Elk brood dat, zoals de naam al doet vermoeden, drie verschillende graansoorten bevat, kan worden omschreven als driegranenbrood. Het deeg moet ten minste vijf procent van elk van deze soorten bevatten. Het is aan de bakker om te beslissen welke soorten worden gebruikt. Voor onze versie van driegranenbrood hebben we gekozen voor rogge, spelt en haver. Rogge en spelt worden elk aan het deeg toegevoegd in de vorm van volkorenmeel, wat het brood een volle smaak geeft en het bijzonder voedzaam maakt. Je vindt zowel roggegrutten en -vlokken als havervlokken in ons zwelstuk en voor nog meer haversmaak voegen we havermoutmeel toe aan het hoofddeeg.
Het gebruik van en gist zorgt ervoor dat het afgewerkte brood lekker zacht is van binnen. Hierdoor krijgt het een knapperige korst. Broden met minder granen maar evenveel smaak zijn ook onze en onze . Dit zijn maar een paar voorbeelden van de verscheidenheid aan broden die in en buiten Duitsland verkrijgbaar zijn en waar je hier meer over te weten kunt komen. Ontdek bijvoorbeeld meer recepten zoals deze hieronder:
Soda Farls: Iers platbrood
Driegranenbrood met spelt, rogge en haver
Zo pluizig als een wolk: hoe je thuis Japanse shokupan maakt
Als je meer tips uit de keuken wilt, neem dan een kijkje op onze website. Daar vind je interessante weetjes en nuttige informatie, zoals het antwoord op de vraag wat geschikt is.
Driegranenbrood met spelt, rogge en haver
Beschrijving
Driegranenbrood is een van de vele soorten brood uit Duitsland. Wat dit brood speciaal maakt, is de verscheidenheid aan rijke granen. In ons recept laten we je een versie met spelt-, rogge- en havermeel zien. Je kunt dit gezonde driegranenbrood zelf bakken:
Ingrediënten
Voor het bronstuk:
Voor het deeg:
Om te bakken:
Bereiding
Bereid het zwelstuk voor:
-
De eerste stap is om de ingrediënten voor het zwelstuk goed te mengen in een kom met behulp van een houten lepel. Dek vervolgens de kom af en laat het graan en de zaden minstens 2 uur in het water weken.
Bereid het deeg:
-
Zodra het zwelstuk voldoende is opgezwollen, voeg je de verschillende soorten meel, het zuurdesem, de gist en het zout samen met het lauwwarme water toe aan de kom met het zwelstuk en kneed je alle ingrediënten met een deeghaak gedurende 5 minuten tot een homogeen deeg. Het gekneedde deeg mag niet te plakkerig zijn en moet gemakkelijk van de zijkanten van de kom te verwijderen zijn.
-
Bedek het bereide deeg met een keukenhanddoek en laat het 2 uur rijzen bij kamertemperatuur.
-
Leg het gerezen deeg op een met bloem bestoven werkvlak en bewerk het in de lengte. Rol het deeg hiervoor voorzichtig heen en weer op het werkvlak, waarbij je lichte druk uitoefent. Gebruik de hele palm van je hand en rol het deeg van de bal van je hand naar je vingertoppen en weer terug. Dit voorkomt dat er grote bellen in het brood ontstaan.
-
Vet een broodvorm in en leg het in de lengte gerolde deeg erin. Neem de keukenhanddoek weer, dek het deeg in het blik af en laat het ongeveer 4 uur rusten.
Bak het driegranenbrood:
-
Verwarm de oven voor op 230 graden.
-
Test of het deeg klaar is om te bakken. Druk hiervoor met een vinger ongeveer 2 cm diep in het deeg en kijk of het gat dat zich heeft gevormd langzaam verdwijnt binnen de volgende 10 seconden. Als dit het geval is, kun je het deeg bestrooien met havervlokken en pompoenpitten. Als het gat te snel terugveert, heeft het deeg iets meer tijd nodig om te rusten.
-
Zet, voordat je het blik in de voorverwarmde oven zet, een ovenvaste kom met water op de bodem van de oven voor het bakken met stoom.
-
Bak het brood ongeveer 10 minuten in de oven van 230°C en verlaag dan de temperatuur naar 210°C. Het driegranenbrood moet nu nog 40 minuten in de oven. De havervlokken en pompoenpitten op de bovenkant moeten lichtbruin zijn en er moet zich een stevige korst hebben gevormd die niet te donker is.
-
Haal het gebakken driegranenbrood uit de oven, draai het uit het blik op een rooster en laat het afkoelen. Als kleine tip voor een knapperige korst kun je het vers gebakken brood helemaal besproeien met een paar spetters water en vervolgens laten afkoelen.
-
Snijd het afgekoelde brood in plakken en geniet vers gebakken!
