In Italië vertegenwoordigt het een fundamenteel element in de culinaire cultuur, verkrijgbaar in verschillende variaties, gekoppeld aan regionale smaken. Laten we de 10 populairste soorten Italiaans brood ontdekken, variërend van ciabatta tot Altamura-brood.
Altamurabrood, Europees erfgoed
Het is het eerste Europese bakproduct dat in 2005 de (BOB) heeft gekregen: we hebben het over het product dat op historisch niveau nauw verbonden is met de Alta Murgia.
Dit brood, al geprezen door de dichter Horatius in de 1e eeuw voor Christus, wordt bereid met traditionele ingrediënten: moedergist, water en opnieuw gemalen harde tarwegriesmeel.
Brood, de bekendste regionale variaties: ciabatta
De, bekend om zijn langwerpige en platte vorm, is een van de meest voorkomende variëteiten die in Italiaanse bakkerijen wordt geproduceerd. Dit soort brood, geboren in de jaren 80, wordt gekenmerkt door een deeg dat rijk is aan vloeistoffen, waardoor het bijzonder licht en verteerbaar is.
Toscaans DOP-brood, unieke smaak zonder zout
Het is vooral bekend vanwege het feit dat het geen zout bevat. Het deeg is rijk aan voedingsstoffen dankzij het behoud van de tarwekiemen: het wordt gemaakt met lokaal zacht tarwemeel, natuurlijke gist en water en, heel belangrijk, het kan dagenlang vers gehouden worden.
Brood, regionale variaties: Siciliaanse mafalde, traditie uit Palermo
Le is een typisch brood uit Palermo, gekenmerkt door a en la met sesamzaadjes.
Deze rollen – zacht van binnen – zijn een fundamenteel onderdeel van en ontlenen hun naam aan .
Puccia salentina, het Apulische broodje bij uitstek
Het is een rond broodje, gemaakt met zacht tarwemeel of een mix van 0-bloem en opnieuw gemalen harde tarwegriesmeel. Dit broodje – met een knapperige korst – kun je perfect beleggen met bijgerechten naar keuze.
Michetta, het gepofte brood van Milaan
De , of rozet, is het symbolische brood van Milaan. Dit kleine, stervormige brood heeft een lange rijs nodig en heeft een knapperige korst en een holle binnenkant.
Ruw brood, alle rustiekheid van Napels
Het brood, typisch voor Napels, is een product van bescheiden oorsprong, verbonden met de boerentraditie. Gemaakt met rauwe bloem en zuurdesem, valt dit brood op door zijn dikke, bruinachtige korst en vochtige kruim.
Matera BGA-brood, Lucaanse schat
Het heeft een knapperige korst en een strogele kruim. Lokale ingrediënten, zoals opnieuw gemalen harde tarwegriesmeel, geven dit brood een unieke smaak.
Carasau-brood
Het symbool van Sardinië is dun en knapperig, bereid met durumtarwe- of gerstemeel.
Ook bekend als “”, is het ideaal als tussendoortje en als basis voor traditionele gerechten.
Apulisch brood
Apulisch brood, vergelijkbaar met Altamura-brood, is een rustiek brood gemaakt met opnieuw gemalen griesmeel van durumtarwe en meel 00. Het blijft dagenlang zacht en is perfect als begeleider van schotels met gezouten vlees en kaas.
