Carbonara Messina stijl
We zijn in Rome en we kunnen het alleen met spek en eieren doen. Maar zoals het gezegde luidt: ‘Als je in Rome bent, doe dan wat de Romeinen doen’, en zo is het. A la carbonara is totaal veranderd, niet zozeer qua ingrediënten als wel qua smaken. In feite wordt in de carbonara alleen de pancetta vervangen, maar daar gaat het juist om. De vervanging is niet door een ander vleesingrediënt, maar door vis.
Het lijkt voor sommigen misschien een vreemde vervanging, maar als je het geproefd hebt, zul je er ook van houden. Het ingrediënt dat het spek vervangt is . Een sterke, hartige smaak die het gerecht dat we gewend zijn totaal zal verstoren. Maar als we in een badplaats zijn, ontkomen we er niet aan om vis te gebruiken. Een ander voordeel van dit gerecht is de beschikbaarheid van ingrediënten en het gemak waarmee het bereid kan worden. Laten we dit recept eens nader bekijken door samen de Messina-stijl carbonara te bereiden.
Messina-stijl carbonara recept
Uitrusting
-
1 koekenpan
-
1 pan met hoge zijden
-
1 snijplank
-
1 kom
Ingrediënten
- 400 gr macaroni of pennette of welke pastavorm u ook verkiest
- 150 gr ontzouten ansjovis
- 2 middelgrote tot grote eieren
- 4 lepels pecorino romano
- 1 boeket verse peterselie
- naar smaak olijfolie, zout en peper
- 1 walnoot boter
Instructies
-
We beginnen meteen met onze voorbereiding door een pan met water te vullen, die we aan de kook brengen.
-
Ondertussen hakken we de ansjovis grof met een mes. (Uiteraard moet de ansjovis gefileerd zijn).
-
In een kom kloppen we de eieren.
-
We brengen op smaak met zout en peper.
-
Het water zal aan de kook zijn gekomen, dus laten we het zouten en de pasta erin gooien.
-
Bak wat olie in een koekenpan en voeg de ansjovis toe.
-
Laat ze een beetje bruin worden, tot ze bijna beginnen te smelten.
-
We hakken de peterselie fijn.
-
Vervolgens laten we de pasta uitlekken en gooien deze in de pan.
-
We voegen ook de eieren en de pecorino kaas toe.
-
Meng goed tot alle ingrediënten perfect zijn gemengd in het deeg.
-
We brengen op smaak met een toefje peterselie en serveren.
-
Eet smakelijk.
Bijpassende wijnen
Een glas goede witte wijn is een must. De eerste wijn die we aanraden is een , een vrij hartige en aromatische wijn die ervoor zorgt dat het gehemelte wordt gereinigd van de sterke smaak van de ansjovis. Een andere uitstekende match is de , een stille wijn met een sterke smaak, perfect om visgerechten te begeleiden.
Zoek de wijn die het beste bij je past en combineer hem met dit exquise visgerecht.
