Deze paddenstoelen zijn twee keer en twee keer goed gekookt: je hoeft geen geweldige chef-kok te zijn, gebruik gewoon je fantasie om ze speciaal te maken
Er zijn veel manieren om paddenstoelen te bereiden, maar deze is echt bijzonder en bijzonder. Ze zijn een bijgerecht bij vleesgerechten, maar kunnen ook als vulling dienen voor een hartige taart of gehaktbrood.
Maar bovenal zijn ze goed en dat is het enige wat ons interesseert.
Dergelijke paddenstoelen eet je maar één keer in je leven: ze worden twee keer gekookt
We hebben champignons gebruikt omdat ze veel gemakkelijker het hele jaar door te vinden zijn, maar voor dit recept zijn ze allemaal geschikt. Als het eekhoorntjesbroodseizoen is, zit het goed. Anders is elke paddenstoel die we op de markt vinden voldoende. De gratin, want daar hebben we het over, werkt altijd.
Ingrediënten:
450 g champignonpaddestoelen
4 eetlepels extra vergine olijfolie
40 gram pecorino
60 ml droge witte wijn
2 takjes verse marjolein
2 teentjes knoflook
zout naar smaak
zwarte peper naar smaak
Stap voor stap bereiding van bijgerechten
Laten we beginnen met lpaddenstoelen schoonmaken verwijder eventuele aarde die aan de stengel vastzit met een doek. Indien nodig schrapen we ze snel af met de punt van een mesje, maar houden ze nooit onder stromend water. Als we klaar zijn, snijden we ze in plakjes met een mes of met de mandoline voor een regelmatigere snit.
Wij wassen het ook marjoleinDep het met absorberend keukenpapier en hak het samen met de gepelde knoflook fijn met een mes met een lang lemmet of een halve maan. We nemen een grote pan en gieten de extra vierge olijfolie samen met het aromatische mengsel. We zetten het op het vuur en laten het bruin worden paddestoelen op middelhoog vuur goudbruin.
Op dat punt voegen we ook i toe paddestoelen en begin met mengen met een houten lepel.
Zet het vuur hoger en laat de champignons goed koken, zodat ze warm worden. Vervolgens voegen we de witte wijn toe en laten deze op hoog vuur verdampen. Breng op smaak met een snufje zout en wat gemalen peper verse peper en zet het vuur lager.
We doen het deksel erop en koken nog eens 10 minuten. We verwijderen het deksel en verhogen het vuur om de overtollige vloeistof in de pan te verminderen. We schakelen uit en leggen de champignons opzij.
We nemen een ovenschaal, smeren deze in met a scheutje olie een ovenschaal en giet alle ingrediënten op de bodem paddestoelen. Strooi de geraspte pecorino over het oppervlak. Daarna schuiven we het gerecht 4-5 minuten onder de ovengrill, voldoende tijd om de champignons te gratineren en lekker knapperig op tafel te brengen. Warm zijn ze ook lekker, maar warm maken ze meer.
