Zeevruchtensalade
is een populair voorgerecht dat het hele jaar door wordt bereid, vooral in de zomer. Er zijn veel versies van deze salade en ze variëren afhankelijk van de soorten vis en groenten die men besluit te gebruiken. De vissoorten die vaak worden gebruikt zijn: maar er is geen tekort aan en in sommige gevallen ook in de vorm van tartaar.
Voordat ze in salades worden gebruikt, worden e i meestal gekookt en vervolgens afgekoeld. Als er daarentegen zalm of tonijn wordt gebruikt, wordt die ook rauw gebruikt, in de vorm van tartaar en in sommige gevallen vooraf gemarineerd. In de versie die ik vandaag voorstel, bestaat de salade uit mosselen, kokkels, garnalen, inktvis en octopus samen met wat groenten. Laten we samen kijken hoe je het klaarmaakt.
De juiste dressing
Niet te onderschatten bij de bereiding van de ‘is zeker de gebruikte. Men moet niet overdrijven met te sterke smaken, anders kunnen deze de smaak van de vis volledig verdoezelen. Daarom wordt dit gerecht meestal op smaak gebracht met een bereiding van
Als je een vleugje zuurheid en frisheid wilt toevoegen, kun je kiezen voor de toevoeging van of voor een meer aanhoudende en sterke smaak, kun je je wagen aan geraspte citroenschil. Degenen die van meer gastronomische bereidingen houden, kunnen de salade, die alleen is opgemaakt met olie, peterselie en zout, garneren met een drupje . Laten we nu overgaan tot de bereiding van onze versie van de zeevruchtensalade.
Recept voor zeevruchtensalade
Uitrusting
-
1 grote pan
-
2 grote potten
-
2 koekenpannen
Ingrediënten
- 250 gr mosselen
- 250 gr mosselen
- 200 gr garnalen
- 2 inktvissen
- 500 gr octopus
- 1 wortel
- 2 selderij ribben
- 200 gr sla of gemengde salade
- peterselie
- 1 teentje knoflook
Voor de dressing
- 30 gr extra olijfolie van eerste persing
- zout naar smaak
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- sap van een citroen
Gebruiksaanwijzing
-
We beginnen met het voorbereiden van de schelpdieren, dat wil zeggen mosselen en kokkels. Deze moeten grondig gewassen worden en weken in een kom met veel water en een beetje zout.
-
Laat ze minstens een paar uur rusten. Op deze manier laten de mosselen en kokkels al het zand in zich los.
-
Gedurende deze tijd is het goed om het water minstens een paar keer te verversen, zodat we zorgen voor een goede zuivering van de mosselen.
-
Terwijl de weekdieren rusten, bereiden we de inktvis voor. We scheiden de kop van de rest van het lichaam, passeren de inktvis onder stromend water en verwijderen de buitenste huid.
-
We wassen de inktvis ook goed van binnen, zodat er geen resten achterblijven.
-
Snijd de inktvis met behulp van een mes zo in dat je veel ringen van dezelfde dikte krijgt. We snijden de koppen doormidden.
-
We laten de inktvissen aan de kant liggen.
-
Laten we nu overgaan tot de bereiding van de garnalen, die ontdaan worden van hun kop en van de schaal. Het is ook essentieel om de zwarte draad in het vlees te verwijderen. We voeren deze handelingen uit, waarbij we ervoor zorgen dat we het vlees van de garnalen niet vernietigen. We helpen onszelf met een zeer scherp mes.
-
Nu alle vis klaar is kunnen we verder gaan met het koken.
-
Laten we beginnen met de weekdieren: open de mosselen en de kokkels. Om deze stap te vergemakkelijken, maak je een grote koekenpan klaar en doe je de mosselen en kokkels erin met een beetje olie en knoflook. Dek af met een deksel en kook.
-
Zodra de mosselen of kokkels open beginnen te gaan, haal je ze een voor een uit de pan, zodat ze allemaal op dezelfde manier gaar worden en we niet het risico lopen dat we heel gare mosselen en kokkels hebben en andere rauw.
-
Als het koken klaar is, verwijder dan alle vruchten uit de schelpen door ze weg te gooien.
-
Voor een malse octopus laat je hem koken in zijn eigen water, hoe? We nemen een pan die groot genoeg is om de octopus in te doen, bedekken hem met een deksel en zetten hem op middelhoog vuur.
-
De kooktijd hangt af van de grootte van de octopus. Over het algemeen is de octopus gaar als het vocht is vrijgekomen en de vork er gemakkelijk in gaat.
-
We zetten dan het vuur uit en laten de octopus afkoelen. Eenmaal koud snijden we hem in stukken van ongeveer 2 centimeter lang.
-
In een andere koekenpan doen we een beetje olie en doen we de inktvis en de garnalen erin, bak ze een paar minuten op hoog vuur, net lang genoeg om ze een beetje gaar te laten worden (ongeveer 2/4 minuten). Zo blijft de vis mals.
-
Nu al onze vissen gaar zijn, laat je ze afkoelen en bereid je de groenten.
-
Als laatste snijden we wortels, selderij en sla fijn. Deze moeten heel dun zijn, zodat ze goed mengen met de andere ingrediënten.
-
We nemen nu een grote bak en doen daar alle gekookte en rauwe ingrediënten in.
-
Meng goed zodat alles gelijkmatig is.
-
We maken nu de dressing in een kleinere kom: combineer citroensap, olie, een snufje zout en de fijngehakte peterselie.
-
We mengen goed en krachtig met een vork om een echte emulsie te creëren.
-
We gieten de ontstane saus over onze salade en mengen alles goed. Om dit te vergemakkelijken kunnen we ook onze handen of grote lepels gebruiken.
-
Hier is onze salade klaar om van te genieten.
-
Eet smakelijk
Opmerkingen
Als je een salade met tartaar wilt bereiden, bereid dan eerst de groenten en leg dan de tartaar op elke portie. Daarna kan iedereen een beetje dressing naar smaak toevoegen. Zo blijft de vis vers en wordt hij niet vernietigd in de salade.
Bijpassende wijnen
Bij l wordt bij voorkeur een witte wijn of rosé gedronken. De rosé is zeker een uitstekende combinatie, met zijn levendige en frisse geur en zijn fruitige en citrusachtige nasmaak. Een meer ongebruikelijke wijn zou daarentegen een wijn kunnen zijn die gemaakt is van een soort grijze druif, die, afhankelijk van de verwerking, een witte wijn kan opleveren, of als je hem langere tijd laat macereren een De smaak in de mond is plakkerig, maar tegelijkertijd vol en fruitig. Degenen die de voorkeur geven aan een eenvoudigere, meer traditionele combinatie voor dit gerecht, vooral als voorgerecht, kunnen kiezen voor een goede .
