Een must met Kerstmis is de ingelegde giardiniera, die kost goud: bereid hem dit jaar zelf en je maakt een geweldige indruk

Giardiniera is een van die recepten die met Kerstmis niet op onze tafel mogen ontbreken: het zelfgemaakte heeft iets extra’s

De kersttafel bestaat uit veel typische recepten en de giardiniera is er daar één van. Wie tijd maar geld wil besparen, koopt het kant-en-klaar in de supermarkt. Wie een passie heeft voor koken, bereidt ze thuis, want je hebt tenslotte niet veel nodig.

Het belangrijkste is om de juiste groenten te kiezen en deze op tijd te bereiden, omdat de azijn ze onder vacuüm moet “koken”. En alleen degene die met onze handen is bereid, zal een gegarandeerd succes zijn.

Ingemaakte kersttuinman, het geheim is om de seizoensinvloeden van de producten te volgen

Dit is de herfst- en winterversie van de giardiniera. Als we het in de lente of zomer bereiden, kunnen we ons concentreren op andere groenten, te beginnen met courgettes.

Ingrediënten:
3 rode en gele paprika’s
800 g bloemkool
4 middelgrote wortels
2 stengels bleekselderij
4 rode uien zoals Tropea
2 dl witte wijnazijn
water naar smaak
peperkorrels naar smaak
Zout naar smaak

Bereiding: bijgerecht of voorgerecht voor feestjes

We openen de paprika’s in tweeën om de zaden en interne filamenten te verwijderen en snijden ze vervolgens in vrij dunne plakjes. We nemen de bleekselderij en verwijderen de vezelige delen door deze in kleine stukjes te snijden. We wassen en schillen de wortels en snijden ze vervolgens in stokjes. Verwijder met een scherp mes de buitenste bladeren van de bloemkool

Haal met een mes de roosjes uit de bloemkool en snijd ze in kleine stukjes. Ten slotte schillen we de uien en snijden ze in partjes. Nu alle groenten klaar zijn, kunnen we verder gaan met het samenstellen van de giardiniera.
We houden de potten bij de hand die we, zoals altijd met conserven, al goed hebben gewassen en gesteriliseerd. We controleren of ze droog zijn en vullen ze vervolgens vanaf de onderkant en wisselen de groenten af. Er is geen specifieke volgorde, plaats gewoon alle groenten afwisselend in de potten.

Voeg voor extra smaak een handvol zwarte peperkorrels en een flinke snuf fijn zout toe. We vullen aan met de azijn tot deze het niveau van de groenten bereikt en laat een centimeter ruimte vrij tussen de groenten van de giardiniera en de dop.
We sluiten af ​​met de dop en nemen dan een grote pot. We vullen het met koud water en plaatsen de potten met de giardiniera, scheiden ze met een schone doek zodat ze niet botsen en brengen ze aan de kook.
Wacht 45 minuten vanaf het moment dat de eerste belletjes verschijnen voordat u het apparaat uitschakelt. We zetten hem uit, laten de potten direct in het water afkoelen en als ze klaar zijn halen we ze eruit door ze ondersteboven te draaien. We hebben het nodig om te controleren of het vacuüm goed is uitgevoerd.
Nu hoeven we de potten alleen nog maar in een koele, donkere hoek te bewaren en minimaal 3 weken te wachten voordat we ze consumeren. Ze kunnen zelfs maanden meegaan, zodat we ze niet allemaal met Kerstmis hoeven op te gebruiken.