Ze worden veel gebruikt door veganisten en vegetariërs, ook al waren onze grootmoeders al gewend om ze klaar te maken; het zijn plantaardige patés, of groentepatés, die veel gerechten begeleiden en de meer klassieke ganzenleverpaté vervangen in vegetarische diëten. Ze zijn er in vele smaken en zijn, afhankelijk van de gebruikte groente, beter geschikt om bij het ene gerecht te serveren dan bij het andere.
Artisjokpaté wordt meestal verkregen uit het zachtste deel van de artisjok en is ideaal om op brood te smeren, op pizza, maar ook als bijgerecht bij gekookte eieren en andere groenten. Een ander product dat de laatste jaren erg in de mode is, is gedroogde cherrytomatenpaté, die kan worden gebruikt om pastagerechten te verrijken, als een soort pesto, of om kaas en gegrilde groenten te begeleiden.
Tot slot een klassieker, zwarte olijvenpaté, om te smeren op canapés, bruschetta’s en crostini of, gecombineerd met iets om de sterke smaak te ‘breken’, om een pastagerecht op smaak te brengen.
Paté recepten
Paté van kikkererwten
Recept details: makkelijk moeilijkheidsgraad, bereidingstijd 24 uur weektijd + 50 minuten bereidingstijd
[adrotate banner=”17″]
Ingrediënten
- 80 g gedroogde kikkererwten
- 1 takje rozemarijn
- 1/2 teentje knoflook
- 80 ml Evo olie
- 1 theelepel sojasaus
- grof zout
Kook de kikkererwten na 24 uur weken 40 minuten, giet ze af en laat ze 10 minuten afkoelen. Als je weinig tijd hebt, kun je kikkererwten uit blik gebruiken, maar zorg er dan wel voor dat je ze onder stromend water pureert.
Combineer de kikkererwten, rozemarijnnaalden, knoflook waarvan de ziel verwijderd is zodat het niet onverteerbaar is, olie, sojasaus en zout naar smaak.
Mix tot je een dikke crème bekomt.
Borlottibonenpaté
Ingrediënten
- 85 g borlottibonen
- 1/2 rode ui
- 4 blaadjes salie
- 1 takje rozemarijn
- 80 ml extra vierge olijfolie
- zout en peper
Kook de borlottibonen na 8-12 uur weken 45 minuten. Giet af en laat 10 minuten afkoelen. Als je weinig tijd hebt, kun je bonen uit blik gebruiken, maar spoel ze dan wel af onder stromend water.
Meng de bonen, salie, olie, zout en peper naar smaak in een blender. Mix tot je een dikke crème hebt.
Snijd de ui grof. Giet een beetje olie in een kleine koekenpan en fruit de ui 2 minuten op een middellaag vuur, voeg dan de paté toe en bak 5 minuten.
Linzenpaté
Ingrediënten
- 80 g gedroogde linzen me se di Castellaccio,
- 1/2 rode ui
- 1 bos peterselie
- extra vierge olijfolie
- chilipeper
- peper en zout
Bereiding van linzenpaté
Week de linzen 6 uur voordat je ze gebruikt
Snipper de ui grof
Hak de peterselie fijn
Fruit de ui 2 minuten in een hoge pan met een beetje olie, voeg dan de linzen, 1 glas water, een snufje zout, peper en chilipeper naar smaak toe en kook 35 minuten. Voeg aan het eind van de kooktijd de peterselie toe.
Giet de linzen erbij en mix tot je een dikke crème hebt, voeg indien nodig meer olie toe.
Paté van olijven
Ingrediënten
- 100 g taggiasche olijven (uitgelekt of ontpit)
- 50 g taggiasca groene olijven (uitgelekt en ontpit)
- 1 theelepel kappertjes.
- 60 ml olijfolie
Combineer de olijven, de uitgespoelde kappertjes en pers de olie eruit. Mix zodat de olijven goed fijngehakt zijn en er een vrij dikke pasta ontstaat.
Je kunt ze een paar dagen bewaren in een glazen pot, afgedekt met een scheutje olie, hermetisch afgesloten.
Paté van gedroogde tomaten
zie ook hoe gekonfijte tomaten te bereiden
Ingrediënten
- 10 zongedroogde tomaten in olie
- 1 rijpe rode ronde tomaat
- extra vierge olijfolie
Voor dit recept is een voedseldroger nodig
Hak in een blender de gedroogde tomaten en de verse rijpe tomaat met een beetje olie tot een vrij gladde crème.
Recept voor de zomer, maar je kunt het het hele jaar door maken als je wat gedroogde tomaten in olie hebt bewaard.
Tofu pate
Ingrediënten
- 150 g tofu
- 2 eetlepels Ligurische groene olijven
- 1 eetlepel kappertjes
- 60 ml natuurlijke sojamelk
- 1 bos peterselie
- 40 ml extra vierge olijfolie
Combineer de tofu, olijven, gespoelde en uitgeknepen kappertjes, peterselie, melk en olie in een blender. Mix geduldig tot een vrij dikke egale crème. Als het mengen moeilijk gaat, voeg dan beetje bij beetje meer melk toe, heel langzaam om te voorkomen dat je te veel toevoegt.
Aanbevelingen voor gebruik
Met deze pate kun je selderijstengels vullen, garneren met kappertjes en vers serveren als voorgerecht of snack.
Paté van artisjok
- 2 artisjokken
- 1 liter water
- 1/2 appelazijn
- Het sap van een halve citroen
- een teentje knoflook
- Evo-olie
- zout
- peper
Verwijder eerst de hardste en buitenste bladeren, de steel en de uiteinden van de bladeren. Snijd de artisjokken vervolgens doormidden en verwijder met behulp van een theelepel de binnenste baard. Snijd vervolgens elk stuk doormidden en laat het een week weken in water en citroensap.
Nadat de benodigde tijd is verstreken, giet je de stukken af en doe je ze in een pan met water en appelazijn. Kook ze gaar. Pas dan kun je ze laten uitlekken. Meng ze met een teentje knoflook, een snufje zout en peper en voeg de olie toe tot je een romige saus hebt.
Je kunt zelf croutons maken met stokbrood dat je in niet te hoge plakken snijdt en op een hete bakplaat verwarmt. Deze saus gaat ook heel goed in, in en op broodjes die op de bakplaat zijn verwarmd.
