De , zoals de naam al aangeeft, is een gerecht uit , een regio in Lombardije met veel historische monumenten en bezienswaardigheden. Dit gerecht is een echte trots van de stad die het zijn naam gaf. De bereiding is niet erg ingewikkeld en de smaak zal jong en oud zeker bekoren. De basisingrediënten zijn 4: e. Maar hoe is dit gerecht ontstaan?
Zuppa pavese tra storia e leggenda
Volgens de legende kan de oorsprong van dit gerecht worden toegeschreven aan een ongeluk van de koning van Frankrijk, .
Hierbij werd hij gevangen genomen en naar een boerenhuis gebracht. De boerin die daar woonde was niet voorbereid op zijn komst, maar wilde gastvrij zijn door iets klaar te maken. Ze improviseerde een gerecht met de ingrediënten die ze in huis had: . En dit is het gerecht waar we het vandaag over hebben.
De legende vertelt dat toen de koning thuiskwam, hij dit gerecht introduceerde aan het hof. Het gerecht werd zeer gewaardeerd en werd beroemd.
Dit is wat de legende zegt, of dit echt het geval is weten we niet, een ding is zeker de vereniging van en heeft eigenlijk een zeer oude oorsprong. Onder de armere bevolkingsgroepen zelfs. Het was gebruikelijk om deze twee ingrediënten te combineren omdat ze gemakkelijk verkrijgbaar waren in boerenkringen.
In rijkere keukens werden eieren niet eens gebruikt vóór de Renaissance. Het was pas na die periode dat eieren deel gingen uitmaken van de welgestelde keuken toen het nut ervan werd ingezien.
Pavese soep recept
Pavese soep recept
Ingrediënten
- 4 schijfjes oudbakken brood
- 2 eieren
- 40 gr kaas raspen
- naar smaak boter
Voor de bouillon
- 2 lt water
- 300 gr rundvlees
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 schacht selderij
- naar smaak zout
- naar smaak. peper
- 1 kruidnagel
Instructies
-
We beginnen met het bereiden van de bouillon. We voegen vlees, groenten, kruiden en zout toe aan het water. We dekken af met een deksel.
-
We koken op hoog vuur tot het aan de kook komt. Verlaag nu het vuur en kook nog ongeveer 3 uur door.
-
Als het koken klaar is, filter je de bouillon en zet je hem apart.
-
Rooster het brood in een pan met een beetje boter.
-
Bak de eieren in een koekenpan met een beetje olie. De dooier moet vloeibaar blijven.
-
We maken twee kommen klaar, leggen het brood, het ei erop en gieten er dan de hete bouillon bij.
-
Een lekkere strooi geraspte kaas.
-
Hier is de jouwe.
-
VEEL GELUK
Opmerkingen
Soep varianten
In een variant op deze soep wordt het ei getransformeerd en de . Deze versie wordt ook wel ” genoemd, omdat het ei wordt ‘geklutst’ in plaats van heel gelaten. Ei en kaas worden samen geklopt met en . Ze worden toegevoegd aan de bouillon en langzaam gekookt. Aan het einde van het koken worden de . De ingrediënten blijven hetzelfde, de procedure verandert.
