Het is altijd middag | Recept van chef-kok Chloe Facchini | Kip galantine met lentesalade
Chef Chloe Facchini’s kipgalantine met lentesalade is een traditioneel Emiliaans boerengerecht, rijk aan smaak en met een geweldig landschappelijk effect.
Chef Chloe Facchini’s Kip Galantine met lentesalade is een fantastisch tweede gerecht! Niet te verwarren met het vergelijkbare woord ‘Galatina’, dat in plaats daarvan een eenvoudig melksnoepje is.
Dit recept werd geïllustreerd door chef-kok Chloe Facchini aan kijkers van het populaire tv-kookprogramma “Het is altijd middag” tijdens de aflevering die werd uitgezonden op Rai Uno op 28 maart 2022.
We hebben het hier dus over een eeuwenoude, maar erg smakelijke manier om van een kip te genieten. Vergeet echter niet dat je, om dit recept goed te krijgen, eerst “de slager de kip moet laten ontbenen,” legt chef-kok Chloe Facchini uit, “waarna we de borst van de dijen scheiden en het vel op deze manier laten verwijderen. Kijk, deze handelingen zijn fundamenteel omdat – besluit chef Facchini – we anders geen galantine kunnen maken”.
Kipgalantine met lentesalade van chef Chloe Facchini zo maak je het
La Kipgalantine met lentesalade van chef-kok Chloe Facchini is echt een lekkere manier om van kip te genieten. Misschien is dit tegenwoordig een weinig bekende delicatesse, maar onze grootouders zouden zich dit recept en de geweldige smaak zeker herinneren.
Probeer het dus eens te maken om te genieten van de geweldige smaak. En als je het lekker vindt, laat ons dan weten hoe het ging!
Dit recept is geïllustreerd door chef-kok Chloe Facchini tijdens de bovengenoemde aflevering van het populaire tv-kookprogramma “Het is altijd middag“uitgezonden op Rai Uno.
Gemaakt in: een paar minuten
Kooktijd: 90 minuten
- Gereedschap
- pot
- een keukentouw
- kommen
- een mes
- een keukenmixer
- huishoudfolie
- een pan met antiaanbaklaag
- Ingrediënten
- 200 g kalfsgehakt
- 1 hele kip
- 60 g pistachenoten
- een plak gekookte ham
- 30 g room
- kruidnagels
- zout
- 100 ml cgnac
- 1 laurierblad
- een wortel
- 1 ui
- een selderijstengel
- 2 eieren
- een sneetje reuzel
- 200 g varkensgehakt
- voor de salade
- 150 g bieten
- zout
- balsamicoazijn
- peper
- 100 g erwten
- evo-olie
- 250 g misticanza
- 150 g aspergepunten
Kipgalantine met lentesalade van chef-kok Chloe Facchini, procedure
Doe de kippenkarkassen in een pan met water, kruidnagels en laurierblaadjes en kook ze lang van de kook. Zeef de bouillon zodra deze gaar is. Mix ondertussen in een keukenmixer het rauwe kippenvlees met het varkens- en kalfsvlees. Meng alles samen met de ham en het spek, beide in stukjes gesneden. Voeg de pistachenoten, room, eieren en een snufje zout toe. Meng alle ingrediënten zorgvuldig door elkaar en voeg de in blokjes gesneden kipfilet toe, die je al 10 minuten in cognac hebt gemarineerd. Meng alles voorzichtig tot een egale vulling die je op het vel van de kip smeert dat op een stuk huishoudfolie ligt. Maak het geheel dicht zodat je een rol gevulde kippenhuid hebt, geseald in huishoudfolie. Bind het geheel vast met touw als een braadstuk en kook het 90 minuten in de gefilterde bouillon.
Meng in een kom de misticanza met de erwten en asperges, beide gekookt. Voeg de gekookte bietenpulpblokjes toe en breng op smaak met olie en balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper. Laat de galantine na het verstrijken van de nodige tijd afkoelen alvorens hem in plakken te snijden. Bord en serveer.
Om op de hoogte te blijven van nieuws, recepten en meer, blijf ons volgen op onze profielen en . Als je een kijkje wilt nemen bij al onze VIDEO RECEPTEN u kunt ons kanaal bezoeken
