Hoe je artisjok alla romana bereidt zoals ze dat in Rome doen, het onfeilbare recept uit de oude trattoria’s

Echt, voedzaam en eenvoudig, de artisjok op Romeinse wijze is een absolute zekerheid: met de juiste trucs bereid je het gerecht in een handomdraai

Er zijn twee gerechten die de keuken van de hoofdstad identificeren, artisjokken op z’n Romeins en artisjokken alla giudia, met één belangrijk verschil. Om ze te bereiden heb je altijd de Romeinse variant van Mammola nodig, maar in het ene geval worden ze gestoofd en in het andere in olie gedoopt.

Hoe bereid je echte Romeinse artisjokken? Ik vertrouw op het oude recept van de trattoria’s, dus ik maak nooit fouten.

Carciofo alla romana, de truc zit ‘m ook in de munt: wat te doen als je die niet kunt vinden?

Voor de originele artisjok in Romeinse stijl, die in echte trattoria’s, is ook Romeinse munt nodig, die iets kleiner is dan de blaadjes van de klassieke artisjok. Maar als we die niet kunnen vinden, is gewone munt, altijd vers, ook prima.

Ingrediënten:
8 artisjokken
1 bos Romeinse munt
3 teentjes knoflook
6 eetlepels extra vierge olijfolie
zout naar smaak
peper naar smaak

Bereiding: artisjokken stap voor stap

Op de markt, zowel van groenteboer dan in supermarkten, zijn er al schoongemaakte artisjokken, maar het is geen ingewikkelde klus. Eerst dragen we latex handschoenen, zodat we onze handen niet zwart maken, en dan gaan we verder met het schoonmaken.
Gewoon buitenste bladeren verwijderen die meer leerachtig zijn, terwijl we alleen de stengel hoeven schoon te maken, waarbij we minstens 5 centimeter bewaren, wat van pas komt bij het koken. We verwijderen echter de taaiere filamenten en snijden het extra deel af dat we kunnen gebruiken voor risotto of omelet.
We openen voorzichtig het midden van de artisjokken en verwijderen met een klein mes de pluisjes die typisch zijn voor deze groente. Als we klaar zijn met de eerste, leggen we hem in een kom met koud water, licht aangezuurd met een beetje citroensap, en gaan we verder met de andere.

We laten ze rusten voor 10 minuten zo en ondertussen bereiden we de vulling voor. We hakken de Romeinse munt fijn met de helft van de extra vierge olijfolie en de fijngehakte teentjes knoflook. We mengen alles met een lepel tot het goed gemengd is.
We nemen de artisjokken, drogen ze voorzichtig en vullen ze dan in het midden met een klein beetje gehakten strooi het ook over de buitenste pieken. Als ze klaar zijn nemen we een pan waar ze allemaal in passen en leggen ze ondersteboven, dus met het steeltje naar buiten.
We voegen de rest van de olie toe en genoeg koud water om de artisjokken volledig te bedekken, maar niet de stelen. We koken met matig vuurmet deksel ongeveer 45 minuten, want ze moeten aan het eind lekker zacht zijn. I Artisjokken in Romeinse stijlde originele van de trattoria’s, zijn klaar. Het is aan ons om te beslissen of we ze warm of op kamertemperatuur eten, ze smaken altijd heerlijk.