Dit is de echte Napolitaanse parmigiana, anders dan de parmigiana die in restaurants wordt bereid.
Lagen van gegrilde aubergines, verse tomaten, draderige mozzarella en geurige basilicum komen samen in een onweerstaanbare combinatie. Een genot dat het gehemelte betovert en herinnert aan de culinaire traditie van
Aubergines, een veelzijdige en smakelijke groente
De onbetwiste sterren van de parmigiana, aubergines zijn een veelzijdige en smakelijke groente. De keuze van de aubergines speelt een fundamentele rol. De ideale variëteit is een aubergine met een donkere kleur en een gladde schil, die een intense versheid en smaak uitstraalt.
De consistentie van het vruchtvlees moet gelijkmatig en gaar zijn. De aubergines moeten in plakjes gesneden worden, gezouten worden en blijven staan om de bittere smaak die zo kenmerkend is voor deze groente te verwijderen.
Een ander element om rekening mee te houden is de . Deze stap geeft een rokerige smaak en een licht krokante textuur aan de plakken. Licht grillen maakt het mogelijk zonder de textuur te veranderen.
De perfecte aubergines voor de parmigiana moeten dus zorgvuldig worden beoordeeld op hun uiterlijk, textuur en smaak.
Het is een fundamenteel ingrediënt dat, in combinatie met andere elementen zoals de aubergine, de parmigiana zijn unieke en onweerstaanbare karakter geeft. Een harmonie van smaken die dit gerecht tot een symbool van de Italiaanse keuken maakt en
Hoe echte Napolitaanse parmigiana te bereiden
Dit gerecht komt het best tot zijn recht in . Het is echter interessant om op te merken dat elke regio zijn eigen versie heeft en dat elk land zijn eigen culinaire smaken en tradities heeft.
maakt het een echt symbool van zijn keuken. De aubergines worden vakkundig verwerkt tot een knapperige textuur. De tomaat, essentieel voor de bereiding, wordt lang gekookt en op smaak gebracht met een flinke dosis extra vierge olijfolie. De mozzarella, die smelt op de tong, versmelt perfect met de andere ingrediënten en creëert zo
Uiteindelijk is dit een gerecht dat niet alleen de verschillende Italiaanse regio’s verenigt, maar zich ook aanpast aan de tradities en smaken van elke plaats. Een recept dat, terwijl het zijn wortels behoudt, evolueert en wordt verrijkt met nuances, waardoor elke hap
Napolitaanse parmigiana
Ingrediënten
- 800 gr aubergines
- 800 ml san marzano tomatenpuree
- 400 gr mozzarella
- 100 gr Parmezaanse kaas
- 1 theelepel evo olie
- naar smaak. basilicum
- 1 theelepel evo olie
- 500 ml zonnebloemolie
- naar smaak zout
- 2 eieren
Instructies
-
Om te beginnen met het bereiden van de aubergine parmigiana is het essentieel om de aubergines in lange plakken te snijden en ze in ruim gezouten water te laten weken. Het is aan te raden om er een gewicht op te leggen om ze een beetje te pletten en de bitterheid te laten ontsnappen.
-
Na een paar uur weken moeten de aubergines voorzichtig worden uitgeknepen en apart worden gelegd, klaar om gebakken te worden. Dit proces is essentieel om de aubergines delicater te maken en ervoor te zorgen dat de parmigiana een evenwichtige smaak heeft, zonder bitterheid.
-
Vervolgens moet je de saus bereiden. Verhit de extra vierge olijfolie in een koekenpan.
-
Voeg de tomatenpuree en een paar basilicumblaadjes toe. Zet het vuur laag en laat ongeveer 30 minuten koken, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
-
Pas aan het einde van de kooktijd het zout naar smaak aan.
-
Snijd ondertussen de mozzarella in plakjes en laat goed uitlekken om overtollig vocht te verwijderen.
-
Begin met het goed verhitten van de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de aubergines. Als ze gebakken zijn, laat je ze uitlekken op vloeipapier om overtollige olie te verwijderen.
-
Het is belangrijk om alle ingrediënten af te laten koelen voordat je verder gaat met het samenstellen van de parmigiana, zodat ze een ideale temperatuur kunnen bereiken voor een harmonieuze samenstelling van smaken.
-
Neem een ovenvaste schaal en begin met het verspreiden van een dunne laag saus op de bodem. Leg de aubergineplakken naast elkaar en probeer het hele oppervlak te bedekken zonder ze te overlappen.
-
Ga verder met een laag mozzarella en verdeel deze gelijkmatig. Giet er vervolgens nog een flinke hoeveelheid saus over en eindig met een flinke laag geraspte Parmezaanse kaas.
-
Herhaal de laagjes minstens drie keer om een hoog en uitnodigend parmigiana resultaat te krijgen. Kies bij de laatste laag echter voor een iets andere samenstelling.
-
Gebruik alleen de aubergineplakken, de aromatisch gekruide saus en een royale laag kaas, en vermijd de toevoeging van mozzarella. Deze variatie voegt een andere textuur en smaaktoets toe en creëert een interessant contrast in je aubergineparmigiana.
-
Maak tot slot een mengsel door een ei te kloppen met een snufje zout en peper, en giet dit voorzichtig over het oppervlak van de parmigiana voordat je gaat bakken.
-
Bak ongeveer 35 minuten op 180 graden, maar houd er rekening mee dat de baktijd enigszins kan variëren afhankelijk van je oven. Het is aan te raden om regelmatig te controleren of de parmigiana de juiste bruining en textuur heeft.
-
De aubergine parmigiana zal klaar zijn om van te genieten wanneer zich een heerlijke gouden korst heeft gevormd op het oppervlak. Dit is een indicatie dat het gerecht klaar is met koken en een perfecte combinatie van smaken en texturen heeft.
-
Zodra de korst zich heeft gevormd, kun je de parmigiana uit de oven halen en je klaarmaken om je smaakpapillen te verwennen met dit traditionele en smakelijke gerecht.
Wijnen voor bij Napolitaanse parmigiana
Met zijn rijke smaken en aroma’s gaat parmigiana goed samen met wat wijnen die zijn goedheid kunnen versterken. Hier zijn enkele aanbevolen keuzes:
Een robuuste en gestructureerde rode wijn uit de Napolitaanse parmigiana regio., kruiden en sterke tannines, die perfect samengaan met de complexiteit van het gerecht.
met een goede structuur en een aromatisch boeket variërend van florale tonen tot hints van rijp fruit. Zijn frisheid en mineraliteit maken het een ideale begeleider van parmigiana,
Nog een witte wijn uit Campania, gekenmerkt door aangename zuren en een rijkdom aan aroma’s variërend van fruitig tot bloemig. Zijn frisheid en complexe structuur harmoniëren met de smaken van parmigiana, waardoor
Een intense rode wijn uit de regio grenzend aan Campania. Gekenmerkt door hints van rood fruit, specerijen en een aangename aardse noot, gaat hij goed samen met parmigiana en biedt hij
Natuurlijk kunnen persoonlijke voorkeuren verschillen, dus aarzel niet om te experimenteren en kies de wijn die je het lekkerst vindt bij de parmigiana.
