van een .
