Aubergines van de oude Grieken
Het is weer aubergineseizoen en we zijn altijd op zoek naar nieuwe en creatieve manieren om ze te bereiden. Vaak hebben we echter kant-en-klare die we niet eens kennen. De ervaring heeft ons geleerd dat de eenvoudige en echte vaak ook de lekkerste zijn. Vandaag laat ik jullie een oud recept zien dat laat zien hoe je aubergines kunt bewaren, maar ook hoe je een heel snelle tweede gang kunt bereiden.
In het recept van vandaag zullen we de aubergines bewaren, samen met een tomatenpuree die we zullen bereiden door potten te maken die we een jaar lang in de voorraadkast kunnen bewaren. We hoeven dan geen groenten meer te kopen die buiten het seizoen zijn, maar we kunnen genieten van aubergines die altijd echt zijn. Tot slot zullen we zien hoe we aubergines in potten in slechts een paar stappen kunnen omtoveren. Laten we meteen aan de slag gaan en ontdekken hoe we te werk moeten gaan.
Oudgriekse aubergines
Ingrediënten
- 2 kg rijpe tomaten
- 2 kg middelgrote aubergines
- naar smaak evo-olie
- q.b. kruidnagels knoflook
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 1 citroensap
Voor de vulling
- 1 ui
- 3 paprika’s
- 50 ml evo olie
- q.b. gehakte peterselie
- naar smaak peper, zout, paprikapoeder, komijn
- 1 tomaat
Instructies
-
We beginnen onze bereiding met het grondig wassen van de aubergines en het verwijderen van het oneetbare bovenste gedeelte.
-
We snijden elke aubergine in het midden in waardoor er een soort zakje ontstaat.
-
In een kom doen we 1 theelepel suiker en 1 theelepel zout en het citroensap.
-
We voegen water toe en dompelen de aubergines erin.
-
Laat 15 minuten afgedekt rusten.
-
Bereid ondertussen de tomaten voor: was ze en verwijder het buitenste velletje.
-
Doe ze in een blender en blend ze tot een gladde, heldere saus.
-
We doen de saus in een steelpan met 3 eetlepels oilevo.
-
We koken 15 minuten.
-
Ondertussen drogen we de aubergines af en steken we in elke eerder gemaakte zak 3/4 teentjes knoflook, zodat de zak open blijft.
-
We bekleden een bakplaat met bakpapier en leggen de aubergines erop.
-
We bestrijken de aubergines met olie en bakken ze op 200° tot ze gaar zijn. We kunnen proberen er een vork in te steken, als die erin gaat, zijn de aubergines klaar.
-
We plaatsen de aubergines rechtop in de potten, er moeten er 5 in elke pot passen, maar de hoeveelheid kan variëren afhankelijk van de grootte van de groenten.
-
We vullen alle potten en bedekken de aubergines met de eerder bereide saus.
-
We sluiten de potten.
-
Op dit moment kunnen we ze in de koelkast bewaren en binnen een week consumeren, of we kunnen ze vacuüm verpakken.
-
Hiervoor moeten de potten gekookt worden. Op deze manier kunnen de potten tot een jaar in de voorraadkast blijven staan.
Gevulde aubergines
-
Om gevulde aubergines te maken van onze aubergines, hoeven we alleen maar een bakplaat te nemen en de inhoud van een pot erin te gieten.
-
We halen de teentjes knoflook uit de aubergines en leggen ze met de saus in het bakblik.
-
We bereiden een gehakt met de verschillende ingrediënten die hierboven zijn genoemd en bakken dit met olie en kruiden tot het door en door gaar is.
-
We vullen elke aubergine en versieren met een schijfje tomaat.
-
We plaatsen ze in de oven en bakken ze 15 minuten op 200°.
-
Onze gevulde aubergines zijn klaar om van te genieten.
-
Veel plezier.
Varianten
We kunnen een variatie maken door de knoflook weg te laten of te vervangen door andere ingrediënten. De functie ervan is om de aubergine op smaak te brengen en ervoor te zorgen dat de binnenzak intact blijft. We kunnen het echter ook vervangen door schijfjes als we dat liever doen. Daarnaast kunnen we voor het uiteindelijke recept de vulling naar eigen smaak aanpassen met andere ingrediënten.
