Fregola Sarda is een van de gerechten uit de traditionele Sardijnse keuken, een ingrediënt in typische Sardijnse recepten met een zeer oude geschiedenis.
Hier vertellen we je de geschiedenis van dit oude voedsel, laten we je achter met enkele curiosa en leggen we uit hoe je Sardijnse fregola kunt bereiden voor heerlijke gerechten.
Wat is fregola?
Voordat we verder gaan, is het goed om te weten wat het is. Het is een typische Sardijnse pasta gemaakt van duno tarwegries. De pasta dankt zijn naam aan het feit dat hij eruitziet als onregelmatige pasta die min of meer groot is en eruitziet als kruimels.
De pasta wordt lang gemengd en gekneed en krijgt dan de donkere kleur die we kennen en de typische smaak.
Fregula wordt vaak verward met cous cous, maar in het laatste geval wordt het gestoomd.
De zijn verschillend afhankelijk van het gebied waar het genoemd wordt:
- fregua
- succu
- cascà
- pistitzone
Geschiedenis van de Sardijnse fregola
Het wordt vermeld in zeer oude documenten die meer dan 100 jaar oud zijn en volgens geleerden heeft deze pasta zijn verspreiding in Italië te danken aan de handel met de Puniërs en Feniciërs, terwijl anderen beweren dat het uitsluitend te danken is aan het Sardijnse volk.
Sporen van fregola zijn ook gevonden in een 14e eeuws document waarin staat dat de bereiding van deze pasta alleen van maandag tot vrijdag kon worden gedaan, omdat het water dan in het weekend moest worden opgeslagen voor landbouwwerkzaamheden. Het bovengenoemde document is een.
Het is moeilijk om het zeker te weten, maar we kunnen wel zeggen dat het vandaag de dag een typisch traditioneel gerecht is in Sardinië en dat de consistentie het een ideale pastasoort maakt voor verschillende culinaire bereidingen.
Hoe fregula sarda wordt bereid
Het proces wordt van familie op familie doorgegeven. Je begint met het nemen van een diepe, brede schaal waarin je bloem doet, meestal wordt er 1 kg bloem gebruikt om genoeg te maken.
Doe de bloem dan in een aardewerken bak met een hoge bodem en voeg langzaam zout en een half glas lauw water toe, kneed nu lange tijd zachtjes en vooral met liefde. Kneed met je handen en met ronddraaiende bewegingen.
Eenmaal grondig gekneed, worden veel degen gemaakt door vingertoppen en handen tegen elkaar te wrijven, wat resulteert in een couscous-achtige pasta die vaak met elkaar verward wordt.
Het verkregen deeg is vers en moet op een droge doek drogen. Daarna wordt het op een bakplaat gelegd en krijgt het zijn typische gouden kleur en zijn onnavolgbare smaak.
De fregola wordt vervolgens gecombineerd met vleesgerechten zoals worst of vis, en er zijn ook combinaties met groenten en cherrytomaatjes. De typische bereiding ziet de, maar ook in vele andere varianten zoals soep of fregola met zeevruchten.
Hoe fregola koken: 2 recepten
Sardijnse fregula soep
Fregula is ook heerlijk bereid in de vorm van een warme soep, ideaal in de winter. De bereiding is heel eenvoudig.
Sardijnse fregola soep recept
Ingrediënten
- 1 lt groentebouillon
- 300 g pompoen
- 30 g kookroom
- 1/2 glas melk of groentedrank
- 50 g Sardijnse oecirubes
- 200 g fregola sarda
- zout naar smaak
- extra vierge olijfolie q.b.
Instructies
-
Wassen en in kleine stukjes snijden
-
Maak de gehakte pompoen klaar, breng het aan de kook en laat het dan ongeveer 20 minuten koken. Roer af en toe en zorg ervoor dat de pompoen niet smelt maar alleen zacht wordt, ook mag de bouillon niet helemaal uitdrogen.
-
Als de pompoen gaar is, moet je hem prakken met een aardappelstamper of vork om een crème te krijgen.
-
Voeg een half glas melk of kookroom toe en meng alles door elkaar met een keukenmixer. Deze stap is aan te raden als je een nog romiger resultaat wilt.
-
Voeg nu de en laat volgens de op de verpakking aangegeven tijd garen als het droog is en voeg beetje bij beetje de hete groentebouillon toe. Pas wel op dat alles niet te vloeibaar wordt.
-
Als de fregola gaar is, schotel het dan op en voeg peper of chilipeper naar smaak en de Sardijnse pecorino kaas toe. Je gerecht is klaar om opgediend te worden.
Opmerkingen
Fregola Sarda met worst
Fregola recept met worst en eekhoorntjesbrood
Ingrediënten
- 200 g
- 1 groot
- 1 ui
- 100 g porcini
- vlees- of groentebouillon
- 1 glas rode wijn om te verbleken
- Sardijnse pecorino kaas q.b.
- zout naar smaak
- peper naar smaak
Instructies
-
Bereid een vleesbouillon
-
Fruit de gesnipperde ui in een pan met antiaanbaklaag
-
Verkruimel de ui en eekhoorntjesbrood samen
-
Voeg de ui toe en laat een paar minuten roosteren, blus af met rode wijn
-
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en laat al roerend ongeveer 20 minuten koken,
-
Voeg indien nodig zout en peper toe.
-
Schik het en voeg peper naar smaak en Sardijnse pecorino kaas toe.
-
Serveer heet en serveer naar smaak met gebakken of gepaneerde groenten zoals aubergines, courgettes of artisjokken.
Opmerkingen
Als veganistisch alternatief kun je het zonder worst bereiden en in plaats daarvan naar smaak gesneden groenten gebruiken, zoals aubergines, courgettes, wortels enzovoort.
