Ik had een aubergine over, daar kon ik op zich niets mee, en die combineerde ik met een blik kikkererwten: nou, dat werd heel wat!

Zelfs in de kleine dingen in de keuken zit veel wetenschap: zoals deze warme aubergine en kikkererwtensalade, in een handomdraai klaar en heerlijk

De kunst om het te doen met wat we in de koelkast hebben, levert altijd geweldige resultaten op. Ik open de koelkast, zie een of twee aubergines die ik vergeten was en wat maak ik?

Voeg gewoon wat voorgekookte kikkererwten toe en pureer, het wordt vast een geweldig gerecht.

Warme aubergine en kikkererwtensalade, een multifunctioneel recept: het wordt een voorgerecht

Bij dit recept denk je aan een bijgerecht of een hoofdgerecht, vooral als je er een paar sneetjes gegrild of geroosterd brood bij doet. Maar in werkelijkheid kan het gemakkelijk een hoofdgerecht worden met een eenvoudige truc. We gebruiken het om een pastagerecht op smaak te brengen, of we koken basmatirijst en gebruiken het als begeleiding aan tafel.

Ingrediënten (voor 4 personen):
2 grote ronde aubergines
420 voorgekookte kikkererwten
2 rode uien
700 g tomatenpuree
3 teentjes knoflook
1 theelepel zoete paprika
6 basilicumblaadjes
4 eetlepels extra vierge olijfolie
zout naar smaak
peper naar smaak

Salade stap voor stap bereiden

We wassen en knippen de auberginesvervolgens snijden we ze zonder ze te schillen in plakken van ongeveer een halve centimeter dik en tot slot in blokjes. We kruiden ze met een beetje extra vierge olijfolie en mengen ze snel, zelfs met onze handen. We hebben de kruiden nodig zodat ze niet donkerder worden en verschrompelen.

We bekleden de bodem van een bakplaat met bakpapier en verdeel de aubergineblokjes over de bodem. Bak 20 minuten op 170°, zet uit en zet opzij.

We snijden de twee uien en knoflooktenen, bakken we ze in een pan, op middelhoog vuur, met de rest van deextra vierge olijfolie. Als het kleur heeft gekregen, voeg je de tomatenpuree toe, een paar snufjes zout en doe je het deksel erop. Het duurt 10 minuten, net genoeg tijd om het te laten inkoken.
Op dat moment voegen we ook de voorgekookte kikkererwten en breng op smaak met zoete paprika. Nog 5 minuten en we kunnen ook de gekookte aubergines toevoegen en op smaak brengen met een beetje peper. Laat nog een paar minuten koken en proef of er zout in zit.

Als alles goed gemengd en op smaak is, zetten we het vuur uit en maken we het af met de basilicumblaadjes met de hand fijngehakt. We halen onze warme aubergine- en kikkererwtensalade van het vuur en serveren hem warm of op kamertemperatuur.