Heb je ooit aubergines all’ortolana klaargemaakt? Ik gebruik alleen extra vierge olijfolie, ze verdwijnen in een oogwenk.
Als je nog nooit aubergines all’ortolana hebt klaargemaakt, is het nu tijd om aan de slag te gaan, je kunt je niet voorstellen hoe lekker ze zijn.
Vandaag willen we je een smakelijk, rijk en schilderachtig bijgerecht aanbieden dat je sprakeloos zal achterlaten, iedereen zal het heerlijk vinden en zelfs herhalen, de “scarpetta” is een must.
In plaats van de klassieke aubergine parmigiana is deze anders, nog uitnodigender, maar zeker niet te calorierijk. Nu alleen nog aan de slag om deze aubergines all’ortolana klaar te maken.
Hoe aubergines bakken in extra vierge olijfolie
Het is tijd om aan de slag te gaan zonder al te veel tijd te verspillen, we zijn er meer dan zeker van dat dit recept zal aanslaan, wat zeg je ervan? Zorg ervoor dat je er vers brood bij eet, de scarpetta is een must, die zal van het bord verdwijnen.
Ingrediënten voor 4 personen
2 courgettes
3 grote aubergines
1 aardappel
2 paprika’s
1 witte ui
3 plakjes fiordilatte kaas
50 g geraspte Parmezaanse kaas
100 g tomaten
fijn zout naar smaak
extra olijfolie van eerste persing q.b.
Procedure voor aubergines all’ortolana
Om dit recept te bereiden wassen we alles goed, daarna verwijderen we de uiteinden van de aubergines en courgettes, alleen twee aubergines snijden we in plakken van dezelfde dikte. Vervolgens doen we extra vierge olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en laten we de gesneden aubergines geleidelijk bakken, zonder er te veel in te doen.
Haal ze er gaandeweg uit en leg ze op een bord met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Doe ondertussen de extra vierge olijfolie in een andere koekenpan, voeg de aardappelblokjes toe nadat we ze hebben geschild, snijd de paprika’s, courgettes en de andere aubergine in kleine stukjes, snijd de ui in plakjes en snijd deze vervolgens in kleine stukjes. We voegen zout toe en laten het een beetje zacht worden. We voegen ook de in stukjes gesneden tomaten toe.
We koken tot de groenten zacht zijn geworden. We nemen dan een ovenschaal en doen een beetje olie of bakpapier op de bodem. We leggen de aubergines erop en bedekken ze met de pankruiden, voegen de geraspte Parmezaanse kaas en de fiordilatte kaas toe.
Laat ze ongeveer tien minuten garen in de hete oven op 200°. Zet uit als ze gaar zijn en serveer.
Eet smakelijk!
