Ze zijn erg populair over de hele wereld, kunnen worden verrijkt met andere voedingsmiddelen zoals kaas, en warm of koud worden geserveerd.
Gehakt, een keuze voor veel recepten
Het leent zich voor u, maar hoe kiezen we het meest geschikte gehakt afhankelijk van het recept dat we willen bereiden? En wat is de meest aanbevolen herkomst?
Allereerst is de hoeveelheid vet van invloed op de textuur, smaak en malsheid van gehakt. Over het algemeen is gehakt met een hoog vetgehalte (ongeveer 20%) ideaal voor bereidingen die een zachte textuur en intense smaak vereisen, zoals
Gehakt (ongeveer 10-15%) is daarentegen geschikter voor bereidingen zoals vleesgerechten, waarbij het belangrijk is om de vorm van het vlees te behouden tijdens het koken.
van gehakt is een ander belangrijk aspect om rekening mee te houden. Over het algemeen wordt rundvlees het meest gebruikt voor gehaktbereidingen. Dit omvat de schouder, borst, dij of nek. Rundvlees heeft een intense smaak en een hoog eiwitgehalte, maar kan ook vetter zijn dan ander vlees.
Biologisch vlees
Verder is het belangrijk om gehakt zorgvuldig te kiezen en daarbij te letten op herkomst en kwaliteit. Vlees van, bijvoorbeeld, biologisch vlees of vlees van kortcyclische boerderijen wordt vaak beschouwd als van hogere kwaliteit dan vlees van grote industriële boerderijen.
Het is dus belangrijk en dat het kort voor aankoop gehakt is, om maximale kwaliteit en voedselveiligheid te garanderen.
Als alternatief voor rundvlees kunnen andere soorten gehakt worden gebruikt, zoals varkensgehakt. Deze vleessoorten hebben een andere smaak dan rundvlees en kunnen worden gebruikt voor specifieke bereidingen. Varkensgehakt is bijvoorbeeld perfect voor gehaktballen of bereidingen waarbij een intense smaak belangrijk is, terwijl varkensgehakt ideaal is voor lichte en gezonde bereidingen.
Nederlands gebraden vlees
Nu we hebben begrepen dat de keuze van het gehakt vooral afhangt van het recept dat we willen bereiden, gaan we verder met het recept van vandaag
La, dit bevat ook kaas, laten we eens kijken hoe het verschilt van de anderen en hoe we het moeten bereiden.
Nederlands gebraden vlees
Uitrusting
-
bowl
-
rasp
-
ovenschaal
Ingrediënten
- 1 kg gehakt
- 200 gr wit brood (oudbakken)
- 250 ml melk
- 20 gr bieslook
- 200 gr gouda kaas
- 3 eieren
- q.b. peper
- naar smaak zout
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- naar smaak broodkruimels
- 1 ui
- 2 laurierbladeren
- naar smaak komijnpoeder
- 100 ml water
- 1 theelepel olie
- 1 theelepel bloem
- 250 ml water of bouillon
- naar smaak citroensap en zout
Instructies
-
Om de onze te bereiden, beginnen we met het snijden van het oudbakken brood in stukken die we in een kom met de melk doen, dan pletten we het brood goed met onze handen en voegen we de dun gesneden bieslook toe.
-
Na het raspen voegen we het toe aan de ingrediënten in de kom, de eieren en vers geraspte zwarte peper, zout en gemalen vlees en nootmuskaat.
-
We beginnen het vleesmengsel met onze handen te kneden en voegen het paneermeel toe en zetten het opzij.
-
In een koekenpan met antiaanbaklaag gieten we wat evo-olie en een fijngesneden ui, op dit punt nadat we het vlees in de vorm van 2 grote lapjes hebben bereid, zodat ze compact zijn, leggen we ze in de koekenpan boven de ui, waarbij we met onze vingers een klein gaatje maken over de hele lengte van het vlees.
-
Voeg wat laurierblaadjes, gemalen komijn, een paar peperkorrels en water toe en bak ongeveer 60 minuten in een oven van 180°.
-
Als we bijna aan het einde van de bereidingstijd zijn, zetten we de oven op geventileerd 200°. Op dat moment worden de twee vleesrolletjes verwijderd en wordt er 1 theelepel olie en 1 bloem toegevoegd aan de bakplaat.
-
Nadat je de ingrediënten goed gemengd hebt, voeg je 250 ml water of bouillon naar keuze toe, breng je het op smaak met zout, voeg je een paar druppels citroensap toe en breng je het geheel aan de kook, waarbij je het ongeveer tien minuten op hoog vuur laat koken, al roerend om plakken te voorkomen.
-
Zeef tot slot door een vergiet, neem de twee rollen vlees en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm hoog.
-
De plakjes worden vervolgens op een bord gelegd, een bijgerecht zoals aardappelen wordt ernaast gelegd, en met de gemaakte saus wordt het vlees op smaak gebracht en komt ons lekkere Hollandse braadvlees op tafel.
Wijnen om te serveren bij gebraden vlees
is een rijk en smakelijk gerecht, dat vraagt om een robuuste en gestructureerde wijn. Hier zijn enkele suggesties voor wijnen die bij dit gerecht passen:
Dit Franse wijngebied produceert enkele van de beste en meest robuuste wijnen ter wereld. Een Bordeaux-wijn is een uitstekende keuze voor Nederlands gebraden vlees, vanwege de tanninerijke structuur en intense smaak van zwart fruit en kruiden.
Een andere robuuste en gestructureerde rode wijn, Barolo, wordt geproduceerd in de Italiaanse regio Piemonte en wordt beschouwd als een van de belangrijkste wijnen van het land. Dankzij zijn fruitige en tanninerijke smaak past Barolo goed bij gebraden Nederlands vlees en voegt het een vleugje elegantie toe aan de bereiding.
Een Umbrische wijn gemaakt van Sangiovese, Sagrantino, Cabernet en Merlot druiven, met aroma’s van bloemen en rood fruit en een intense, fluweelachtige smaak.
Deze rode wijn, ook bekend als Shiraz, is rijk aan fruitige en kruidige smaken, met een vleugje zwarte peper. Door zijn tanninestructuur en intense smaak is syrah een uitstekende keuze voor veeleisende fijnproevers.
Over het algemeen passen ze het beste bij Nederlands gebraden vlees. Als je echter de voorkeur geeft aan een witte wijn, kun je kiezen voor een ietwat ronde en fruitige Chardonnay, die goed past bij de saus van het gebraad. Kies in ieder geval een kwaliteitswijn om de smaak en het aroma volledig tot hun recht te laten komen.
