De delicate smaak van het vlees combineert met de rijkdom en frisheid van de saus, waardoor een smakelijke en onweerstaanbare combinatie ontstaat. Een delicatesse om met smaak van te genieten. Een tweede gang die niet mag ontbreken in je favoriete recepten. Laten we ontdekken hoe je vitello tonnato bereidt, die verovert door zijn malsheid en smaak. Er zijn geen mysteries meer om het op zijn best te maken.
Vakantiegerechten voor elke dag
Als we aan vakantiegerechten denken, zijn tijdrovende en
Het zijn vaak gerechten die van generatie op generatie zijn doorgegeven en deel uitmaken van de culinaire traditie van een streek of familie. Maar wie zegt dat we moeten wachten op speciale gelegenheden om
Veel feestelijke gerechten kunnen namelijk worden gemaakt met een paar trucjes en aanpassingen. Bijvoorbeeld, cotechino met linzen is een klassieker op oudejaarsavond, maar het kan ook een geweldig winters hoofdgerecht zijn, misschien door de cotechino te vervangen door een
Of, het zijn typische kerstgebakjes, maar ze kunnen ook worden hergebruikt om lekkere ontbijtjes of snacks te maken, misschien gevuld met room of jam.
En hoe zit het met de , symbool van de Emiliaanse keuken en kerstlunch? Ze kunnen ook een eenvoudig en voedzaam voorgerecht zijn voor elke dag, misschien met behulp van een bouillon van groenten of bouillonblokjes.
Kortom, het is niet nodig om te wachten op de feestdagen om wat lekkers op tafel te zetten. Gebruik gewoon je verbeelding en creativiteit om van feestelijke gerechten alledaagse gerechten te maken,
Vitello tonnato, een niet te missen recept
Een recept om het als voorgerecht te serveren is zo succesvol dat het in veel huizen een volwaardig vleesgerecht is geworden.
De faam heeft zich zo ver verspreid dat het op veel tafels staat en iedereen een
Nogmaals, dit is een recept dat meestal wordt gemaakt in de omdat het gebruikte vlees duur is: vitello tonnato in feite vereist de (ook wel girello of lacerto genoemd), ideaal voor deze bereiding, die bestaat uit het koken van het vlees. Hierdoor wordt het vlees heel mals en smakelijk. Laten we eens kijken wat hier achter zit
Vitello tonnato niet te missen recept
Ingrediënten
- 800 gr kalfsvlees
- 1 wortel
- 1 selderijstok
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 250 ml witte wijn
- 1,5 l water
- naar smaak laurier
- naar smaak jeneverbessen (of kruidnagels naar keuze)
- naar smaak extra olijfolie van de eerste persing,
- q.b. fijn zout
- naar smaak zwarte peper
- 100 gr tonijn in olie (reeds uitgelekt),
- 150 ml vleesbouillon (die we verkrijgen door het vlees te koken)
- 2 eieren
- 3 ansjovisfilets in olie
- 10 gezouten kappertjes
Instructies
-
Om te beginnen met de bereiding van de kalfstonnato, schillen we de wortel en verwijderen we de uiteinden, evenals de bleekselderij, waarna we ze in kleine stukjes snijden. We schillen ook de ui en verwijderen de schil van een teentje knoflook.
-
Nadat je het vet van het stuk mager varkensvlees hebt verwijderd, doe je het voorzichtig in een pot samen met de groenten, een laurierblad, wat jeneverbessen en een paar zwarte peperkorrels. Voeg de witte wijn en het nodige water toe, kruid met zout en besprenkel met olie.
-
We koken verder op middelhoog vuur en zodra de vloeistof aan de kook komt, gebruiken we een schuimspaan om het schuim dat zich aan de oppervlakte vormt te verwijderen. Daarna zetten we het vuur lager en bedekken de pan met een deksel.
-
We koken nog ongeveer veertig minuten door en halen dan de magatello uit de pan. Zeef vervolgens de bouillon en zet 150 ml ervan opzij, die we zullen gebruiken voor de bereiding van de tonijnsaus.
-
Nu is het tijd om ons te concentreren op het bereiden van de saus voor de kalfstonnato.
-
Om te beginnen nemen we een steelpan en doen daar de eieren in samen met wat koud water. We brengen het water aan de kook en na acht minuten halen we de eieren van het vuur en koelen ze af onder stromend water.
-
Nadat we de schalen hebben verwijderd, snijden we de eieren in stukjes en doen ze in een kom samen met de uitgelekte tonijn, ansjovis, uitgespoelde kappertjes en wat bouillon. We beginnen alle ingrediënten samen te kloppen.
-
We moeten een romige, homogene en klontvrije consistentie verkrijgen en dan geleidelijk de nodige bouillon toevoegen, waarbij we erop moeten letten dat we niet overdrijven anders wordt de saus te vloeibaar.
-
Als het vlees is afgekoeld, snijden we het in dunne plakjes en schikken die op de serveerschaal, waarbij we erop letten dat ze elkaar niet te veel overlappen. Op deze manier kan elk plakje kalfsvlees royaal worden ingesmeerd met de tonijnsaus.
-
We kunnen ook een paar hele kappertjes toevoegen als decoratie, indien gewenst.
Wijnen voor bij vitello tonnato
Kalfsvlees tonnato is een veelzijdig gerecht dat goed samengaat met verschillende soorten wijn. Hier zijn enkele mogelijkheden om te overwegen bij vitello tonnato:
Een lichte, droge witte wijn kan de delicate smaak van vitello tonnato goed aanvullen zonder te overheersen.
Een frisse, fruitige rosé kan een aangename balans bieden met de smaak van de tonnata saus.
Als je de voorkeur geeft aan een rode wijn, kies dan voor een lichte wijn op basis van druiven zoals Deze wijnen bieden aangename zuren en zachte tannines die goed harmoniëren met het kalfsvlees.
Een brut of extra brut mousserende wijn kan een levendige begeleider zijn van kalfsvlees tonnato. Mousserende wijn kan een aangename bruis geven die het gehemelte reinigt tussen de happen door.
Vergeet niet dat de keuze van de wijn ook afhangt van persoonlijke voorkeur, het belangrijkste is om een wijn te kiezen die de delicate smaak van het vlees niet bedekt en die harmonieert met de tonnatosaus. Aarzel dus niet om te experimenteren en
