Zuurdesem is de basis van gebakken goederen zoals brood of pizza (je kunt ze ook zonder maken, maar de consistentie is duidelijk anders en niet iedereen houdt ervan). Omdat het erop lijkt dat zelfs gist zoals amuchina en maskers opraakt in de supermarkten deze dagen, laat ik je twee verschillende recepten voor en gebruik het dan voor je degen.
Zoals bij elke culinaire bereiding heb je toewijding, geduld en liefde nodig, dit zijn de 3 fundamentele ingrediënten om liefdevolle en echt goede gerechten te kunnen maken.
Recept om thuis zuurdesem te maken
Recept om zuurdesem of zuurdesem starter te maken
Ingrediënten
Ingrediënten voor het deeg
- 200 gr 0 bloem
- 90 g water
- 1 lepel extra vierge olijfolie naar smaak niet verplicht
- 1 lepel honing of yoghurt naar smaak niet verplicht
Ingrediënten voor de verfrissing
- gist verkregen uit de eerste stap
- water en bloem naar rato van het gewicht van de verkregen gist als we een gist van 100 g hebben, moet deze worden ververst met 100 g bloem en 50 g water
Instructies
-
Meng de bloem met het water en kneed tot een stevige bal.
-
Snijd het oppervlak van het deeg in om het te helpen rijzen en bewaar het in een vrij grote pot, het volume zal verdubbelen.
-
Zet de pot afgedekt met een bord 48 uur op een koele, droge plaats.
-
Na 48 uur is het tijd om de zuurdesem starter te verversen.
Hoe de zuurdesem starter verversen
-
Neem de verkregen gist, verwijder de korst die aanwezig kan zijn, weeg het om zeker te zijn van de hoeveelheid water en bloem die gebruikt moet worden voor het verversen. Het meel dat toegevoegd moet worden voor de opfrissing moet de helft van het gewicht zijn van het zuurdesem dat verkregen werd tijdens de twee dagen rijzen.
-
Los nu de gist op in water (45 g voor elke 100 g bloem die je toevoegt) en voeg de bloem toe en kneed goed.
-
Doe het deeg in de ingeoliede vorm en dek af
-
Laat rusten op een warme plaats en ververs dagelijks zoals hierboven aangegeven.
-
De zuurdesem starter is sterk genoeg wanneer het binnen 3 uur in volume verdubbelt.
-
Binnen een week is de onze klaar.
Verfrissing na het bereiken van giststerkte
-
Om de 4 tot 5 dagen, steeds het droge deel dat zich bovenop vormt verwijderen.
-
Al wordt naar verluidt gevoerd om het sterker te maken en grootmoeders raden aan om het in de versteviging te kneden met honing of suiker.
Hoe lang gaat zelfgemaakt zuurdesem mee
Zuurdesem recept met sultana’s als activator
Hoe thuis zuurdesem maken met sultana’s als activator
Ingrediënten
- 250 ml water
- 150 g biologisch volkorenmeel
- 10 acini sultanarozijnen
Instructies
-
Leg ze in water en laat ze drie dagen staan.
-
Na drie dagen filter je het water, dat troebel tot amberkleurig zal zijn met een patina op het oppervlak.
-
Giet vervolgens 150 g water in een grote pot en voeg de bloem toe, terwijl je roert tot het gemengd is.
-
Dek de pot af, laat ruimte voor lucht en zet hem op een warme, tochtvrije plek.
-
Wanneer er belletjes verschijnen, betekent dit dat de zelfgemaakte gist klaar is (meestal binnen 48 uur, afhankelijk van de temperatuur van de ruimte waarin je het bewaart).
-
Zodra de gist klaar is, kan het worden gebruikt voor uw bakbereidingen en moet het worden bewaard in het potje, altijd gedeeltelijk afgedekt.
-
Het deeg moet altijd ongeveer om de twee dagen worden ververst als het niet in één keer wordt gebruikt.
Opmerkingen
Hoe gebruik je zelfgemaakt zuurdesem
Als je een deeg wilt maken, moet je eraan denken om het mengsel uit de koelkast te halen en het ongeveer 1 uur op kamertemperatuur te laten rusten, waarna je het moet verversen. Verwijder dan alleen het deel dat je nodig hebt voor het deeg en laat het andere deel ongeveer 4 uur rusten. Nu kun je verder gaan met je brood- of pizzadeeg.
Deeg gemaakt met zelfgemaakt zuurdesem heeft ongeveer 6/8 uur nodig om op kamertemperatuur te rijzen en in volume te verdubbelen, als je het deeg in plaats daarvan in de koelkast zet, is de procedure om het 1 uur op kamertemperatuur te laten staan, het dan 24/48 uur in de koelkast te zetten en het dan nog 2/3 uur op kamertemperatuur te laten staan voordat je het gebruikt.
Als je de gist in de koelkast vergeet zonder het om de paar dagen te verversen, kun je het gebruiken om crackers, broodstengels of koekjes te maken. Zelfgemaakte, niet-ververstevigde zuurdesem heet .
En nu kan je je zuurdesem gebruiken om brood en pizza te maken. Hier zijn de recepten
