Deze Taralli is heel bijzonder vanwege zijn onmiskenbare uiterlijk en zijn unieke bereiding. Hoewel ze er hard uitzien, smelten ze in feite in de mond als ze op de juiste manier worden bereid en laten ze een zeer zoete .
Geschiedenis en legende van de Apulische paas taralli
De geschiedenis van dit gebak lijkt terug te gaan tot . Volgens de legende volgden sommigen hen tot in Jeruzalem. Ter gelegenheid van Pasen hadden ze kleine , zoals de gewoonte was, bereid.
De gebeurtenissen die leiden tot de dood van Jezus doen deze vrouwen veel lijden en ze huilen en vergieten veel . Als het nieuws van de wederopstanding van de Messias hen bereikt, zijn ze blij. Ze doorzoeken hun zakken en vinden de taralli die ze hadden meegenomen, nu bedekt met hun tranen. Deze waren opgedroogd en veranderd in een heel zoet.
Apulische Pasen taralli recept
Ingrediënten
- 12 eieren
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels suiker
- 200 gr evo-olie
- 60 gr grappa
- 1 kg meel
- 1 theelepel bicarbonaat
Voor het glazuur
- 1 kg suiker
- 200 ml water
- 1/2 citroensap
Instructies
-
Meng in de kom van de planetaire mixer de eieren met de suiker en het zout.
-
Klop tot de eieren luchtig worden. Voeg nu baking soda en schnaps toe.
-
Terwijl de planeetmenger nog draait, voeg je de helft van de evo-olie toe. Voeg het gelijkmatig toe om de rest niet uit elkaar te halen.
-
Vervang de haak door de garde en voeg beetje bij beetje alle bloem toe.
-
Wanneer de bloem goed is opgenomen, verplaats je het hele deeg op een schone plank en besprenkel je het met de resterende olie die opzij was gezet.
-
Kneed nu met je handen tot de olie volledig door het deeg is opgenomen. Als het deeg klaar is, zullen er kleine luchtbelletjes ontstaan die een knallend geluid maken.
-
Leg het deeg 20 minuten in een kom, afgedekt met een deksel of theedoek.
-
Vul een grote pan met ruim water en breng aan de kook.
-
Neem het deeg en vorm de taralli. Rol het deeg met je handen tot een soort slang, ongeveer 3/4 cm lang. Snijd veel ‘serpentines’ van 9/10 cm lang. Rol ze op tot donuts.
-
Dompel een paar donuts tegelijk in water en laat ze uitlekken als ze boven komen drijven. Ga verder met alle donuts.
-
Leg ze op een theedoek zodat ze kunnen drogen. OVERNACHT.
-
Snijd de zijkant van de donuts in met de punt van een mes, zodat er rondom loodrechte insnijdingen zijn. Het moet licht zijn.
-
Verwarm de oven tot 220°.
- Leg de donuts op een met bakpapier beklede bakplaat en bak: 220°/15minuten.Bak nog 15 minuten op 170°.
-
En de zoete taralli zijn klaar.
Het glazuur
-
Combineer water en suiker in een steelpan en zet op middelhoog vuur tot de suiker goed gesmolten is. NOOIT ROEREN.
-
Het is klaar als er een druppeltje ontstaat door in de suiker te knijpen.
-
Voeg het citroensap toe en haal van het vuur.
-
Klop tot het mengsel wit is.
-
Dompel de taralli slechts aan één kant onder.
-
Laat ze aan de lucht drogen en ze zijn klaar om van te genieten.
Opmerkingen
De taralli kunnen ook helemaal in het glazuur worden gedoopt voor een nog lekkerder resultaat. Ze kunnen ook in verschillende maten worden gemaakt, groter of kleiner, afhankelijk van persoonlijke smaak.
Te combineren wijnen
Dit dessert wordt meestal vergezeld door . Om de smaak te versterken gaat het goed samen met zoete, aromatische wijnen zoals Moscato di Sardegna of Lambrusco. Idealiter wordt de wijn gekoeld gedronken, bij een temperatuur tussen 10 en 12 °C.
