Fritto misto wat een lekker eten!
Het lijkt de makkelijkste bereidingswijze ter wereld. Geef ze een goede dip en bak ze dan tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. In werkelijkheid is dit minder gemakkelijk dan je denkt en is het risico dat je alles laat aanbranden of een ongelijk gebakken mengsel serveert erg groot. Daarom moet je bij het bakken altijd een paar gouden regels in gedachten houden.
De eerste betreft de Het moet heel hoog zijn, om precies te zijn tussen de 150°C en 190°C. Alleen bij die temperatuur zal het beslag rond de garnalen en inktvis compact worden en goed hechten zonder te breken of te schilferen. Een ervaren kok weet de perfecte temperatuur te herkennen om de inktvis en garnalen in de olie te dopen, maar als je daar niet handig in bent, raden we je aan een digitale thermometer te gebruiken zodat je het zeker niet fout doet.
De juiste olie kiezen is het geheim
Naast de perfecte temperatuur is er nog een ander element waar je rekening mee moet houden als je een perfecte en heerlijke roerbakschotel wilt bereiden, namelijk de olie die je moet gebruiken om te bakken. Ideaal is om maïsolie of zonnebloemolie als alternatief te gebruiken. Sojaolie, maar ook olijfolie moeten worden vermeden omdat ze een laag rookpunt hebben, wat betekent dat ze niet bestand zijn tegen hoge temperaturen. Het rookpunt is het moment waarop de olie zijn maximale temperatuur bereikt en dan een stof afgeeft die giftig is voor de lever.
Andere trucs voor het maken van de perfecte fritto misto
Er zijn nog andere trucs om een fritto misto gewoon perfect te maken, zoals het tijdstip waarop het wordt geserveerd. Het gefrituurde voedsel moet altijd direct na het einde van het koken worden geserveerd, zonder te wachten. Het Napolitaanse motto frienno e magnanno geeft het idee goed weer. Frituren moet alleen worden gezouten na het koken en mag nooit worden afgedekt met een deksel, anders verliest het al zijn knapperigheid.
Fritto misto kan niet koud worden gegeten of worden bewaard in de koelkast of diepvries. Bereken de porties daarom goed om voedselverspilling te voorkomen. Als klassiek bijgerecht bij gefrituurd eten wordt salade aangeraden omdat het fris is en de mond reinigt.
