De puree zoals mijn oma hem maakt doet ze er ook eieren in, hij is niet romig maar fluweelzacht!
Aardappelpuree is altijd een genot om op tafel te vinden, het past overal bij en zelfs op zichzelf. Ik ben een liefhebber van aardappelen in het algemeen, maar de versie van aardappelpuree die mijn oma maakt is het beste recept waarin ik de echte intense smaak van aardappelen terugvind.
Ze is een wijze oude dame die altijd vol advies zit, als er iets is wat ik doe: Ik luister altijd naar haar en ze mist er niet één! Sterker nog, ze weet alles over zoveel recepten en hoe je een goede, fluweelzachte, niet-zachte aardappelpuree maakt.
Wat betekent vellutato? Met fluweelachtig bedoelen we een gladde, zijdeachtige, klontvrije crème, die zodra hij je mond bereikt in een flits smelt, als je hem op een snee brood smeert zal het zijn alsof je een hazelnootcrème smeert, maar het is niet die laatste die vandaag op het brood gaat, maar mijn fantastische puree.
Aardappelpuree ook zonder eieren, snel recept
Ik wil je eraan herinneren dat aardappelpuree ook zonder eieren kan worden gemaakt voor de intoleranten en voor degenen die er niet van houden, in feite is dit recept duidelijk dat je het veilig kunt gebruiken, door juist de eieren uit te sluiten en de melk met ongeveer de helft te verminderen.
INGREDIËNTEN DOSERING VOOR 4 PERSONEN
1 en 1/2 kg aardappelen (beter oud of rood)
2 eierdooiers
3 nootjes boter
zout naar smaak.
peper naar smaak
60 g parmezaanse kaas
nootmuskaat naar smaak.
150 ml lauwe melk.
Werkwijze voor aardappelpuree met en eieren
Het eerste wat je moet doen is wat mogelijk oude aardappelen halen, en als je ze niet kunt vinden kies dan voor rode aardappelen, die bevatten minder water en zijn voor mij geschikter om te pureren. Hoe dan ook, laten we ter zake komen, was ze grondig onder stromend water, gooi eventuele wortels en kneuzingen weg.
Kook ze in een pan met ruim water.Laat ze ongeveer 40 minuten koken, om te zien of ze gaar zijn prik je met een vork in een aardappel, als hij zonder vertraging zinkt, zijn ze allemaal gaar.
Pak nu een mooie grote slakom en stamp de aardappels erin met alle schil, de laatste zal aan de aardappelstamper blijven plakken. Ongelooflijk maar het gebeurt zomaar. Eenmaal helemaal gestampt, kun je de boter op kamertemperatuur toevoegen, de eierdooiers, zout, peper, nootmuskaat Parmezaanse kaas, en tot slot de warme melk die je er beetje bij beetje bij giet.
Roer en meng alles met een houten lepel steeds in dezelfde richting, zodat je een fluweelzachte puree krijgt om meteen te serveren.
