De beste manier om de smaak van herfstgroenten naar boven te halen is door ze te gratineren in de oven: maar dit receptje bevat geen trucjes
Een knapperig korstje aan de buitenkant maar heel zacht van binnen, te serveren als bijgerecht of als hoofdgerecht om op een luchtige manier in vorm te houden. Als de herfst eraan komt, is het altijd een slim idee om een lekkere pan gegratineerde groenten klaar te maken.
Er is geen toegevoegd vet, zelfs geen béchamel of andere sauzen. Gewoon pure groenten, vergezeld van geraspte pecorino kaas en verse kruiden. De beste manier om niets van hun smaak en voedingswaarde te verliezen.
Gegratineerde herfstgroenten, er is niet alleen de vegetarische versie
Wij hebben gekozen voor de vegetarische versie van gegratineerde herfstgroenten. Maar we kunnen het ook verrijken met worst, worstjes of spekblokjes.
Ingrediënten:
600 g pompoen
4 middelgrote aardappelen
250 g broccoli
70 g geraspte pecorino kaas
5 eetlepels extra vierge olijfolie
2 takjes marjolein
fijn zout naar smaak
Een geweldig bijgerecht in de herfst Laten we het stap voor stap volgen
Het eerste wat je moet doen is de broccoli schoonmaken en snijden de roosjes eruit. We wassen ze en koken ze dan 15 minuten in een beetje gezouten water, omdat ze daarna verder zullen garen in de oven.
Terwijl we wachten kunnen we ook de andere groenten klaarmaken. We schillen de pompoen, verwijderen de draden en zaden en snijden hem dan in plakken van ongeveer 1 cm dik. We schillen ook de aardappelen, eventueel even groot, wassen ze en snijden ze in plakjes, dit keer ongeveer een halve centimeter dik omdat het toch langer duurt om ze gaar te krijgen.
We nemen een bakplaat die groot genoeg is voor alles en we smeren de bodem goed in met olie met onze vingers. Op de bodem leggen we een beetje geraspte pecorino kaas en dan beginnen we met het maken van een laag aardappelen, afgewisseld met de pompoen, met een beetje broccoliroosjes erop.
We werken af met een drupje olie en maken dan een tweede laag, weer met aardappelen, dan pompoen en tot slot broccoli. We eindigen met meer extra vierge olijfolie en dan een beetje geraspte pecorino kaas.
We brengen op smaak met zout, kruiden met marjoleinblaadjes en zetten de pan dan in een statische oven voorverwarmd op 190° voor ongeveer 30 minuten. De laatste 3-4 minuten zetten we hem onder de grill voor een betere korst en als hij klaar is zetten we hem uit. We halen de gegratineerde herfstgroenten uit de pan, laten ze een minuut of tien rusten en serveren ze dan.
