DIT is waarom professionele chef-koks altijd perfect “gepofte” steaks hebben: gegarandeerd zacht, sappig en smakend als iets uit een chic restaurant!
Hallo, ik wil een oude verbetering delen die ik alle huisvrouwen adviseer.
Als het je overkomt dat de noedels niet elke keer hetzelfde zijn – ik bedoel even goed, knapperig, sappig en en toch mooi gepoft – dan ga je dit zeker gebruiken.
Ik kreeg dit advies van een slager in het oude regime en gebruik het sindsdien. Mijn noedels zijn bekend in de hele familie, zoals die heerlijke gezwollen. 🙂
Hoe doe je dat?
Geloof niet dat je alleen een friteuse en speciaal paneermeel nodig hebt, het kan ook in een gewone koekenpan.
De procedure is heel eenvoudig.
Week de mals gemaakte en gezouten koteletten (ik gebruik meestal varkenscurry) in melk (ik laat de mijne ongeveer een uur weken, maar het is ideaal om het een nacht te laten staan).
De noedels zullen de melk drinken en mals zijn en hun sappigheid behouden.
Er is geen drievoud als een drievoud
De 2 belangrijkste principes bij het inpakken – een beetje bier in de eieren en halfgrof meel.
We wikkelen als volgt – in bloem, in ei met bier, weer in bloem, in ei en dan paneermeel.
Ze zijn zo gezwollen en zacht dat je al begint te kwijlen als je ze ziet.
Ik heb het zo gedaan 40 jaar en mijn noedels zijn beroemd in de hele familie.
Ze zijn altijd precies hetzelfde – sappig, krokant met een driedubbele coating en prachtig gepoft.
Ik moet er wel bij zeggen dat ik uitsluitend bak op reuzel.
Ik wens je het allerbeste. 🙂
Milada Vavrincová
De truc van een chef voor fantastische noedels
Als je een echt luxe schnitzel wilt, komt dit advies zeker van pas.
De steaks zijn verbazingwekkend mals, de tri-coat prachtig krokant en helemaal niet vet.
Onze grootvader, de chef-kok, wist hoe hij dergelijke noedels moest bereiden en leerde ons deze procedure. Zijn noedels waren altijd heerlijk en ik heb nog nooit zo lekker gegeten.
Nodig:
Melk
Varkensvlees
Oudere rollen
Paneermeel
Meel
Eieren + een beetje licht bier
Een paar sneetjes brood
Procedure:
Voordat we het vlees bereiden, maken we het klassiek mals en zout.
Laat het minstens 1 uur rusten voordat je het bakt. Week het vlees een paar uur in melk om het mals te maken.
Nog beter is het om de koteletten een nacht in de melkmarinade in de koelkast te laten staan (vooral als je taaier vlees hebt).
Alleen dan wikkel ze in de trifecta en bak ze.
Meng voor de driedubbele laag de oude broodjes in paneermeel, klop de eieren los met een beetje licht bier en giet het in een aparte kom bloem.
Rol in bloem, dan in ei gemengd met een beetje bier, dan weer in bloem en losgeklopt ei, en tot slot paneermeel.
Bak in reuzel.
Als je bijzonder mals vlees, sappig vlees, knapperig paneermeel en een minimum aan vet wilt
Bak de koteletten kort in reuzel.
Verwarm de oven tot 110 °C.
Leg dikke plakken brood in een grote pan of ovenschaal, leg de gebakken koteletten erop en zet afgedekt 45 minuten in de oven.
Het resultaat is sappig, ongezouten vlees en knapperig paneermeel met een minimum aan vet.
We wensen je een goede smaak! 🙂
