Het is algemeen bekend dat het een onmisbaar ingrediënt is in de. Er zijn veel redenen waarom we niet zonder kunnen, niet in de laatste plaats omdat veel recepten geschikt zijn voor vegetariërs en veganisten.
Wat is tofu?
De tofu, die verschillende soorten en manieren van consumptie kent. Het wordt bereid met behulp van de en een op nigari gebaseerde stollende substantie, kristalliserend zeezout, voornamelijk magnesiumchloride, in een proces dat lijkt op het stremmen van kaas.
Het kan vers of gekookt worden gegeten en
In Japan zijn er twee soorten tofu: ‘momen’, dat wordt gefilterd met katoenen doeken en dan wordt geperst, en ‘Kinugoshi’, dat niet wordt gefilterd en heel zacht en fluweelachtig is.
Beide kunnen koud of warm worden gegeten en s
In Italië kun je dit voedsel vinden in biologische winkels of supermarkten, maar het heeft meestal een hardere consistentie dan . Hoewel het geschikt is voor Japanse recepten,
Tofu is altijd al geconsumeerd in een groot deel van Azië (en sinds enkele jaren ook in het Westen) en vanwege de manier waarop het wordt bereid, omdat het wordt gemaakt door sojamelk te laten stollen.
Het heeft een (net als het eerste zout) en de ‘natuurlijke’ smaak kan soms worden omschreven als smaakloos, d.w.z. het doet denken aan de smaak van sojamelk, maar dan heel erg verdund (hoewel ik erop moet wijzen dat het zelfgemaakte product heel anders smaakt dan het industriële). Het is zeer rijk aan eiwitten en matig in vet, vers en .
Recept van gebakken tofu met olie
Gebakken tofu met olie
Uitrusting
-
bowls
-
bedpannen
-
afschuimer
Ingrediënten
- q.b. tofu
- q.b. ketchup
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel witte azijn
- naar smaak maïszetmeel
- q.b. olie om te bakken
Instructies
-
Om de tofu te bereiden, verwarm je eerst wat hete olie in een koekenpan en dompel je de tofu er ongeveer halverwege in met een schuimspaan.
-
We laten de schuimspaan in principe een paar minuten in de kokende olie weken zonder de tofu uit de schuimspaan te halen en op het bord te leggen.
-
We beginnen het in vierkante plakjes te snijden en daarna in blokjes die ongeveer een centimeter bij een centimeter moeten zijn.
-
We doen ze in een kom met wat lauw water met een beetje zout en laten ze ongeveer 5 minuten weken.
-
Dan gieten we ze direct in de wok en blancheren ze, waarbij we ervoor zorgen dat ze niet breken, als het water kookt laten we ze een minuutje koken, terwijl we de onzuiverheden die aan de oppervlakte komen met een pollepel verwijderen.
-
Eenmaal uitgelekt, spoelen we ze af onder koud water om ervoor te zorgen dat ze niet aan elkaar plakken.
-
In een kom doen we wat maïzena en gieten we de tofublokjes om ze te meelen, dan verplaatsen we ze naar een bord en zetten ze opzij.
-
In een kom doen we een theelepel zout, een theelepel suiker en een eetlepel witte azijn en mengen dit.
-
In de wok gieten we frituurolie en zodra het heet is gieten we de tofu erin om het te bakken en langzaam te roeren met een schuimspaan.
-
Ze moeten goudbruin zijn als je ze uit de olie haalt. We zetten ze opzij en gieten een deel van de frituurolie in een koekenpan, dan voegen we de bereide saus toe en brengen die op middellaag vuur aan de kook.
-
Roer goed om de saus wakker te maken en wanneer het een beetje dik en plakkerig is geworden, in principe zodra het borrelt kun je de tofublokjes toevoegen.
-
Je mengt het voorzichtig en doet het dan op een bord en bedekt het met wat sesamzaadjes.
Sauzen en wijnen voor bij tofu
Tofu is een ingrediënt dat vergezeld kan gaan van veel verschillende sauzen en wijnen, afhankelijk van persoonlijke smaak en de gekozen bereiding. Als je bijvoorbeeld een , zou je kunnen kiezen voor
Als je tofu daarentegen als voorgerecht wilt bereiden, kun je het vergezellen met
Wat wijnen betreft, zou je kunnen kiezen voor of een lichte rode wijn zoals… Over het algemeen gaat dit gerecht echter goed samen met delicate, frisse wijnen die de delicate smaak niet verdoezelen.
