Vandaag gaan we je vertellen over ZA’ATAR, een speciaal kruidenmengsel uit het Oosten. Bereid uit een mix van kruiden, heeft het belangrijke digestieve, antibacteriële en diuretische eigenschappen. Het was al bekend in de oudheid en werd in het verleden niet alleen gebruikt als specerij, maar ook voor rituelen of als geneesmiddel voor verschillende kwalen. Laten we samen het recept en de geschiedenis van ZA’ATAR ontdekken.
Geschiedenis van ZA’ATAR
Le herkomsten van deze oosterse kruidenmix zijn verloren gegaan in de nevelen van de tijd. Het werd al gebruikt ten tijde van deOude Egypte zoals blijkt uit de vondst van deze specerij in het graf van de jonge farao Toetanchamon.
Plinius de Oudere spreekt over de ZA’ATAR in de 1e eeuw na Christus als het belangrijkste ingrediënt van een zalf die door de koning van de Parthen werd gebruikt voor medicinale doeleinden. Volgens de Joodse traditie heeft dit kruidenmengsel magische eigenschappen en werd het daarom gebruikt in de zuiveringsrituelen.
In Libanon gelooft men dat het eten van deze kruiden de intellectuele vermogens verbetert en het is niet ongewoon om studenten zaatar broodjes te zien eten.
Tegenwoordig wordt in verschillende landen, waaronder Libanon, Egypte, Jordanië en Turkije deze specerij wordt gebruikt voor kruiden pizza’s genaamd manakish, maar ook om vlees, groenten en kaas te kruiden (zoals de labne).
Eigenschappen van ZA’ATAR
Het is geen eenvoudige specerij, maar een mix van specerijen die belangrijke eigenschappen hebben. Het wordt meestal bereid met tijm, sesam en zout vervolgens voegt elke familie kruiden naar wens toe, zoals , karwij, , hysop, bonenkruid en sumak.
De eigenschappen van zaatar hangen af van de eigenschappen van de kruiden die gebruikt worden bij de bereiding. Tijm heeft bijvoorbeeld digestieve en desinfecterende eigenschappen, sumak heeft antioxiderende eigenschappen en hysop heeft diuretische en slijmoplossende eigenschappen.
ZA’ATAR
Ingrediënten
- 100 g geroosterde sesamzaadjes
- 1 lepel volkorenzout
- 1 theelepel biologische venkelzaadjes
- 4 lepels oregano
- 1 lepel karwijzaad
- 1 lepel sumak
- q.b. tijm
Instructies
-
Om ZA’ATAR te bereiden, meng je gewoon alle ingrediënten van het recept en doe je de mix in een hermetisch afgesloten potje dat je in het donker bewaart.
-
Voeg op het moment van gebruik olijfolie toe en gebruik dan de kruidenmix.
Hoe gebruik je deze specerij als smaakmaker
Het kan worden gebruikt als smaakmaker voor vlees en groenten. Het wordt meestal gebruikt om kip of typische Libanese pizza’s op smaak te brengen. Er zijn ook mensen die deze specerij gebruiken op bruschetta met verse gehakte tomaten of om caprese (tomaat en mozzarella) op smaak te brengen.
In ieder geval raden we het af om het al kant-en-klaar te kopen en het zelf te maken, want het recept is echt eenvoudig en snel. Veel verschillende soorten kruiden in huis hebben is altijd handig voor wie van koken houdt.
