De Spaanse keuken is een geëvolueerde combinatie van verschillende keukens, dochters van de verschillende culturen die dit land hebben bewoond en ervoor hebben gekozen zich te vermengen. Al deze historische fases, van de Arabische overheersing en de Middeleeuwen tot nu, hebben hun sporen nagelaten en vorm gegeven aan de rijke culinaire variëteit waarvan we vandaag de dag genieten en die Spanje tot een onontkoombaar referentiepunt in de gastronomie over de hele wereld heeft gemaakt.
In feite is er weinig bekend over de Spaanse keuken tot de 10e eeuw: tot die tijd is er zeer weinig documentatie die voornamelijk verwijst naar de namen van gerechten en ingrediënten, maar veel zegt over kookprocessen en recepten.
Geschiedenis van de Spaanse keuken
De geografische ligging van Spanje heeft ervoor gezorgd dat bepaalde producten gerechten zijn geworden, dankzij de grote variëteit die wordt aangeboden, een daarvan is vis.
Omdat het een schiereiland is en dus bijna volledig omgeven door water, wordt dit voedsel al sinds de oudheid op grote schaal geconsumeerd door vissers.
Dankzij de grote breedte van de valleien en de machtige rivieren die water filterden voor irrigatie, konden de Spanjaarden in elk seizoen rekenen op een grote hoeveelheid Spaans vlees. Of de beroemde Spaanse vleeswaren, gezouten in de bergen van het schiereiland.
Vanaf de nederzettingen van de Feniciërs, Grieken en Carthagers tot op de dag van vandaag is de Spaanse keuken zich door de eeuwen heen blijven ontwikkelen.
De Feniciërs en Grieken breidden de teelt van wijnstokken, gerst en tarwe uit en begonnen zo met (wat in die tijd een soort gerstconcentraat was) toen ze de noodzaak zagen om zich te ontdoen van graanresten die, als ze niet werden geconsumeerd, zouden bederven.
volgde in hun voetsporen. Tot de 2e eeuw v.Chr. was de Romeinse keuken gebaseerd op basisvoedingsmiddelen: erwten, schapenkaas, kool, lamsvlees, fruit.
Maar aan het begin van de 2e eeuw v.Chr. trokken de Romeinen Klein-Azië binnen en ontdekten de verfijning van de Griekse hoven in het oosten. Vanaf die dag werd de bereiding van maaltijden veeleisend en duur. De diensten van koks, een beroep dat werd uitgevoerd door slaven, begonnen veel meer betaald te worden.
In de tussentijd ontdekte de mens nieuwe voedingsmiddelen, conserveringsmethoden en consumptiemethoden, en voedsel veranderde van een dagelijkse noodzaak in een genot voor de smaakpapillen.
Om hun vroege gastronomische interesses te stimuleren, onderzochten ze nieuwe dieren, mengsels en speciale dranken. Hoewel, het waren ongetwijfeld de Arabieren die de grootste gastronomische impact hadden in Spanje, door lichte specerijen te introduceren die op verschillende gerechten konden worden toegepast en door fruit of noten te combineren met vis- of vleesgerechten, waardoor andere smaken ontstonden.
Courgette alla Moresca, een lekker en snel bijgerecht
Courgette alla Moresca is een bijgerecht van Spaanse oorsprong, aanwezig in talloze gerechten past deze groente overal goed bij. In dit recept kruiden de Spanjaarden het met pijnboompitten, laten we eens kijken hoe het wordt bereid.
Courgette alla Moresca
klaar in slechts 5 minuten!
Ingrediënten
- 4 courgettes
- 1 kruidnagel knoflook
- qb rozijnen en pijnboompitten
- 3 folders van munt
- 1 citroen
- qb zout en olijfolie
Instructies
-
Was de courgettes goed en snijd ze in dunne plakjes, verwijder de uiteinden.
-
Verhit wat olie in een koekenpan en voeg een gepeld teentje knoflook toe. Wanneer deze goudbruin is, haal je de knoflook eruit en doe je de courgettes in de pan.
-
Bak de courgettes op middelhoog vuur en draai ze vaak om zodat ze aan beide kanten bruin worden. Breng op smaak met zout.
-
Als de courgettes gaar zijn, doe ze dan over in een grote kom. Voeg de sultana’s toe, die je in water zacht hebt gemaakt en hebt uitgeknepen, en de pijnboompitten. Hak wat verse muntblaadjes fijn met je handen en voeg ze toe aan de courgettes.
-
Pers het sap van een citroen uit en giet het over de kom. Roer alles goed door elkaar om de ingrediënten op smaak te brengen.
-
Dek de kom af met huishoudfolie en zet hem minstens 4 uur in de koelkast, zodat de courgettes de smaak van de munt, druiven en pijnboompitten opnemen.
-
Haal de schaal voor het serveren uit de koelkast en laat hem een paar minuten op kamertemperatuur rusten. Je Moorse courgettes zijn klaar om van te genieten!
Courgettes op smaak brengen, combinaties en kruiden
Courgettes lenen zich er heel goed voor om als bijgerecht te worden bereid. Ze zijn snel klaar, voedzaam, kinderen vinden ze lekker en ze passen goed bij .
Ze gaan bijvoorbeeld goed samen met paprika’s en aubergines, een bijgerecht dat door velen wordt gekozen zijn in feite deze groenten samen met aardappelen, gebakken in de oven en op smaak gebracht met slechts een beetje olie en zout.
Tot de perfecte kruiden voor het kruiden van courgettes behoort salie, dat niet alleen smaak geeft maar ook gezonder maakt en de maagactiviteit stimuleert door te helpen calorieën te verbruiken. Salie en oregano passen ook goed bij courgettes.
