Het geheim van de perfecte rijstsalade
We denken waarschijnlijk dat het beetje doorzettingsvermogen komt door een verkeerde . in plaats daarvan legt hij uit dat, de truc zit in de . Niet alle rijstsoorten zijn geschikt om salades mee te maken, omdat sommige granen de neiging hebben om te vlokken als ze gekookt worden en daarom meer geschikt zijn voor risotto. De juiste granen daarentegen zijn granen die goed blijven koken, stevig blijven en goed van elkaar gescheiden blijven, zoals zilvervliesrijst of .
in een grote pan met licht gezouten water of als alternatief stoom. Het water moet overvloedig zijn, omdat de rijst tijdens het koken veel water opneemt en veel zetmeel afgeeft, waardoor je het risico loopt dat de korrels aan elkaar blijven plakken. Een ander belangrijk detail is dat elk pakje de juiste tijd aangeeft, dus het is belangrijk om dit te respecteren. Volgens het pakje is het zelfs beter om de rijst iets eerder te laten uitlekken.
Maar laten we verder gaan met het eigenlijke recept voor de zeer beroemde smakelijke rijstsalade uit . In het recept geeft de chef de hoeveelheden niet aan, omdat iedereen ze naar eigen smaak kan aanpassen.
Rijstsalade recept door chef Bruno Barbieri
Benodigdheden
-
1 grote pan
-
2 steelpannen
-
1 grote saladebak
-
1 kleine kom voor de saus
-
1 snijplank
-
1 hakmes
-
1 lepel
-
1 plat bord
Ingrediënten
- Zwarte Venus rijst
- In grotten gezouten Emmenthal
- Gekookte ham
- Taggiasca olijven
- Cardoncelli paddenstoelen
- Eieren
- Artisjokharten in olie
- Giardiniera
- Erwten
Voor de saus
- Ansjovis
- Tonijn
- Kappertjes
- Peterselie
- Bieslook
- Olijfolie
- Een beetje limoenrasp
Instructies
-
De chef begint met het 9 minuten koken van de eieren in heet water om ze hardgekookt te maken.
-
Ondertussen maakt hij ook het kookwater voor de rijst klaar.
-
Ga dan verder met het bereiden van de kruidensaus, door te combineren: fijngehakte peterselie en bieslook, ontzouten kappertjes fijngehakt met een mes, tonijnbuik, fijngehakte ansjovis en fijngehakt hardgekookt ei.
-
Meng alles goed in een kom en voeg een kneepje limoen toe en druppel extra vierge olijfolie. Voeg olie toe tot de saus lijkt te scheiden.
-
Blijf roeren en voeg een eetlepel rijstkookwater toe en meng goed met een garde.
-
Doe in een andere pan wat water om de erwten te blancheren.
-
Snijd vervolgens de gekookte ham en Emmenthal in blokjes en doe ze samen met de gesneden olijven in een grote kom.
-
Daarna voegt hij de giardiniera toe die hij eerder zo bereid heeft: hij heeft de groenten in blokjes gesneden. Daarna blancheerde hij alle groenten één voor één in azijn: eerst de wortelen, dan de selderij, als laatste de paprika’s.
-
Daarna heeft hij de groenten goed gedroogd en tot slot een hele dag in olie gemarineerd.
-
Hij gaat verder met het snijden van cardoncelli paddenstoelen en artisjokharten, die eerder geblancheerd zijn in water en azijn en gemarineerd in olijfolie. Vervolgens combineert hij alles in de kom met de andere ingrediënten.
-
Vervolgens kookt hij de erwten en als ze gaar zijn, dompelt hij ze onder in ijswater.
-
Met behulp van een klein mesje schilt hij ze vervolgens een voor een. En ten slotte combineert hij ze met de rest van de ingrediënten.
-
Als de rijst klaar is met koken, giet je hem af en laat je hem volledig afkoelen.
-
Vervolgens voegt hij de rijst toe aan de pan met de rest van de ingrediënten.
-
Meng alles door elkaar en voeg ook een beetje olijfolie en peterselie toe.
-
Serveer vervolgens door een spiegel te maken met de saus die aan het begin is bereid. Schik vervolgens de artisjokken eromheen en leg de rijst in het midden, versierd met alle groenten en een rood basilicumblaadje erop.
-
Een werkelijk unieke rijstsalade waarmee Chef Barbieri wenst,
-
Bon appetit voor iedereen.
Begeleidende wijnen
is een heel fris gerecht dat verschillende ingrediënten combineert en toch altijd vers blijft. De wijn die we aanraden bij dit gerecht is er dan ook een die altijd gericht is op frisheid en zo de combinatie bij uitstek vormt. Een andere combinatie zou de , met fruitige noten en die zacht en fris in de mond is, kunnen zijn.
