Het wordt vaak samen met tarwemeel gebruikt bij het bakken van brood. Het heeft een heel speciaal aroma en smaak en kan wit zijn, d.w.z. meer geraffineerd, of volkoren, d.w.z. een bloem die het buitenste endosperm van de korrel behoudt. We kunnen het ook halfvolkoren vinden, d.w.z. gemaakt van de hele korrel en met behoud van meer voedingseigenschappen.
Spelt, aan de andere kant, is een, maar minder gebruikelijk dan tarwe, vanwege de complexere verwerking en hogere kosten. Het heeft een hogere voedingswaarde dan tarwe en is lichter verteerbaar.
Glutenvrij meel wordt ook veel gebruikt. De meest populaire zijn maïsmeel, rijstmeel en boekweitmeel. Deze meelsoorten worden steeds populairder, aangezien maïsmeel een basisingrediënt is in de
Meelsterkte, aangeduid als ”, is een term die gebruikt wordt bij het bakken om het percentage proteïne in een bepaalde bloem te beschrijven. Dit concept helpt bij het kiezen van het juiste type bloem om verschillende bakkerijproducten te maken. Deze eigenschap van meel is gebaseerd op de balans tussen elasticiteit en rekbaarheid. Afhankelijk van de sterkte zijn er
- Meel met een hoge sterkte, met een percentage en gebruikt voor producten zoals brioche;
- Meel met gemiddelde sterkte, met een eiwitpercentage tussen en vaak gebruikt voor banketproducten zoals croissants;
- Broodmeel: met een eiwitpercentage tussen , ideaal voor broodbereiding vanwege de balans tussen elasticiteit en rekbaarheid. Dit zijn de meest gebruikte meelsoorten voor broodbereiding;
- Zwak meel bevat tussen il eiwit en is geschikt voor koekjes en gebak.
Het belangrijkste verschil tussen een . Gluten is een eiwit dat samen met zetmeel in veel granen voorkomt. Samen met het gistingsproces geeft het brood volume, elasticiteit en een sponsachtige textuur.
