zijn zo veelzijdig en ook ongelooflijk lekker. Ik dank de Italianen elke dag dat ze mijn twee favoriete koolhydraten – aardappelen en pasta – hebben gecombineerd en er kleine hapklare hapjes van hebben gemaakt. Grazie mille op dit punt. Maar Italië heeft niet alleen aardappelgnocchi. Nee, zoals “gnocco” (spreek uit: njokko) kan uiteindelijk worden omschreven als alles dat op de een of andere manier rond en klein is. Hieronder vallen bijvoorbeeld de beroemde gnocchi uit Emilia Romagna of de gnocchi alla romana uit Rome.
Gnocchi alla romana zijn een van de eerste gerechten waar ik aan denk als iemand me vraagt naar typische dingen die je absoluut moet eten in Rome. De griesmeelknoedels zijn knapperig van buiten en heerlijk zacht van binnen. Ze worden vergezeld door de sterke pecorino kaas gemaakt van schapenmelk en de romige topping. Kaas, boter, koolhydraten, gegratineerd – wat wil je nog meer?
Eigenlijk helemaal niets, want gnocchi alla romana maken indruk door hun eenvoud en zijn daarom perfect als bijgerecht of voorgerecht. Ze zijn ook gemakkelijk te bereiden, waardoor ze een goede optie zijn voor ’s avonds. In Rome weten ze gewoon wat er nodig is om de smaakpapillen en magen te veroveren.
Overigens is gnocchi alla romana een gerecht dat vooral op donderdag wordt gegeten of bereid. Dit is omdat het je energie niet onnodig wegzuigt halverwege de week en vlak voor het weekend, maar toch iedereen blij maakt.
Wil je nog meer Italiaanse flair in je keuken? FiguratiDit zijn onze hoogtepunten:
Gnocchi alla romana – hartige griesmeelknoedels gegratineerd met pecorinokaas
Beschrijving
Met gnocchi alla romana maak je in een handomdraai een klassiek Romeins bijgerecht.
Ingrediënten
Voorbereiding
-
Om het gnocchideeg te maken, doe je de melk in een pan met 30 gram boter, zout en nootmuskaat en verwarm je alles tot het begint te koken. Voeg dan onder voortdurend roeren het griesmeel toe. Kook het griesmeelmengsel een paar minuten op laag vuur tot het mengsel dikker wordt en loslaat van de pan. Haal dan de pan van het vuur en voeg de eidooiers toe. Een houten lepel is het beste om te roeren.
-
Voeg nu geleidelijk de geraspte Parmezaan toe tot alles gemengd is. Leg alles op bakpapier en vorm er twee gelijkmatig dikke rollen van. Wikkel ze in het bakpapier en laat minstens een uur of een nacht afkoelen in de koelkast.
-
Zodra de rolletjes zijn afgekoeld en opgesteven, kun je je oven voorverwarmen op 200 graden Celsius boven- en onderwarmte of 180 graden Celsius heteluchtoven. Snijd ondertussen de broodjes in gelijkmatige plakjes. Het deeg zou genoeg moeten zijn voor ongeveer 40 plakjes. Vet een bakblik in en leg de plakjes erin zodat ze elkaar een beetje overlappen. Smelt de overgebleven boter en bestrijk de griesmeelplakken ermee.
-
Verdeel de pecorino over de gnocchi en bak. Als je boven- en onderwarmte gebruikt, duurt het ongeveer 20-25 minuten. Ongeveer 15 minuten voor een heteluchtoven. Zet de grill van je oven aan en gratineer nog 4-5 minuten. Zodra ze klaar zijn, kun je ze versieren met peterselie en serveren terwijl ze nog warm zijn.
