Gevulde aubergines in caponata-stijl: een heerlijke manier om een ​​groot gerecht te serveren

Wat is een betere manier om de familie te overtuigen dan met deze gevulde aubergines in caponata-stijl: een heerlijke manier om een ​​groot gerecht te serveren

Gevulde aubergines met caponata zijn een smakelijk en uitnodigend Siciliaans gerecht, dat de intense smaak van aubergines combineert met zeer eenvoudige ingrediënten, waardoor het het perfecte recept is om uw gezin te veroveren met een uniek en heerlijk gerecht, dat zeker door iedereen zal worden gewaardeerd.

Het hoofdingrediënt van dit recept zijn uiteraard de aubergines waaraan alle eenvoudige ingrediënten van een klassieke caponata worden toegevoegd, dus kerstomaatjes, ui, selderij, tomatenpuree, groene olijven, kappertjes, suiker, witte wijnazijn, basilicum, geroosterde den. noten, frituurolie en extra vergine olijfolie. Afhankelijk van je persoonlijke smaak kun je andere ingrediënten toevoegen, zoals paprika, rode aubergine, knoflook of oregano. Als basis kun je naast aubergines ook paprika, grote tomaten of waarom niet zelfs courgettes gebruiken.

Ingrediënten en bereiding van gevulde aubergines met caponata

Kortom, als je een recept wilt bereiden dat exclusief is en bovendien mooi om op tafel te presenteren, dan moet je deze gevulde aubergines absoluut proberen. Met alle smaak van een klassieke caponata verrast u uw gasten of gewoon uw gezin met een heerlijke zondagse lunch of een informeel diner met vrienden. Dus doe je schort om en volg de zeer eenvoudige stap-voor-stap procedure om ze samen met mij te maken. Laten we meteen aan de slag gaan!

Bereidingstijd: 1 uur
Kooktijd: 20 minuten

Ingrediënten

3 grote aubergines
500 g aubergines voor de vulling
150 g datterini- of kerstomaatjes
100 g ui
1 stengel bleekselderij
60 g tomatenpuree
80 g ontpitte groene olijven
15 g gezouten kappertjes om onder water te ontzouten
Extra vergine olijfolie naar smaak
Basilicum naar smaak
1 eetlepel suiker
20 ml witte wijnazijn
Zout naar smaak
50 g geroosterde pijnboompitten
Frituurolie naar smaak

Zo bereid je gevulde aubergines met caponata

Om gevulde aubergine caponata te bereiden, begint u met het doormidden snijden van de aubergines in de lengte. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, voeg een beetje zout en extra vergine olijfolie toe en bak ze ongeveer 20 minuten op 190 graden. Schep vervolgens voorzichtig het vruchtvlees van de aubergines eruit met een lepel en zorg ervoor dat u de schil niet beschadigt. Snijd de pulp in blokjes en zet opzij.

Snijd 500 g aubergines in stukjes en bewaar ze. Verhit een scheutje extra vergine olijfolie in een pan en voeg de gesnipperde ui en de in dunne plakjes gesneden bleekselderij toe. Bak een paar minuten en voeg dan de in tweeën gesneden kerstomaatjes en het in blokjes gesneden auberginepulp toe. Bak ondertussen afzonderlijk in voldoende zaadolie de eerder gesneden stukjes aubergine en kook ze goudbruin. Laat de overtollige olie op absorberend papier uitlekken. Giet ook de gebakken aubergines in de pan met de overige ingrediënten om verder te koken.

Voeg de tomatenpuree, de ontzoute kappertjes en de ontpitte groene olijven toe. Meng goed en voeg dan de suiker, witte wijnazijn en gehakte basilicum toe. Dek de pan af en laat ongeveer 20 minuten koken, af en toe roeren. Eenmaal gekookt, gebruikt u de bereide vulling om de aubergines te vullen en plaatst u ze op een bakplaat of in een ovenschaal bekleed met bakpapier of besproeid met een beetje olie. Bestrooi ze met een beetje verse basilicum, een druppel extra vergine olijfolie en kook ze op 200 graden gedurende ongeveer 15-20 minuten. Eenmaal gaar, haal ze uit de oven en laat ze een paar minuten rusten voordat je ze op de plaat legt. Eet smakelijk!