Veelzijdige weekdieren in de keuken
Het resultaat is zeer mals en smakelijk in de mond. Het hoeft niet lang gekookt te worden, anders zou het rubberachtig worden. Je kunt ze vers kopen bij de visboer of bevroren op de diepvriesafdeling van je viswinkel. Als je besluit om ze te bakken, kun je ze zelfs bevroren kopen, al in ringen gesneden.
Ons advies is dat ze een heldere kleur moeten hebben en naar de zee moeten ruiken. Ze moeten stevig en compact aanvoelen. Als ze naar ammoniak ruiken of vreemde vlekken hebben zijn ze niet goed, maar dan zijn ze oud en kun je ze beter niet kopen.
Voordat we ze onthullen, herinneren we je eraan dat je ze altijd goed moet wassen, het binnenste en de inktzak moet verwijderen en dan de schil eraf moet trekken.
Veel verschillende manieren om inktvis te bereiden
Het eerste recept dat we willen aanraden is dat van de Het kan worden gebakken in een schaduw van tomaat of gekookt met sappig als bijgerecht. Voor de vulling kun je je fantasie de vrije loop laten: courgettes, aardappelen, olijven en pecorino kaas (zoals in de Amalfi versie) of met brood, peterselie en ei of zelfs gehakt. Er zijn ook mensen die het vullen met ansjovis.
Een ander recept dat erg geliefd is bij Italianen is dat van de , perfect voor een zondagse lunch. Je kunt het tijdens het koken deglaceren met witte wijn om het nog lekkerder en smaakvoller te maken. Om deze tweede gang te bereiden, kook je de schelpdieren zachtjes in tomatensaus met chilipeper.
Een ander superlekker, maar lichter recept is om ze te marineren in olie en citroen, ze dan te grillen en te serveren met in de pan gekookte courgettes en limoenmayonaise.
Het recept van het hart van veel Italianen is echter nog steeds dat van de “dei Dit is een echte evergreen die wordt gegeten bij belangrijke diners, speciale gelegenheden en op zomerse zondagen. Nadat je ze in ringen hebt gesneden en in bloem of beslag hebt gepaneerd, moet je ze bakken in hete olie (de ideale temperatuur is 170°C). Je kunt ook besluiten om gegratineerde inktvis in de oven te maken of een inktvissalade, en niet te vergeten de eerste gang die bekend staat als calamarata.
